月餅，每年的卷王之王。
很多商家都會(huì)提前幾個(gè)月就開啟或傳統(tǒng)或創(chuàng)意的月餅研發(fā)計(jì)劃。
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為期兩天的2024上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽第七屆“南僑杯”月餅技能比武日前圓滿落幕。在3個(gè)小時(shí)的比賽中，來(lái)自杏花樓、老香齋、西區(qū)老大房等20多家知名糕餅企業(yè)的69位選手，紛紛打開了自己的創(chuàng)意閥門，并展示了月餅制作的深厚烤功，將最好的作品給到專業(yè)評(píng)審的面前。
本屆賽事裁判長(zhǎng)、上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長(zhǎng)兼技術(shù)總監(jiān)干文華老師表示，想要做出好吃的月餅，就需要回到傳統(tǒng)文化身上，了解各款月餅的制作要點(diǎn)才能做出更適口的月餅。比如要了解油脂性能。像是固體油如豬油、黃油、酥皮油等就適合制作酥松類的口感，而液體油如沙拉油、花生油，就會(huì)更適合制作廣式月餅。
她認(rèn)為，月餅的新趨勢(shì)需要結(jié)合健康理念，例如減少配方中的糖油量，增加堅(jiān)果干果等原料，也可以與果茸結(jié)合，打造口味更清新的特點(diǎn)>
2024上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽
第七屆“南僑杯”月餅技能比武
獲獎(jiǎng)名單（團(tuán)體）
團(tuán)體金獎(jiǎng)
上海杏花樓食品有限公司
浙江愛禮食品有限公司
上海馥松食品有限公司
上海新雅食品有限公司
上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司
上海老香齋食品有限公司
上海第一食品發(fā)展連鎖有限公司
上海西區(qū)老大房食品工業(yè)有限公司
上海玉佛禪寺素食品有限公司
上海老盛昌餐飲管理有限公司
獲獎(jiǎng)名單（個(gè)人）
金獎(jiǎng)
岳佳樂 上海友熙實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
趙金洲 上海三香食品有限公司
羅志康 上海瑞弘陽(yáng)實(shí)業(yè)有限公司
銀獎(jiǎng)
倪 松 上海友熙實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
顧成生 上海三香食品有限公司
劉玉梅 上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司
許銀霞 上海老香齋食品有限公司
宋 甜 上海杏花樓食品有限公司
汪金鶴 上海玉佛禪寺素食品有限公司
銅獎(jiǎng)
盧志永 上海友熙實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
李 翔 上海三香食品有限公司
何金華 上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司
王雪偉 上海杏花樓食品有限公司
王志文 上海玉佛禪寺素食品有限公司
陸 寅 上海新雅食品有限公司
沈衛(wèi)國(guó) 上海瑞弘陽(yáng)實(shí)業(yè)有限公司
錢江紅 上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司
許錦祥 上海老香齋食品有限公司
2024上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽
第七屆“南僑杯”月餅技能比武
最佳月餅單項(xiàng)獎(jiǎng)（個(gè)人）
最佳廣式月餅獎(jiǎng)
劉玉梅 上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司
宋 甜 上海杏花樓食品有限公司
王繼誠(chéng) 上海牛奶棚食品有限公司
最佳蘇式月餅獎(jiǎng)
顧成生 上海三香食品有限公司
許銀霞 上海老香齋食品有限公司
張玲玲 上海杏花樓食品有限公司
最佳創(chuàng)意月餅獎(jiǎng)
何金華 上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司
付應(yīng)翠 上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司
陸 寅 上海新雅食品有限公司
本次比賽由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)為指導(dǎo)單位，上海市食品協(xié)會(huì)、上海市徐匯區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽組委會(huì)為主辦單位，南僑食品集團(tuán)冠名，以及上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心為承辦單位。上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地、上海市技師協(xié)會(huì)西點(diǎn)烘焙專委會(huì)、上海市食品協(xié)會(huì)烘焙專委會(huì)、上海金城制冷設(shè)備有限公司、干文華國(guó)家級(jí)技能大師工作室提供技術(shù)支持。
