起私房，如果你的印象還停留在私房菜，那可就落伍了。

近年來，私房烘焙已遍地開花。不租場地、不辦證照，自家廚房就地取材，在朋友圈、鄰居群發(fā)幾張誘人的圖片，一家私房蛋糕店開業(yè)了?！霸诩揖湍苜嶅X”的動力，讓各式各樣的私房生意開始如雨后春筍一般興起。從私房烘焙到私房美甲，再到私房餛飩、私房小吃......可以說，只有你想不到，沒有“私房們”做不到的。

私房生意之風(fēng)愈演愈烈，但批評和爭議也隨之襲來。

脫離了“小而美”的精致朋友圈，層出不窮各類私房生意真的安全嗎？被調(diào)侃“把兒子未來結(jié)婚錢都算進去的”私房烘焙，到底多暴利？

近年來，受益于社交媒體的推廣和較低的創(chuàng)業(yè)門檻，一股“私房生意之風(fēng)”開始流行。

對于店主們來說，私房既滿足了消費者對個性化和定制化日益增長的需求，又無需動輒幾十萬的投資，甚至連廣告都可以依靠毫無成本的“朋友圈”，僅僅動動手指，發(fā)出一些精美的照片，就能輕松帶一波流量，真正是“在家就能把錢賺”，何樂而不為呢？

吃到甜頭的私房店主開始把目光揮向各行各業(yè)，各式各樣的私房生意開始如雨后春筍一般興起。從私房烘焙到私房美甲，再到私房餛飩、私房小吃......可以說，只有你想不到，沒有“私房們”做不到的。

在2015年左右，私房烘焙就悄然出現(xiàn)在朋友圈里，由一群對烘焙充滿熱情的愛好者推動。早期的私房烘焙以小規(guī)模的分享為主，而非盈利。隨著時間的推移，原本的私房烘焙開始由愛好驅(qū)動轉(zhuǎn)向商業(yè)驅(qū)動，烘焙愛好者們不再僅僅滿足于將烘焙作品作為禮物送給親朋好友，開始接受訂單，將烘焙作品轉(zhuǎn)化為商品。

如今，私房烘焙已經(jīng)是風(fēng)生水起。小紅書上，#私房烘焙 話題詞瀏覽量已近6000萬。

具體看來，2024年1-6月，發(fā)布在小紅書上的相關(guān)筆記已經(jīng)超過2萬，平均每天就有122條的筆記產(chǎn)出，日均獲贊量近三千。值得一提的是，2024年商業(yè)筆記數(shù)實現(xiàn)突飛猛進的增長，是2023年同期的4倍多，涉及到的紅人數(shù)，也增長了近千人。

私房烘焙往往給人一種小而美的精致感，隨著生活水平的提高，大家似乎也更愿意為這種有特色的私房產(chǎn)品買單了。

盡管私房烘焙掀起了一股熱潮，吸引了眾多粉絲的追捧，但隨之而來的批評和爭議也不少。

小紅書上，有一個所謂“三大巨頭”團體，即私房烘焙、美甲和鮮花。只要是涉及到這三個行業(yè)的吐槽，“他們會一起抱團替同行說話，一致懟外，來勢洶洶”。作為“三大巨頭”之首的私房烘焙，更是頻倍吐槽的對象，而價格，往往是最難讓消費者接受的一點。

一般來說，私房烘焙的價格都不太透明。如果想在私房預(yù)定一個蛋糕，需要顧客先提供一張“網(wǎng)圖”，再由私房烘焙店主根據(jù)蛋糕制作難度、用料、尺寸等進行報價。而店主報出的價格，卻往往讓顧客大跌眼鏡。

私房蛋糕到底有多貴？我們對某四線小城市進行了解，一個八寸的動物奶油蛋糕，連鎖蛋糕店售價為259元，私房烘焙店主的報價為258，僅有1元之差。一個是門店明亮透明、證件齊全、售后有保的全市連鎖品牌店，一個是藏在“深巷”、證件未知、名不見經(jīng)傳的私房蛋糕，相比之下，為何不選擇品牌店產(chǎn)品呢？當然，這并不絕對，我們不能否認有些私房烘焙用料講究扎實、物超所值，但就是表象來看，私房蛋糕的定價，確實是高了那么一些。

