紅豆面包是用高筋面粉、紅豆、黑芝麻等為主料，配以奶粉、黃油、雞蛋等制成的一款經(jīng)典面包。如何判斷你是否吃到的是純正的紅豆面包？我們不妨從面包的外形、內(nèi)部等方面依次來打分評判。
外觀：40分
體積：10分
重要的是膨脹感、令人食欲油然而生的表皮顏色和外形?？梢愿鶕?jù)伸展性、膨脹感、長寬比率等來做判斷，但最終根據(jù)比容積做評價。具有膨脹感和長寬比率適中的即為優(yōu)良產(chǎn)品。體積小、沉淀厚實、長寬比率不適合等視為產(chǎn)品缺陷。
表皮顏色：10分
通過觀察烤色是否均一、以及顏色的濃淡、質(zhì)量、光澤、均整情況做評價?；疽缶褪强旧粠в泄鉂汕页尸F(xiàn)出透明的金黃色、無線狀裂痕或斑點外形好看，色澤讓人食欲感油然而生的視為優(yōu)良產(chǎn)品。相反，若烤色存在淺淡、帶灰色、帶褐色、暗淡、模糊等烤色不鮮明的現(xiàn)象或是光澤過度、無光澤、烤焦、暗色、黑色等不均一的烤色，或出現(xiàn)斑點、裂紋、氣泡等現(xiàn)象，則被認為品質(zhì)缺陷。
外形均整：10分
通過形狀、寬高比率、均一性和橫縱平衡性鑒定，若為中央突起的產(chǎn)品則根據(jù)突起情況做判斷。就一般形狀而言，基本要求是外形正常、整體膨脹性均衡、具有適合的長寬比率。不均一、不整齊、歪、中部突出過高、長寬比率不適合、無長寬比率、中部塌陷、斷開以及不呈圓形、凹陷、褶皺、收縮、上部塌陷等變形問題，則被視為產(chǎn)品缺陷。
表皮質(zhì)量：10分
從表皮的薄厚、軟硬、光滑、粗糙等表皮質(zhì)量和均一性做判斷。表皮優(yōu)良的產(chǎn)品具有如下特點：表皮整體較薄、光滑柔軟無褶皺、以指尖點壓后能有輕微的恢復力程度的彈性。皮厚且硬、成膠狀、韌性過大難以切割、易碎、粗糙、烘烤過度、老化、干燥、無韌性卻又硬又脆或除烘烤外的其他理由導致的彈性不足過軟、表皮氣泡、表面粗糙等，視為產(chǎn)品缺陷。
內(nèi)部：60分
組織：5分
通過氣泡膜的薄厚、伸展情況、氣泡的細密度及均一性、是否有無堵塞情況來判斷。組織優(yōu)良的產(chǎn)品具有如下特點：氣泡呈相對細密均一的橢圓形，無出現(xiàn)大空洞的部分、有光澤性的氣泡膜網(wǎng)絡清晰地朝某一方向延伸開去。氣泡不均一且網(wǎng)膜延伸不良、面包底部(餡下面的外皮部分)網(wǎng)膜堵塞、膜厚（粗）、斑點、大空洞等不均一問題則被視為產(chǎn)品缺陷。
內(nèi)部色澤：5分
通過色調(diào)、亮度、光澤有無、是否暗淡來判斷。內(nèi)部色澤優(yōu)良的產(chǎn)品具有如下特點：氣泡膜呈現(xiàn)均一的光亮和色澤、呈明亮的乳白色。若產(chǎn)品無光澤、暗淡、灰白色、灰色、暗色、黑色、痕斑、條紋、堵塞等并導致外部周邊色澤暗淡的，則視為產(chǎn)品欠缺。
手感：5分
