顧客在2元面包店選購 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞記者石倩
□楚天都市報(bào)極目新聞記者 石倩 實(shí)習(xí)生 徐棒 高瑞琪
近日，武漢街頭出現(xiàn)一些2元面包店，在不少烘焙店動輒二十幾元一個的面包面前，性價(jià)比十足的2元面包吸引了不少武漢消費(fèi)者。2元面包和20元面包的區(qū)別在哪里？這么低的定價(jià)還有利潤空間嗎？6月20日，極目新聞記者對此進(jìn)行了深入探訪。
多家2元面包店現(xiàn)身武漢街頭
在武漢市武昌區(qū)糧道街上，一家掛著“2元面包”招牌的店面非常醒目，門店面積不大，也沒有豪華的裝修，店內(nèi)常常散發(fā)出一陣陣面包香氣。碰到上學(xué)和放學(xué)高峰期，被吸引過來的學(xué)生和家長不在少數(shù)。
“第一次購買是被2元的價(jià)格吸引了，后來有時(shí)候孩子起床晚了，也會買上一個面包當(dāng)早餐。”孩子在附近上學(xué)的陳女士說，2元的定價(jià)讓她感覺回到了十幾年前，即使口味沒有20元面包那么驚艷，她也不會太介意。
極目新聞記者在這家店內(nèi)看到，原味面包價(jià)格是2元，芝士火腿、酥皮菠蘿、椰蓉葡萄、肉松沙律等口味的面包單價(jià)都是3元。這家店的創(chuàng)始人呂洪峰介紹，正因?yàn)槊姘母咝詢r(jià)比，才有了不少回頭客，店內(nèi)復(fù)購率高達(dá)50%，平均一天能賣掉1000多個面包，高峰期甚至可以達(dá)到1200多個。
談及2元面包和20元面包的區(qū)別，呂洪峰表示，高端面包的制作工藝相對繁瑣，造型也復(fù)雜而精美，對烘焙師傅的技藝水平要求高，這種店鋪的人力成本就會比較高。而2元面包無論造型還是口味都比較簡單和大眾化，師傅簡單培訓(xùn)即可上崗，一定程度上可以降低成本。另外，2元面包的品類集中在幾種基礎(chǔ)的口味上，品類集中化也能降低一定成本。
呂洪峰說，最早的2元面包店誕生于山東，不少創(chuàng)業(yè)者取經(jīng)、培訓(xùn)后，全國各地的2元面包店如雨后春筍般出現(xiàn)了。目前，他的門店有4家，其中一家是有人慕名前來培訓(xùn)后開設(shè)的加盟店，“未來也會有拓店計(jì)劃，但不會太急。這種項(xiàng)目對店鋪位置和人流量都有一定要求，考察好了才會開業(yè)?！?/p>
另一家位于武昌區(qū)傅家坡的2元面包店店主表示，店鋪一天的營業(yè)收入為3000元左右，已經(jīng)有河北秦皇島、甘肅、湖北仙桃等地的創(chuàng)業(yè)者前來考察取經(jīng)。
高性價(jià)比產(chǎn)品或成大眾首選
據(jù)媒體報(bào)道，僅2023年10月，濟(jì)南、青島、大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州等城市就有不少2元面包店開業(yè)，且不少店鋪在大眾點(diǎn)評上被標(biāo)記為“新店”。目前，市場上也已經(jīng)出現(xiàn)開了多家門店的連鎖品牌，比如“蘇昧2元面包”“璐璐張2元面包”“胖大虎2元面包”等。
那么，2元面包店會是一門好生意嗎？廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，2元面包的用料肯定沒有高端面包的用料那么精細(xì)化，但只要是正規(guī)廠家出品的原材料，食品安全方面不會有太大問題，營養(yǎng)價(jià)值方面也不會有太大差異。
中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜也表示，相比20元左右的高端烘焙，2元面包店可能采用更經(jīng)濟(jì)的原材料，或者專注生產(chǎn)幾種高銷量產(chǎn)品來降低成本。因?yàn)榈蛢r(jià)可能吸引更多顧客嘗試，一旦滿足消費(fèi)者需求，就有可能成為回頭客，從而提高復(fù)購率。而高端面包因?yàn)槎▋r(jià)較高，顧客購買頻率可能沒那么高。因此，2元面包雖然定價(jià)不高，但薄利多銷依然可以有較可觀的利潤空間。
柏文喜認(rèn)為，不同的價(jià)格點(diǎn)和產(chǎn)品定位的面包店將會吸引不同的消費(fèi)者，高端烘焙會吸引有個性化和定制化需求的消費(fèi)者，平價(jià)面包則能以高性價(jià)比的優(yōu)勢獲得穩(wěn)定客群。
朱丹蓬預(yù)測，未來烘焙行業(yè)會出現(xiàn)“兩頭尖、中間空”的局面。高端產(chǎn)品依然有它的細(xì)分顧客群，類似2元面包等高性價(jià)比的產(chǎn)品會成為大眾主流消費(fèi)品，中端品牌的發(fā)展相對會比較難，具有較高性價(jià)比的產(chǎn)品或?qū)⒊蔀椴簧傧M(fèi)者的首選。
來源：楚天都市報(bào)
