▲消費者在面包店選購面包。 劉芳 攝
▲市場上面包價格普遍在10元以上。 劉芳 攝
株洲晚報融媒體記者/劉芳
“隨便一家面包店進去，拿起一個看似平平無奇的小面包，單價都不會低于10塊錢，稍微加那么一點點料的，就得15元起步?！笔忻窭钆拷赵谂笥讶@樣吐槽。
繼“雪糕刺客”之后，“面包刺客”正在進入越來越多消費者的視野。有網(wǎng)友表示，在一些連鎖面包店內，單價10元以下的面包屈指可數(shù)，原本只是作為果腹之選的面包，如今不少售價甚至比一頓飯還貴。
株洲面包店情況如何？記者進行了調查走訪。
【市場】
原價118元/個的面包
市民直呼“高攀不起”
27日，記者在大漢悅中心一家新開面包店內，不少顧客正在試吃、挑選面包，一旁的店員在熱情介紹。記者發(fā)現(xiàn)，該店以堿水面包、各種土司為主，價格大多都在10元以上。
在入口顯眼處，一款潘娜托尼面包被擺在高腳托盤上，簡介牌上介紹，“這是一款意大利貴族面包，也是圣誕節(jié)日面包?！倍@款面包的價格更是讓不少顧客“破防”——原價118元，圣誕節(jié)福利價98元，不少市民表示“高攀不起”。
隨后，記者還走訪了株洲多個不同類型的面包店發(fā)現(xiàn)，目前市面上平價面包已難覓蹤影。
以最基本的吐司面包為例，羅莎蛋糕的4片裝白吐司單價為8元，麥波蛋糕的土司（4片）也是8元，是記者走訪的多家面包店中價格最低的。除此之外，幾分甜的白土司售價14元、葡萄土司為16元， 85°C的北海道式牛奶土司16元，各面包店中土司的售價大多集中的10元至20元之間。
與此同時，一些網(wǎng)紅面包店售價在30元左右的面包并不在少數(shù)，看上去會更加精致可口，并添加了更多奶油、巧克力醬、水果或堅果等元素。值得一提的是，以往只存在于炒菜中的佐料如紫蘇、陳皮、佛手等，如今都能加入面包中。
總體來看，以羅莎面包和麥波為代表的傳統(tǒng)連鎖面包店的面包品類，單價基本維持在20元左右，而像一些新興網(wǎng)紅面包品牌單價則相對較高。
【消費者】
減少購買或尋找平替
隨著面包價格近年來的一路狂飆，不少消費者表示已吃不起“平平無奇”的面包了。
在天元區(qū)某事業(yè)單位工作的小周被面包價格“刺痛”過?！艾F(xiàn)在已經(jīng)不大買面包了，自己喜歡的一家面包店，一個土司售價要35元，一個貝果的價格也是十幾元?！毙≈芨嬖V記者，店家標榜其均價成本千元/袋的面粉。
市民李女士也有相似的經(jīng)歷：“記得以前讀書的時候，面包都是幾元一個，現(xiàn)在動不動就是10元以上，如今的消費有點離譜?！?/p>
朱女士也有相似的經(jīng)歷，國慶假期她去上海游玩，在一家名為紐約貝果博物館的網(wǎng)紅店，3個貝果98元。
面對高價，她們的選擇是減少購買，或者是尋找平替。
社交媒體上，一則關于“你能接受多少錢的面包”的網(wǎng)絡投票活動，吸引了34.4萬人參與，其中24萬人選擇了“10元以下”，7.9萬人選擇了“10元到20元”。
對此，有人指出網(wǎng)帖中列舉的均為熱門商圈內的高端品牌，討論面包價格不能以偏概全。對現(xiàn)制面包店而言，除了原料和人工，房租、水電也是一筆支出。不過，也有人批評花樣繁多的高價面包是消費主義陷阱。
【思考】
“面包刺客”還能走多遠？
精致面包往往以其優(yōu)良的品質、獨特的風味和精美的包裝吸引著消費者，反映了人們消費升級的趨勢。
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報告》指出，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升的趨勢，2022年我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。
然而在大多數(shù)國人心中，面包都不算是生活必需品。與饅頭、包子不同，面包是屬于正餐外的“加餐”或者零食，好吃和飽腹才是第一要義。
“不同價位的面包體現(xiàn)了社會消費層次的多元化，高價面包的普及也反映了供需關系的變化?！鄙虡I(yè)觀察員李哲分析稱，一方面，面包店通過提供多樣化、高品質的面包來滿足消費者的需求；另一方面，消費者的接受程度也在推動著市場的發(fā)展。
有業(yè)內人士表示，中高端面包，尤其是高端面包，存在著一定的品牌溢價。美團數(shù)據(jù)顯示，一年有8萬家烘焙店關門是殘酷的事實，這也表明越來越多消費者在回歸理性，面對貴價面包紛紛選擇了拒絕，畢竟動輒幾十元一個的面包可以堪比一天的飯錢。
