近日，中式烘焙品牌瀘溪河正式宣布放開加盟，稱要“拓展百城萬店”。目前其僅開放單店合作模式，而關于加盟費用、開放加盟的門店類型則未對外公開，有意向的加盟者需要先提交資料，等待初審。
針對開放加盟原因，7月3日，南都灣財社記者致電瀘溪河并表達采訪需求，相關工作人員表示代為轉(zhuǎn)達，截至發(fā)稿，尚未收到回復。
瀘溪河加入加盟大軍
中式烘焙如何標準化或是挑戰(zhàn)
瀘溪河品牌于2013年創(chuàng)立于南京，主打產(chǎn)品包括桃酥、肉松小貝、麻薯、泡芙、綠豆冰糕等新中式糕點，產(chǎn)品價格主要集中在6.9元-25.9元。根據(jù)瀘溪河官方發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至6月底，其在全國門店超過500家，覆蓋13個省份、43個城市。窄門餐眼顯示，瀘溪河的門店主要集中在一線和新一線城市，其在江蘇門店最多，其次是上海、廣西、廣東，此外，其門店主要選址在商場。
在新中式烘焙品牌中，瀘溪河的門店數(shù)位居第一，居于其后的是詹記桃酥，門店數(shù)兩百多家。而如果放置到整個烘焙領域，根據(jù)窄門餐眼，瀘溪河的門店規(guī)模排在第28位，截至6月10日，排名第一的米蘭西餅門店數(shù)為1890家，卡卡米蘇烘焙排名第二，門店數(shù)1401家。
此次開放加盟，瀘溪河官方并未對外透露較多信息，只稱僅開放單店合作模式，門店類型有檔口店和“進店式”，同時瀘溪河表示，其擁有7個現(xiàn)代化工廠，將為加盟商提供選址支持、營銷支持、營運支持等。
餐寶典研究院院長汪洪棟告訴南都灣財社記者，除了在一二線城市的直營店外，加盟能使瀘溪河這個品牌打進了下沉市場，而且加盟能發(fā)揮出瀘溪河直營店時積累的產(chǎn)品、門店模型等的優(yōu)勢。但瀘溪河開放加盟還面臨著兩方面的挑戰(zhàn)，一個是烘焙的供應鏈相對比較復雜，迄今為止還沒有出現(xiàn)全國性的烘焙品牌，另一個就是對加盟商的管理。
凌雁咨詢管理首席分析師林岳告訴南都灣財社記者，相較而言，西式面點更容易標準化，門店數(shù)量有優(yōu)勢，而中式烘焙是否適合放開加盟，取決于其產(chǎn)品品類以及制作能否高度標準化，因為有些產(chǎn)品對制作師傅的要求很高，需要經(jīng)驗和技術，機器不可以完全替代。
虎頭局倒下，墨茉點心局退守湖南
瀘溪河能改寫中式烘焙的發(fā)展故事嗎
盡管創(chuàng)立時間較早、門店數(shù)領先，但是，此前，在新中式烘焙領域，市場關注度更高的品牌并非瀘溪河，而是鮑師傅糕點、墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等。
2020年及2021年，資本競相涌入中式烘焙賽道。兩年間，墨茉點心局拿下了5輪融資，投資方包括源來資本、清流資本、今日資本、美團龍珠資本等，而在2021年，虎頭局拿下兩輪融資，投資方包括紅杉資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、紀源資本、IDG資本等。2021年7月，鮑師傅被傳出在啟動新一輪融資，估值高達100億元，不過這輪融資最終并未落地。
但是到了2023年，情況驟然不同。2023年年初，虎頭局渣打餅行陷入拖欠員工工資、裁員等疑云，此后其多地近80家門店陸續(xù)關閉，目前其全國門店已經(jīng)全部停業(yè)，所屬公司多次被列為被執(zhí)行人，今年年初，還被申請破產(chǎn)審查。墨茉點心局則不斷收縮戰(zhàn)線，2023年，其相繼退出了杭州、武漢、北京市場，墨茉點心局創(chuàng)始人王瑜霄對外透露，墨茉點心局確實要退守湖南市場，做足準備后，未來才會重返外地市場。官方平臺顯示，目前其全國門店共有37家，全部位于湖南，其中長沙門店32家。
相較而言，鮑師傅仍在穩(wěn)步開店，2021年-2023年，其新開門店分別為44家、35家、35家，其門店數(shù)在中式烘焙品牌中排名第四。在虎頭局陷入經(jīng)營困境的同時，2022年1月，瀘溪河迎來了自己的首輪融資，由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領投，金額數(shù)億元。只不過，這也是中式烘焙可以追溯的最后一次獲得融資了。
在林岳看來，消費者對中式烘焙的品牌粘性并不高，只要做得好吃，有口碑，誰就能獲得消費者青睞，所以品牌要建立自己的回頭客粉絲群并不容易。中式烘焙一旦有資本進入就容易急功近利，為了擴張而擴張，但是比起西式糕點，中式烘焙的發(fā)展需要更穩(wěn)健一些，出品的控制、營銷和運營管理都要更精準。瀘溪河的發(fā)展相對穩(wěn)健，其專注于做好桃酥等幾個爆款，容易在消費者心智中占有一席之地。
汪洪棟則告訴記者，瀘溪河放開加盟很有可能是為上市做準備。去年瀘溪河曾在招聘上市相關的工作人員。瀘溪河為了上市就要擴大規(guī)模，擴大規(guī)模就要去下沉市場去開店。所以瀘溪河進行了融資、更改logo、門店裝修、開放加盟這一系列配套動作。
文章來源：南方都市報
