前段時間，#月薪一萬買不起面包#、#現(xiàn)在面包越來越貴#等話題多次登上熱搜，動輒20元/個的“面包刺客”讓人直呼吃不起。而最近，面包界又“卷”出了新高度。全國各地掀起了一陣“2元面包熱”，眾多平價的“2元面包店”火爆出圈。面包2元一個，它是怎么賺錢的？又靠什么來贏得市場？
主打性價比，日銷可達數(shù)百個
記者在長沙一家“遇見2元面包店”內看到，許多消費者正在品嘗、挑選，沒有一位顧客空手而歸。“之前在網絡上偶然發(fā)現(xiàn)長沙開了2元面包店，今天忙完工作特意過來買面包。剛剛試吃了個豆沙面包，是小時候的味道！”長沙市民周女士一邊將挑選好的面包放進購物袋內，一邊向記者介紹，“我買了十多個，有原味、紅豆味、可可麻薯味……最貴的不超過3元?！?/p>
“我們的面包是每天現(xiàn)烤的，一天可以賣300個左右。賣得最好的是3元/個的巧克力面包，銷量占總體的三分之一。”店主介紹，“店內主打2元單品，主要的消費群體是附近的居民和小學生。大多顧客都是一次性四五個起買，可以當全家人第二天的早餐。”
他表示，一天最忙的時候是傍晚時分，不少附近居民下班路過，都會前來“囤貨”。
薄利多銷迎合市場
“2元面包創(chuàng)業(yè)記”“長沙首家2元面包店開業(yè)了”“濟南2元面包店”……記者以“平價面包”為關鍵詞在互聯(lián)網社交平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，2元面包店創(chuàng)業(yè)帖挺多。其中，熱度最高的帖子累計收獲一萬多的點贊與收藏，評論也高達上千條。
在租金、人工等不斷上漲的背景下，2元面包店靠什么掙錢？原材料能保證質量嗎？
面對質疑，日照一店主許政坦言：“烘焙材料不能說都是名牌，用的也都是比較好的材料，像面包粉選的王后牌，蔓越莓都是進口的食材，做生意不求大，薄利多銷也是條路。”
無錫一家門店負責人徐健介紹，雖然比起一般的面包房，自家的利潤不算高，但主打薄利多銷?！拔覀兊馁u點只有2個，一個是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，一個是便宜。平均每個面包的成本在0.8～1元之間，每天的銷量差不多是2000個。”徐健說，對于烘焙行業(yè)來說，最大的支出并非原材料，而在于租金、人員運營等成本，開這樣一家單價只有2元左右的面包店，選址非常重要?！澳壳拔覀兠總€月的房租5000多元，比起在商場肯定便宜很多，加上門店位于中山路，人流量大，總體算下來還是有利可圖的。”
為何平價面包店熱度會陡然上升？分析認為，與高端烘焙店的風格不同，“2元面包店”們抓住了消費者對性價比的需求。
根據智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報告》指出，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升的趨勢，2022年我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。有網友表示，在各大知名連鎖面包店內，單價10元以下的面包屈指可數(shù)，原本只是作為果腹之選的面包，如今不少售價甚至比一碗面、一頓飯還貴。
而在社交媒體上，一則關于“你能接受多少錢的面包”的網絡投票活動，吸引了34.4萬人參與，其中24萬人選擇了“10元以下”，7.9萬人選擇了“10元到20元”。
有業(yè)內人士表示，中高端面包，尤其是高端面包，存在著一定的品牌溢價。美團數(shù)據顯示，一年有8萬家烘焙店關門是殘酷的事實，這也表明越來越多消費者在回歸理性，面對貴價面包紛紛選擇了拒絕，畢竟動輒幾十元一個的面包可以堪比一天的飯錢。
業(yè)內人士表示，目前，烘焙市場高價品牌不在少數(shù)，基本朝著高端化、網紅化方向發(fā)展。而平價面包店的價格模式更容易被大眾接受，適合到下沉的市場發(fā)展。
來源：三湘都市報、江南晚報、海報新聞、長沙晚報
