烘焙行業(yè)開(kāi)始洗牌，不少商家調(diào)整自身經(jīng)營(yíng)策略，推陳出新，來(lái)進(jìn)一步迎合消費(fèi)者需求。
近日，一場(chǎng)“面包節(jié)”在上海外灘舉行，記者一來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)就聞到陣陣面包的香味，而街道上更是人聲鼎沸。據(jù)了解，這次活動(dòng)共有80多家熱門烘焙品牌參與，各商家?guī)?lái)了風(fēng)格各異的面包。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著消費(fèi)者更加注重食材新鮮和健康，不少商家紛紛推出時(shí)令產(chǎn)品。
某烘焙品牌負(fù)責(zé)人 康靖波：我們會(huì)在春季有一些時(shí)令的食材，比如上海本地的艾草，我們也盡可能做一些低油糖的常規(guī)的產(chǎn)品，比如做無(wú)油、無(wú)糖、天然酵母的面包。
消費(fèi)者需求的變化，也帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型和分化。記者發(fā)現(xiàn)，有不少商家通過(guò)精心搭配食材、打造精致口感，追求更高品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品。也有部分商家通過(guò)降價(jià)、折扣等方式吸引消費(fèi)者，像 “2元面包”等固定價(jià)格面包店就深受消費(fèi)者的追捧。
沙利文咨詢有限公司消費(fèi)組執(zhí)行董事 樓磊：二元面包店事實(shí)上是底層需求去驅(qū)動(dòng)的，因?yàn)樗且环N偏自發(fā)性的，這說(shuō)明整個(gè)環(huán)境，宏觀需求、消費(fèi)者需求是更重要的。
業(yè)內(nèi)人士表示，眼下，年輕一代也更加注重性價(jià)比，更關(guān)注自身需求和商品價(jià)值是否匹配，不再愿意為高溢價(jià)買單。未來(lái)，烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)激烈，一邊是外來(lái)連鎖烘焙品牌乘著國(guó)潮風(fēng)和現(xiàn)烤場(chǎng)景不斷涌入，另一邊本地烘焙品牌也不甘示弱，積極求變。而烘焙賽道再熱鬧，抓牢自身的特色，在產(chǎn)品出新、渠道布局、品牌形象打造等方面做大做強(qiáng)依然才是品牌的“流量密碼”。
來(lái)源： 央視財(cái)經(jīng)
