近幾年，市場(chǎng)上的全麥面包種類推陳出新，例如，全麥吐司等，而真正的全麥面包長(zhǎng)什么樣子，全麥面包到底有什么魅力。
我國(guó)已出臺(tái)的LS/T3244-2015《全麥粉》糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確了全麥粉 （Whole Wheat Flour）的定義，即“以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉?！痹诒径x中，強(qiáng)調(diào)了全麥粉是以“整粒小麥”為原料；“經(jīng)制粉工藝制成的”包含了目前全麥粉的所有加工工藝；“小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉”，強(qiáng)調(diào)了全麥粉應(yīng)符合全谷物的定義。美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）對(duì)全谷物的定義是：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。
現(xiàn)在市場(chǎng)上所得的全麥面包有一個(gè)特點(diǎn)就是大部分的全麥面粉都是通過(guò)機(jī)器研磨而出，這就意味著這并不是真正意義上的全麥面粉。在機(jī)器研磨的過(guò)程中，麩質(zhì)和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質(zhì)，而石磨全麥面粉從制作工藝上就很好地避免了這點(diǎn)。石磨面粉保留了小麥中大量的維生素E、維生素B以及硒、鋅、鎂、鐵、銅等多種成分。
全麥面包也是減肥人士的最愛(ài)，原因很簡(jiǎn)單。第一，吃相同熱量的普通面包和全麥面包，全麥面包更管飽，因?yàn)樗缓攀忱w維，飽腹感強(qiáng)。第二，全麥面包GI要遠(yuǎn)低于普通面包。GI值越高也不利于減肥，低GI能緩慢升高血糖，讓我們有充裕的時(shí)間去消耗它，而不是轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。第三，全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，除了膳食纖維外，各種維生素礦物質(zhì)都高于普通面包。 （烘焙人）