私房烘焙到底貴不貴？

圖數(shù)室以當下最流行的網(wǎng)紅蛋糕巴斯克為例計算了一下成本。制作一個巴斯克蛋糕僅需要7種原料，分別是奶酪、雞蛋、白砂糖、淡奶油、檸檬汁、純牛奶和糖。

專業(yè)烘焙小程序上顯示了以上7種原料最常用的品牌和所需價格，比如300g的凱芮原味奶油奶酪成本要31.5元，80g的太古優(yōu)級白砂糖成本要1.8元，10毫升的樂芙娜0.3元。

按照此標準，制作一個842g（6寸以上）的巴斯克蛋糕所有成本加起來需要47.9元。但北京某私房烘焙店的價格，一個6寸巴斯克蛋糕就售價258元。當然，私房烘焙店店主可能會說原料不一樣價格不一樣，這一點確實如此。不過，以上統(tǒng)計的原料都為最常用的品牌且在中高端區(qū)間，就算是用料再高端，價格也不會相差過大。

私房烘焙一直被廣為詬病，不僅是因為定價與原料成本相差過遠，還因為私房本身的固定支出就很少。

門店烘焙店的固定支出包括員工、房租水電、大型商用烘焙設(shè)備等。其中員工包括收銀員、面包師、蛋糕師、裱花師等，每個崗位可能不止一位。但私房烘焙通常收銀、制作等流程都是店主一人。店主只需要自己給自己發(fā)工資就好，人力成本大大減少。

房租也是同樣，門店烘焙店需要租房，但私房烘焙開在自己家里，不需要交房租。相比于門店烘焙店動輒上萬塊的設(shè)備，私房烘焙的設(shè)備也更輕量化。營銷推廣上，私房烘焙最常見的就是朋友圈推廣，門店烘焙則會上架團購網(wǎng)站，有時還會找博主推廣，這也是一筆花銷。

一般來說，為了讓用戶有更多的產(chǎn)品選擇，確保最大限度地增加消費者購買率，制定生產(chǎn)計劃的時候往往會生產(chǎn)大量產(chǎn)品。這也是為什么進到一家烘焙店，面包、蛋糕成列擺放，貨架堆的滿滿的。

但現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期很短，一般在1至3天，生命線最短的只有4小時，超過24小時就有過期風(fēng)險。

這意味著烘焙產(chǎn)品的損耗率很高。業(yè)內(nèi)人士曾透露，每日5%至10%的余量意味著報損率處于健康區(qū)間。但當下的烘焙店遠遠超過這一標準。那這部分成本拿什么去彌補？

烘焙店的解決辦法——提高售價。這也就造成了如今烘焙店一種奇特的現(xiàn)象：為了好售賣，大量制作產(chǎn)品導(dǎo)致高損耗，用高售價彌補，但售價高了購買者少，又導(dǎo)致了高損耗。

“高價賣——高損耗——高價賣”也是一大奇觀了。

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至11月，面包烘培類注冊量和注銷量都不低，可謂是冰火兩重天。

所以，私房烘焙也沒那么好做。

別看社交媒體上分享著開一家私房烘焙月入大幾萬，好一點的是騙你買下他的閑置設(shè)備，差一點了就要讓你花上大幾萬去報名烘焙學(xué)校里，他好賺中介費、咨詢費。（手動狗頭）

就這樣，不租場地、不辦證照，自家廚房就地取材，在朋友圈、鄰居群發(fā)幾張誘人的圖片，一家私房烘焙店開業(yè)了。

私房這種零門檻、低投入的商業(yè)模式，吸引了許多全職媽媽、退休老人的加入，也是白領(lǐng)兼職的首選。家庭自制食品的大軍不僅僅有蛋糕，還有酸奶、果汁、葡萄酒……主打一個八仙過海各顯神通。

