7月8日，記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)和月餅生產(chǎn)企業(yè)、大型超市、經(jīng)營(yíng)月餅的酒店賓館負(fù)責(zé)人一同參加新版修訂《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹培訓(xùn)會(huì)，進(jìn)一步深化月餅行業(yè)對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的理解和認(rèn)知，幫助企業(yè)及時(shí)了解和掌握新標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，為月餅行業(yè)健康發(fā)展提供支撐和保障。
資料圖
根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的公告，新版修訂《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已正式實(shí)施，2015年修訂的舊版《月餅》標(biāo)準(zhǔn)廢止。宣傳貫徹培訓(xùn)會(huì)上，市質(zhì)檢中心專家對(duì)新版《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)和《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，通過(guò)新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比、舉例演示等方式，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的背景、術(shù)語(yǔ)定義、主要內(nèi)容要求、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則及注意事項(xiàng)等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解，并對(duì)企業(yè)提出關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和月餅命名等問(wèn)題進(jìn)行答疑解惑。
超市里的月餅禮盒。（資料圖）
“對(duì)比新舊兩版標(biāo)準(zhǔn)，有較多新變化值得注意”。市質(zhì)檢中心專家介紹，新版標(biāo)準(zhǔn)將名稱由《月餅》改為《月餅質(zhì)量通則》，細(xì)化原料的具體類別，刪除主要原料中的“主要”二字，規(guī)范食用油脂名稱格式，將糖劃出了餅皮的主要原料范圍，同時(shí)明確指出月餅為糕點(diǎn)。
此外，新版標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品分類修改為：“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種，刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，同時(shí)取消“冷加工類”下的其他類細(xì)類。按照新版標(biāo)準(zhǔn)，月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈式月餅，共計(jì)9個(gè)類別，刪除了各地方派式特色月餅次級(jí)分類的定義。
與此同時(shí)，新版標(biāo)準(zhǔn)新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應(yīng)使用魚(yú)翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品餡、留心餡（軟心餡）、自來(lái)白餡、自來(lái)紅餡、云腿餡、食用花卉餡。在不同的餡料中，規(guī)定了相關(guān)原料添加量的要求，并根據(jù)餡料的添加量對(duì)產(chǎn)品名稱的命名進(jìn)行了要求。
超市貨架上整齊地?cái)[放著月餅。（資料圖）
在檢驗(yàn)規(guī)則方面，新版標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了修改。新版標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，相較于舊版標(biāo)準(zhǔn)，刪除了菌落總數(shù)和大腸菌群強(qiáng)制性檢測(cè)要求，新增必檢項(xiàng)目是水分項(xiàng)目。新版標(biāo)準(zhǔn)還刪除了季節(jié)性生產(chǎn)和常年生產(chǎn)型式檢驗(yàn)情形，變更為每年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。另外，新版標(biāo)準(zhǔn)明確要求出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)若出現(xiàn)不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢。
新版標(biāo)準(zhǔn)還新增了月餅產(chǎn)品的命名方式，規(guī)定地方派式月餅應(yīng)在名稱明確產(chǎn)品所屬的地方派式及餅皮或餡料特色，產(chǎn)品類別可單獨(dú)建項(xiàng)或在產(chǎn)品名稱中一并體現(xiàn)，如廣式純白蓮蓉月餅等。其他月餅命名可以使用餅皮或餡料命名，如水晶皮鳳梨月餅等；或選擇以產(chǎn)品風(fēng)味特色命名，如濃縮咖啡月餅等。
市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹，此次培訓(xùn)會(huì)一同講解的《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》已于去年實(shí)施，對(duì)限制月餅過(guò)度包裝提出了具體要求。在新舊標(biāo)準(zhǔn)更新過(guò)渡期內(nèi)，根據(jù)相關(guān)文件，月餅舊版包裝材料可延長(zhǎng)使用期限至今年10月1日（以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。
過(guò)渡期結(jié)束后，月餅包裝應(yīng)符合新規(guī)定，即：包裝層數(shù)不超過(guò)三層；銷售價(jià)格在100元以上的月餅，除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過(guò)產(chǎn)品銷售價(jià)格的15%；不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料；不與其他產(chǎn)品混裝；包裝空隙率符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
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