潮新聞客戶端 記者 黃葆青
在6月28日揭曉的“2023浙江文化和旅游總評榜”評選中，“楊先生芡實糕”從眾多參評的產(chǎn)品中脫穎而出，獲評“2023浙江十佳旅游商品”。楊先生手工芡實糕是全網(wǎng)同品類的銷量第一，也是杭州亞運會官方指定糕點食品、杭州官方推出的杭州特色伴手禮之一。2023年，僅芡實糕線上銷售就突破1.3億元。這款流量巨大的旅游商品，是如何被打造出來的？
上周六，小暑。早上10點，驕陽似火。杭州西溪國家濕地公園河渚街，來了一個來自河北的旅游團。
“這里居然不是景區(qū)，只是個商店？”游客李女士走進楊先生糕點文化體驗館，一臉驚訝。“南方人做糕點真精致啊，那么多品種，我要都買回去給大家嘗嘗。”
西溪濕地里的楊先生糕點文化體驗館 受訪者提供
賣的是糕點
展示的是文化
上周末，記者走進西溪國家濕地公園，找到了古色古香的楊先生糕點文化體驗館。
體驗館的外立面是粉墻黛瓦，進入館內(nèi)好像走入一座江南大戶人家的老宅，地上用來陳列糕點的木船，空中懸掛的竹編燈籠，裝飾柜臺屋檐的瓦當和水滴……呈現(xiàn)出滿滿的江南韻味。
楊先生糕點文化體驗館 受訪者提供
館內(nèi)糕點師傅們正在透明工作間里忙碌地操作，整面墻上掛滿了木質(zhì)糕點模具，場館內(nèi)擺著各色糕點的展臺，糕點的種類讓人眼花繚亂。
楊先生糕點文化體驗館的面積足有1200平方米，游客經(jīng)過工作間時，可以看到大型烤箱、和面機和各種設備，還能聞到陣陣誘人的糕點香氣。在體驗館，不但好吃、好逛、還很好玩。這里有單獨的DIY體驗區(qū)，可以讓游客體驗糕點的制作。
DIY體驗區(qū)
作為“楊先生”的招牌產(chǎn)品手工芡實糕，擁有一個單獨的展位，許多游客都是一到體驗館就直奔這個展位。展位上透明的罐子里裝的是半罐芡實，它是售貨員向游客科普芡實的重要“教具”。“芡實糕源于藥膳八珍糕，曾是乾隆、慈禧的心頭好。主要原料芡實，產(chǎn)地在江南，素有‘水中人參’的美譽，唐代名醫(yī)孫思邈稱其‘嬰兒食之不老，老人食之延年’……”
“水八仙中的雞頭米就是芡實，我吃過用它做的菜。”聽完講解，從甘肅來杭州旅游的吳先生告訴同伴。
展位上有六款芡實糕，都是現(xiàn)切現(xiàn)賣。年紀偏大的游客一般都是現(xiàn)嘗后買，而大部分年輕游客則是直接下單?！斑@里賣得最好的是白桃烏龍芡實糕。” 售貨員自豪地告訴記者，桂花和原味也賣得很好，前者是杭州的市花，后者是大家都想了解的基礎口味，“所以這三款都是游客打卡必買款?！?/span>
從日營業(yè)額幾百元起家如今一年銷售額破3億
采訪當天，錢報記者在體驗館還看到了“楊先生”的創(chuàng)始人楊發(fā)偉。他穿著一身普通的工作服，如果不介紹，就是一個不起眼的手藝人。
“楊先生”的創(chuàng)始人楊發(fā)偉 受訪者提供
“楊先生”品牌的發(fā)展，是一個勵志的傳奇故事。楊發(fā)偉今年45歲，1999年離開麗水老家來杭州打拼，在城西駱家莊農(nóng)貿(mào)市場租下一間不到9平方米的小鋪子，賣起了麻花。當時他在鋪子里架了一層閣樓，樓上睡覺，樓下干活，每天凌晨四點起來開始揉面，靠著家里從清代末年傳下來的手藝，從每天幾百元營業(yè)額做起，守著他的小店。后來，楊發(fā)偉在西溪濕地開了一家飯店，當時他看到游客們有購買特產(chǎn)的需求，就在2013年把飯店改成了“楊先生的麻花”，同時也賣自制的芡實糕。
為了拓展業(yè)務，2013年“楊先生”開了淘寶店。
2015年，在綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》里，歌手張藝興在西溪濕地吃芡實糕的視頻突然火了，這讓楊先生芡實糕的銷量一飛沖天，成了真正的網(wǎng)紅糕點。
