幾十元一塊的面包，上百元一份的吐司，幾百元一個的蛋糕……近年來，“面包刺客”話題多次登上熱搜。與此同時，有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%?！耙贿吺莾r格昂貴，一邊是大量浪費(fèi)，難道就沒有平衡的辦法嗎？
面包店浪費(fèi)現(xiàn)象突出，原因有三方面。其一，作為傳統(tǒng)高溢價行業(yè)，烘焙行業(yè)的利潤空間很大。即使加上損耗浪費(fèi)的部分，毛利率依然可觀，因此，許多經(jīng)營者對于報損率畸高問題不以為然。其二，一些面包店盲目追求“高端，大氣，上檔次”，篤信定價越高越能彰顯品牌，貨架越全越能展示實(shí)力。于是，對于賣不掉的商品寧可扔掉，也不愿打折促銷，擔(dān)心跌了身價。其三，當(dāng)前烘焙行業(yè)在物流、零售系統(tǒng)建設(shè)和保鮮技術(shù)等方面還相對薄弱，無形中增加了報損產(chǎn)品的回收成本。這些浪費(fèi)不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，違背了厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的社會風(fēng)尚，還對環(huán)境造成了不小的影響。因此遏制面包店浪費(fèi)現(xiàn)象刻不容緩，需要有關(guān)部門、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會多方“出招”，共同發(fā)力予以遏制。
防止食品浪費(fèi)不僅是傳統(tǒng)美德，更是法律要求。《反食品浪費(fèi)法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者提出了明確要求，如出現(xiàn)浪費(fèi)食物的現(xiàn)象，又拒不改正的話，將被處五千元以上五萬元以下罰款。這顯然意味著，執(zhí)法部門對烘焙企業(yè)大量丟棄面包蛋糕的行為，不能等閑視之，必須進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)法，對于嚴(yán)重浪費(fèi)食品的經(jīng)營者給予約談、責(zé)令整改、處罰等處理倒逼企業(yè)遵紀(jì)守法，有效杜絕面包食品過度浪費(fèi)。此前，就有面包店因大量報廢“不美觀”的面包涉嫌違反《反食品浪費(fèi)法》，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門約談。除了依法規(guī)范商家行為外，有關(guān)部門還應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)社會責(zé)任感和可持續(xù)發(fā)展理念，減少“貪大求全”“視覺沖擊”等高溢價商業(yè)策略帶來的損耗浪費(fèi)，改進(jìn)管理、減少浪費(fèi)。同時通過搭建平臺、創(chuàng)造條件，幫助企業(yè)降低剩余食品處理成本、減少后顧之憂。
作為烘焙食品生產(chǎn)加工企業(yè)，必須更新經(jīng)營理念，找到“保質(zhì)量”與“反浪費(fèi)”二者最佳結(jié)合點(diǎn)。一方面，從源頭上進(jìn)行預(yù)防，可以通過精準(zhǔn)的市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析來預(yù)測消費(fèi)需求，從而避免盲目生產(chǎn)和過度生產(chǎn)；另一方面，可以通過技術(shù)升級延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而減少產(chǎn)品損耗。除此之外，還可以探索新的銷售渠道或處理方式，采用預(yù)售、打針銷售或面包盲盒等方式，盡可能準(zhǔn)確地預(yù)測產(chǎn)品銷售情況，從而有效控制剩余產(chǎn)品數(shù)量。針對無法避免的廢棄食品或原料，應(yīng)建立完善的回收體系，通過捐贈、回收再利用等方式，將廢棄食品或原料轉(zhuǎn)化為有價值的資源。這樣處理不僅可以減少浪費(fèi)，還能為社會帶來實(shí)際利益，對企業(yè)本身也是一種品牌營銷。
行業(yè)協(xié)會也應(yīng)積極履行職責(zé)，通過加強(qiáng)引導(dǎo)，幫助經(jīng)營者摒棄高定價、大包裝、填滿貨架等錯誤的不符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢的經(jīng)營理念，鼓勵商家可以嘗試調(diào)整生產(chǎn)量，搞精準(zhǔn)營銷，量少質(zhì)優(yōu)，賣光最好。促進(jìn)烘焙企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品的研發(fā)，使面包產(chǎn)品種類更加豐富，功能更加齊全，產(chǎn)品向多元化發(fā)展，進(jìn)一步刺激消費(fèi)需求的增長。行業(yè)協(xié)會也可以在促進(jìn)烘焙企業(yè)不斷革新食品保鮮技術(shù)，完善物流體系方面加強(qiáng)協(xié)調(diào)和管理，從而滿足了消費(fèi)者對美味和健康的多重追求。還可以建立捐贈需求對接機(jī)制，引導(dǎo)經(jīng)營者增強(qiáng)社會責(zé)任感，在保證食品安全的前提下向有關(guān)社會組織、福利機(jī)構(gòu)、救助機(jī)構(gòu)等捐贈食品，減少浪費(fèi)。
高昂價格下的面包浪費(fèi)現(xiàn)象，不僅僅是商家的問題，更是我們整個社會共同面臨的挑戰(zhàn)，政府、商家和消費(fèi)者都需要重新審視自己的角色和責(zé)任，共同努力實(shí)現(xiàn)資源的有效利用和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。每個個體都可以從自身做起，珍惜糧食資源，減少浪費(fèi)，從每一塊面包開始行動起來。（陳秀麗）
來源：荊楚網(wǎng)
