圖說(shuō)：選手們正在擺盤 來(lái)源/張鈺蕓 攝（下同）
新民晚報(bào)訊（記者 張鈺蕓）距離中秋佳節(jié)還有兩個(gè)多月，各家的手工月餅尚未開爐生產(chǎn)，但一場(chǎng)“月餅爭(zhēng)霸賽”已在滬上率先打響。昨天，2024年上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽——第七屆“南僑杯”月餅技能比武圓滿收官，來(lái)自長(zhǎng)三角地區(qū)23家龍頭食品企業(yè)的69名“制餅行家”拿出看家本領(lǐng)和創(chuàng)新產(chǎn)品，角逐榮譽(yù)桂冠。
比賽分為三場(chǎng)進(jìn)行，每場(chǎng)持續(xù)3小時(shí)。每位選手需制作兩款月餅，并通過(guò)精巧的擺臺(tái)設(shè)計(jì)，生動(dòng)呈現(xiàn)中華月餅文化的傳承與創(chuàng)新以及對(duì)月餅文化的獨(dú)特理解。本次比賽特邀國(guó)家級(jí)裁判員，從作品的色、香、味、形、質(zhì)、衛(wèi)生、展示、操作過(guò)程及操作時(shí)間等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。
“海上生明月，天涯共此時(shí)”“小餅如嚼月,中有酥與飴”……寫著古詩(shī)詞的紙箋隨風(fēng)輕輕飄蕩，中間的博古架上擺著各色月餅，在山水小品的映襯下，帶來(lái)雅致的中式美學(xué)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，從老字號(hào)到新品牌，選手們帶來(lái)的月餅造型各異，花樣百出，有些還提前劇透了今年中秋節(jié)時(shí)的創(chuàng)新口味。
“原料新、知識(shí)新、工藝新、器具新、顏值高，這是今年參賽作品的五大特點(diǎn)?！北敬未筚惒门虚L(zhǎng)宋偉泉表示，無(wú)論是百年老字號(hào)還是時(shí)尚新品牌，在傳承經(jīng)典的同時(shí)也在不斷創(chuàng)新，所以今年的大賽上能看到很多創(chuàng)新作品。
比方說(shuō)第一食品商店帶來(lái)的3D打印月餅，用3D技術(shù)打印出來(lái)的立體模具制作月餅，花紋更加凹凸，立體感更強(qiáng)，稱得上好看、好吃、好玩，有望贏得年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。浙江冠喜食品展示的一款醬香流心月餅，則把醬香白酒加入黃油、海藻糖等原料制成醬香流心，據(jù)說(shuō)其靈感來(lái)自于酒心巧克力。公司創(chuàng)始人、全國(guó)技術(shù)能手蔣平梅表示，正在研發(fā)XO酒風(fēng)味的流心月餅，今后也希望能把中西合璧的月餅帶到海外市場(chǎng)。
圖說(shuō)：第一食品商店帶來(lái)的３Ｄ打印月餅
新雅展示的米月餅則是“技術(shù)流”，其餅皮用糯米粉制作，不使用食品添加劑，入口軟糯清淡、米香味濃。更關(guān)鍵的是，這是一款高溫烘焙的糯米月餅，而傳統(tǒng)糯米糕點(diǎn)都是蒸煮出來(lái)的。宋偉泉坦言：“烤出來(lái)的米月餅怎么做到餅皮柔軟的？即便冷掉了，也不會(huì)發(fā)硬，可見其保水性非常好，這就是新技術(shù)?？梢哉f(shuō)是本場(chǎng)參賽作品中制作難度系數(shù)最大的。”
圖說(shuō)：新雅的米月餅
經(jīng)過(guò)兩天的激烈比拼，最終評(píng)選出個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)、團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)及最佳月餅獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，上海友熙實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司的岳佳樂(lè)、上海三香食品有限公司的趙金洲、上海瑞弘陽(yáng)實(shí)業(yè)有限公司的羅志康獲得個(gè)人金獎(jiǎng)；上海杏花樓食品有限公司、浙江愛(ài)禮食品有限公司、上海新雅食品有限公司等10家企業(yè)獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)；還有9位選手分獲最佳廣式月餅、最佳蘇式月餅和最佳創(chuàng)意月餅的前三名。
本次比賽同期還舉辦了月餅市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)論壇、長(zhǎng)三角頭部食品企業(yè)產(chǎn)品展示及全國(guó)技術(shù)能手個(gè)人作品展示。論壇上，業(yè)內(nèi)專家深入探討了月餅行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新路徑，企業(yè)產(chǎn)品及個(gè)人作品展示則展現(xiàn)了行業(yè)的最新產(chǎn)品和領(lǐng)先技術(shù)，彰顯了其前沿動(dòng)態(tài)和創(chuàng)新實(shí)力。
上海市食品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)高克敏表示，此次大賽不僅是月餅制作技藝的切磋，更是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的傳承創(chuàng)新。通過(guò)比賽和展示，激發(fā)了食品行業(yè)從業(yè)人員的熱情與創(chuàng)造力，提升了月餅生產(chǎn)的技術(shù)水平，推動(dòng)了行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。本次大賽的優(yōu)勝選手將參加第25屆全國(guó)焙烤行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽上海賽區(qū)預(yù)選賽。
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