芡實糕 受訪者提供
2017年，“楊先生”入駐天貓，有了第一個上千萬的年營收。2019年，“楊先生”開始嘗試抖音并著重發(fā)展廠家自播。除了請自帶流量的網(wǎng)紅或明星帶貨外，楊先生品牌的一個視頻號，長期綁定的帶貨人就是楊發(fā)偉。為自家產(chǎn)品代言，楊發(fā)偉就是最質(zhì)樸的手藝人，不斷摸索短視頻最佳的拍攝效果，向顧客介紹楊先生品牌下各種糕點的做法。一段時間下來，楊發(fā)偉收獲了大批粉絲，去年在上海的烘培展上，不少粉絲還特地去找他，場面就像追星一樣。
抖音榜單 受訪者提供
2022年楊先生拿到杭州亞運會官方指定糕點的授牌，并在這一年順利突破了3億元的銷售額。芡實糕在整個楊先生糕點的銷售占比達到40%，僅線上銷售就突破1.3億元，成為小品類的天花板。
不滿足做“網(wǎng)紅”“楊先生”要去種地了
最近，“楊先生”的工廠剛剛搬遷到富陽漁山鄉(xiāng)?！拔伊璩咳c下班到家，六點又出發(fā)去工廠，一天要來回跑好幾趟?！睏畎l(fā)偉覺得，雖然“楊先生”發(fā)展得益于網(wǎng)絡，但是網(wǎng)絡流量始終既不穩(wěn)定也不可控?！熬€上發(fā)展到一定規(guī)模的時候，想要獲得增長會非常困難。只有線下的品牌扎實了，線上才能有更長遠的發(fā)展。”
“楊先生”位于富陽的新工廠 受訪者提供
從去年開始，“楊先生”開始發(fā)力線下，現(xiàn)在“楊先生糕點”已經(jīng)在杭州開出近20家門店?！熬€下業(yè)務的發(fā)展，讓線下線上的銷售比例已經(jīng)從過去的八比二變成了現(xiàn)在的七比三，我們還要繼續(xù)努力?！?/span>
7月底，一家新的楊先生糕點門店將會在杭州“大蓮花”體育場附近開業(yè)。楊發(fā)偉說：“這也是針對年輕消費者做的布局?！笊徎ā瘯涎莞哳l次的演唱會，也是全國各地歌迷聚集的地方，有‘大蓮花’地標屬性的加持，會讓更多國內(nèi)外的游客看到‘楊先生’的品牌?！?/span>
在品牌設計推廣方面，楊發(fā)偉一直本著堅守傳統(tǒng)工藝和味道基礎上不斷創(chuàng)新的形式。“楊先生”的產(chǎn)品有年輕時尚的國潮包裝設計，還結(jié)合西溪濕地的鳥類設計了品牌的吉祥物“楊白鷺”，向游客傳達杭州的韻味和宋韻的風雅，讓游客一看到就喜歡。
“楊先生”產(chǎn)品的包裝盒
楊發(fā)偉告訴記者，沉浸式的購物環(huán)境、包裝設計、短視頻拍攝等等固然重要，但是原材料和手工藝上的苦修才是立足的根基。目前“楊先生”除了在新設備上加大投資，在新廠搬遷之前，楊發(fā)偉和團隊還去了一趟日本，向當?shù)匾患颐讖S學習，核心是辨別米的好壞，什么樣的米磨出來的粉適合做什么樣的糕點。
正在工作的楊發(fā)偉 受訪者提供
楊發(fā)偉說，現(xiàn)在工廠所在漁山村是個環(huán)境很美的稻米之鄉(xiāng)，“我們準備包下附近的兩千畝水域種芡實?！睏钕壬膱F隊想引進一些優(yōu)質(zhì)的芡實品種，這樣就可以從種植開始，實現(xiàn)全流程品質(zhì)管控?！败蛯嵱泻芏嘀v究，不同品種會有很大的差異。”
正在被磨成粉的芡實 受訪者提供
在結(jié)束采訪時，楊發(fā)偉告訴記者：“芡實糕是地域性很強的中式糕點，作為一個傳統(tǒng)的手藝人，雖然我受益于快銷的電商平臺，但我希望能把節(jié)奏慢下來，把產(chǎn)品打磨好。2023浙江文化和旅游總評榜的主題是‘文旅 萬物可融’，我們也在新廠預留了一些土地，希望在未來三年里，推出一個糕點文化體驗園，讓更多的游客喜歡楊先生的產(chǎn)品，愛上江南。”
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錢江晚報
