據(jù)傳在唐朝時期，高祖李淵接過獻(xiàn)餅祝捷的圓餅，笑指天上明月道出那一句“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，自此，中秋吃月餅的習(xí)俗就從古流傳至今。雖然傳言有多有寡，但如今每當(dāng)中秋團圓之際，一口月餅總能成為中國人家庭中的氛圍組擔(dān)當(dāng)。對于國人而言，中秋吃月餅，不僅僅是貪那一口甜與糯，背后的文化傳承與家國情懷可能才是更深的意義。
提到月餅，廣式月餅似乎是那個尤為顯眼的一個，不同于一般意義上承載中秋美好愿望的月餅，廣式月餅可謂是在美味口感上一騎絕塵，成為了月餅界遙遙領(lǐng)先的存在。在北方人眼里并不好吃的月餅，為何一到廣東地區(qū)，卻變成了美味的代名詞了呢。
這其實還是要追溯到近代時期，1889年間，在廣州地區(qū)，一種用蓮子熬制成蓮蓉來制作的酥餅尤為盛行，其細(xì)膩如玉的口感，讓人聞之生津，一度成為糕點屆的弄潮兒，這其實就是廣式蓮蓉月餅的雛形。
直到1908年中秋節(jié)，“安琪月餅”前身“梁氏永記餅屋”首創(chuàng)雙黃純白蓮蓉月餅，第一次將秘制蛋黃加入到蓮蓉中，象征著中秋天上滿月，寓意圓滿團圓，自此，廣式雙黃純白蓮蓉月餅正式出圈。
而當(dāng)時的廣州生產(chǎn)制餅大家，梁氏永記餅店就與廣餅大師盧豐、羅保鑑世交情深，通過吸取兩位大師技藝所長，梁氏一舉讓廣式月餅成為了當(dāng)時最為風(fēng)尚的美食。并在上世紀(jì)二三十年代，通過下南洋的廣州人帶到東南亞以及歐美華僑聚居地，成為了各國華人中秋必備，風(fēng)靡至今。
廣式月餅除了擁有著百年發(fā)展歷史以外，更多的秘密還是在于一代又一代人不斷堅守與出新。在上世紀(jì)80年代，梁氏永記餅店更名為安琪月餅，秉承著老手藝人的師訓(xùn)與家訓(xùn)，在正統(tǒng)廣式月餅上的深耕讓廣式月餅成功出圈，但能讓安琪廣式月餅成為大家中秋月餅的首選，還是來自于對非遺技藝的執(zhí)著與傳承。
對于今天的安琪廣式月餅，每一個品嘗它的人，無一不為其細(xì)膩起沙、油潤柔滑的口感所折服。2008年獲得國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的安琪廣式月餅制作技藝，在制作工藝上的精益求精，是每一個匠人的初心與堅守成就了其獨特口感。
首先每一塊安琪非遺月餅都是從制作特別的餅皮開始，只有學(xué)做餅皮五年以上的老師傅才能掌握制作安琪廣式月餅的面粉“秘方”，也只有通過這樣的“秘方”制作出來的廣式月餅餅皮才能做到不易破不容易粘手，這是安琪廣式月餅成為非遺月餅的重中之重。
外在講究，內(nèi)里同樣也不含糊。安琪雙黃純白蓮蓉月餅之所以能贏得大家的喜愛，除了餅皮上的深究以外，更多的在于蓮蓉餡料與蛋黃的選用。安琪雙黃純白蓮蓉月餅中的蓮子用的都是湘蓮，口感綿密香甜不會有渣的感覺。而蓮蓉除了放糖和油熬制以外，蓮子含量100%，所以熬制出來的蓮蓉口感才非常純粹細(xì)膩。蛋黃的選用上更是嚴(yán)格把控溫度與濕度，只有最為合適環(huán)境下腌足45天的蛋黃才能被選做安琪雙黃純白蓮蓉月餅的材料，確保每一個月餅的蛋白品相與口感都是絕佳。通過極致的選材，搭配上安琪月餅匠人的技藝，才推出了今天稱得上“非遺月餅”的安琪雙黃純白蓮蓉月餅。
都說廣州人對吃食極為講究，同樣在月餅這塊亦是如此。唯有制作技藝精確細(xì)微，并且代代傳承，才能滿足廣州人挑剔的味蕾，也正是經(jīng)歷如此的考驗，安琪廣式月餅的出圈才更具份量。
今天，安琪廣式月餅在安琪廣式月餅制作技藝傳承人梁球勝先生的帶領(lǐng)下，深入探索廣式月餅傳承與創(chuàng)新，始終堅持“非遺技藝”與優(yōu)選好料，讓每一塊廣式月餅都能為大家?guī)ノ独偕系臉O致體驗。除了最為經(jīng)典的雙黃純白蓮蓉月餅以外，安琪廣式月餅還推出了拉絲月餅、脆皮叉燒月餅等眾多創(chuàng)新產(chǎn)品，旨在滿足國內(nèi)外華人不同口味需求。同時也是積極借助互聯(lián)網(wǎng)工具，打造“安琪食品官方”微信公眾號來為廣大用戶呈現(xiàn)最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
月餅以圓承載中秋佳節(jié)國人的念想，而安琪廣式月餅則是以豐富細(xì)膩口感讓象征意義的月餅成為了美食界的一顆璀璨明珠，未來，安琪廣式月餅將始終堅守“非遺月餅”傳統(tǒng)技藝傳承，不斷深入廣式月餅創(chuàng)新之路，為大家?guī)ゲ灰粯拥膹V式月餅新體驗！
十堰晚報