或許對于大多數(shù)普通人來說，不管面包的附加價值如何，能買得起的面包才是真正的好面包。
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這家面包店不當“刺客”，當社區(qū)“好鄰居”
株洲晚報融媒體記者/劉芳
土司、法棍、貝果、牛角包、堿水包……本來是用來烘托奶茶和咖啡的配角，如今逐漸“轉正”，成為主角。
在天元區(qū)泰西路的一家手工西式面包店，成立3年來，因物美價廉收獲了不少“鐵粉”。近日，記者走進這家面包店，探尋它背后的故事。
順應市場
手工現(xiàn)做無糖無油類面包
隨著“新中式”概念的興起，新中式烘焙曾一度狂飆，帶動著整個面包烘焙行業(yè)內卷。而這帶來了同質化嚴重、創(chuàng)新成本高、非剛需等諸多問題。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，株洲市場出現(xiàn)了一批努力尋找差異化、注重創(chuàng)新的烘焙品牌。
清晨5點的泰西路，街上的路燈還在沉睡。烘焙師龍軍科早已穿上他的圍裙，在面包房里忙得不可開交，解凍面團、預熱烤箱、稱料、揉面……忙碌的一天開始了。
“今天會做大約20多種面包，每種面包會出品四五個?！彼戳丝词謾C上的訂單，繼續(xù)埋頭在工作臺上揉面。面包制作流程比較復雜，耗時也較長，這么多品種和數(shù)量的面包，全憑他一個人一雙手完成。
龍軍科曾經(jīng)是粵菜主廚，后來又在凱賓斯基五星級酒店做過面包師。2021年，他順應市場，回株洲創(chuàng)立了這個特色西式面包店。
“各種面包的面團和餡料都不同，首先要弄清楚它們的配方、發(fā)酵程度，以及協(xié)調好烘焙的時間?！彼麑⒋吮扔鳛橐獙W會和面團“溝通”，摸一摸、看一看，通過它的體積和手感來綜合判斷。
龍軍科會在晚上提前把面發(fā)酵好，次日早上完成面包整形、發(fā)酵、入爐烘烤等工序后，面包出爐時已是中午時分?！斑@就是手工制作面包的特點，基本上要中午以后才能吃到。”他說。
“每天都能做面包、讓顧客嘗到新鮮好吃的面包，這是我開店的愿望，現(xiàn)在基本實現(xiàn)了?！饼堒娍葡矚g并享受與面包打交道，他對自己的產(chǎn)品很有信心，雖然有時候也感覺疲累和壓力，聽到客人的一句肯定，他的內心又充滿了欣喜和動力。
面包均價為10元左右
站在龍軍科面包店的外面，就能聞到麥香濃郁的面包香味。走進面包店，新鮮出爐的面包色澤誘人，就像一個個小可愛，忍不住嘗個遍。
記者發(fā)現(xiàn)，面包店主要有無糖無油的法棍、恰巴塔以及減脂無糖堿水系列、日式面包、全麥土司等，均價在10元左右，最便宜的甜點香蕉磅蛋糕只要3元一片，原味大米面包5元、法棍8元，最貴的一款是墨魚芝士18元。
“這些年，隨著原材料、人工等成本的增長，市場上面包的價格也水漲船高。”龍軍科說，以安佳黃油為例，幾年前一箱25公斤的價格是700元左右，最貴的時候漲到1500元，現(xiàn)在的價格是1380元。
作為一家定位為社區(qū)的面包店，龍軍科認為，不能當面包“刺客”，要當社區(qū)的“好鄰居”。
“小區(qū)鄰居是我們的主要客群，再靠鄰居的好口碑來推廣，所以價格高，會玩不下去的。”為了控制成本，保證原材料的品質，他只有減少人工成本，一個人擔任數(shù)職，既是面包師、包裝師，也是菜單設計師、售后、外賣等。
龍軍科每天還要設計菜單，發(fā)在朋友圈推廣；每天下午送貨，即便是客戶買一個面包。他說，“送貨與客戶接觸時，我會收集客戶的意見建議，這也是維護客戶的方法?！?/p>
在收銀臺旁，貼著一張“店主外出送貨，請自取、掃碼，謝謝”。“有些老客戶發(fā)現(xiàn)我不在，就會電話微信問我，但有些發(fā)現(xiàn)我不在就不會再來，會流失一些顧客。”自此，龍軍科就設了這個牌子。
萬一有人不自覺付款怎么辦？面對記者的反問，他笑笑說：“那也只是一個面包，沒多大事?！?/p>
隨著龍軍科熱情周到的服務，以及優(yōu)質的產(chǎn)品品質，面包店的客人也越來越多?！白罡叩脑落N售額近5萬元?！彼f，隨著年輕人生活方式的改變，加上社交媒體的推廣，推動了手工現(xiàn)做面包的浪潮，今后將在保證好品質的同時，研發(fā)出越來越多健康、好吃的面包。
編輯：青琪
二審：戴萍、唐劍華
三審：葉新福