我們常說“民以食為天，食以安為先”，涉及入口的事，就要慎之又慎。想象中的私房食品，用料實在，不含添加劑，干凈又衛(wèi)生，但不少私房食品其實暗藏安全隱患。

有學(xué)者針對吉林省2019-2020年食源性疾病病例做過研究，發(fā)現(xiàn)“罪魁禍首”中，家庭自制食品占了大頭。畢竟食品工業(yè)是一門高深專業(yè)的學(xué)問，個人在加工食品的過程中，絕大多數(shù)不具備專業(yè)設(shè)備，而且缺乏專業(yè)知識。而且，像蛋糕等“嬌嫩”的食物，儲藏和運輸環(huán)節(jié)中，如果沒有做好殺菌和冷凍，也會引發(fā)食品變質(zhì)。

并非所有的食品都適合家庭自制。食品加工過程中，容易出現(xiàn)兩大問題：一是保存不當導(dǎo)致的細菌微生物污染，二是加工操作不當導(dǎo)致產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

雖然肉眼看不見，但細菌和微生物一直在活躍、繁衍，與我們共同享用食物。例如，2020年震驚全國的那一鍋酸湯子，就是由于發(fā)酵谷物食品保存不當，污染了米酵菌酸，導(dǎo)致一家9口人中毒身亡。

此外，某些食品在加工過程中需要特定的技術(shù)或設(shè)備，家庭環(huán)境可能難以滿足這些要求，從而增加了食品安全風(fēng)險。比如釀造葡萄酒時，甲醇是不可避免的副產(chǎn)品，長期或大量攝入可能導(dǎo)致中毒，癥狀包括頭痛、惡心、視力模糊，嚴重時甚至可能損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。工業(yè)生產(chǎn)中有嚴格的控制標準，以確保消費者的安全。而家庭自制的葡萄酒，幾乎不可避免甲醇超標，但店主又無從監(jiān)測和調(diào)節(jié)。

前文提到的蛋糕集合了乳制品、蛋、面、水果等各種原料，暴雷的幾率會更大。而且蛋糕工藝復(fù)雜，人員、原料、制作環(huán)境、包裝運輸……每一個流程均有可能引發(fā)食品安全問題。

所以說，入口的東西，錢真的省不了一點，為了健康，我勸你把錢付給正規(guī)商家吧。

說到底，私房食品處于監(jiān)管的灰色地帶。雖然規(guī)定明擺著，即使家庭小作坊自制食品，也得辦理營業(yè)執(zhí)照、健康證、食品經(jīng)營許可證……但實際操作起來，很少有人執(zhí)行，也由于營業(yè)地點隱蔽而難以檢查。

在我國，只要是食品，上網(wǎng)銷售就受到嚴格監(jiān)管。各大外賣平臺也將營業(yè)執(zhí)照等證件，作為起碼的準入門檻，這也是為什么，很多私房店只在社交軟件賣貨。

乘著社區(qū)團購的東風(fēng)，私房產(chǎn)品一般主要在熟人鄰里之間售賣。店長開個團，大家一起微信接龍預(yù)定，拼單成功后店主再制作商品，然后小區(qū)門口自提或送貨上門。這一模式讓消費者享受更便捷實惠的購物，同時也幫助商戶更精準地備貨，非常適合小本買賣。

按照《食品安全法》的規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失，并要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

可一旦產(chǎn)生糾紛，商品是消費者通過微信買的，屬于個人私下交易，不同于一般網(wǎng)購，而且鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親抬頭不見低頭見，很可能要扯皮了。

不管怎么說，雖然網(wǎng)購已經(jīng)足夠發(fā)達，家門口“最后一公里”的社區(qū)消費圈，仍然是城市居民生活中不可或缺的一部分。洛陽時報的調(diào)查顯示，有25%的居民，社區(qū)消費占比在可支配收入的30%-60%之間。

家庭小作坊式的私房經(jīng)濟模式，雖然問題多多，但還會一直存續(xù)。畢竟，超市太大，市集太遠，私房獨有的親切和便利，恰恰彌補了人們向往的生活中，那份溫馨和煙火氣。