通過指間輕壓在切面的感覺來判斷，也可以通過輕壓產(chǎn)品整體來做評價。評價因素有產(chǎn)品的軟硬程度、干濕狀態(tài)、彈性（適中或脆粗）、潤滑或干燥、有無筋狀等。手感優(yōu)良的產(chǎn)品具有如下特點：柔軟、濕潤、彈性適中、不易脆、不易裂、不黏糊、不干燥、無筋狀。若延展性不好、紋理過細、手感又硬又干，或者感覺起來干燥、粗糙、脆、有筋狀、塊狀等則視為品質(zhì)欠缺。
包餡狀態(tài)：10分
按標準而言，面與餡的比例為6∶4—5∶5、餡上下方距離外皮的比例為7∶3—6∶4，根據(jù)包餡狀態(tài)(包餡的位置、餡量的平衡性、包餡方法)來判斷。優(yōu)良的包餡狀態(tài)為：餡均等地在固定位置包入、包入的餡量均一、面團與餡量的比率及餡上下方到外皮的厚度比率適中。若餡上部有大的空洞、餡包偏了、餡的下側(cè)過重、容量不足、餡量不足、露餡等，則視為品質(zhì)欠缺。
餡的香味與口感：10分
通過餡整體性的香味來判斷，包括餡本身的色調(diào)、亮度、光澤、煮熟方式、香味以及入口舌頭感覺、融化性、口感等各方面。
香氣：清淡的甜味芳香和紅豆特有的風味、無焦味的產(chǎn)品為優(yōu)良產(chǎn)品，若出現(xiàn)與此相反的問題，則視為品質(zhì)欠缺。
風味：優(yōu)良的風味為濃烈的甜味和濃郁風味。若不夠醇厚或甜度不足、有異味怪味的則視為品質(zhì)欠缺。
口感：順滑、入口即化的為優(yōu)良產(chǎn)品。若爛糊糊、干巴巴、硬的則視為品質(zhì)欠缺。
面包的香味口感：25分
通過面包與餡的平衡比率、面包與餡搭配后的整體風味情況來做評價。優(yōu)良的產(chǎn)品為：面包和餡本身沒有異味怪味、回喉感突出、整體香氣風味融合平衡。而面包與餡的搭配不平衡，則視為品質(zhì)欠缺。
香氣：通過面包與餡本身香氣的平衡融合情況、芳香異味的強弱有無、刺激性臭味怪味的有無來判斷。
香氣優(yōu)良的產(chǎn)品應該無異味怪味，具有由發(fā)酵產(chǎn)生的香氣與餡的香氣融合相生的愉人芳香、與優(yōu)質(zhì)原材料發(fā)酵產(chǎn)生的平和香氣、面包烘烤后產(chǎn)生的香氣與餡本身的香氣融合協(xié)調(diào)后的特別芳香。若具有怪味異味、強烈的臭味或令人不舒服的酸臭味、無面包香氣、香氣不足、面包與餡香氣搭配不協(xié)調(diào)以及原料臭味、面團臭味、細菌臭味、油耗味、酵母臭味、酒精臭味等，則視為品質(zhì)欠缺。
風味：通過面包與餡的風味搭配協(xié)和與否，鮮味、甜味、酸味、苦味、異味、怪味的強弱有無，風味是否平衡來判斷。
風味優(yōu)良的產(chǎn)品具有這些特點：具有無異味、怪味的甜味，面包的愉人風味與餡的風味相生互映產(chǎn)生濃郁的風味與甜味，回喉感突出。若產(chǎn)品存在怪味、其他不屬于面包本身風味的異味以及強烈風味、令人不舒服的酸味、過度發(fā)酵風味、咸味過?；虿蛔?、濃厚感與甜味不足、面包與餡風味搭配不諧和等問題，則視為品質(zhì)欠缺。
口感：通過面包與餡的搭配協(xié)和與否、咀嚼時的感覺、硬軟、嚼勁的好壞、韌性的強弱、干燥或黏滑、團狀物的有無、入口融化性、過喉感等來判斷。
口感優(yōu)良的產(chǎn)品為：面包與餡的口感搭配和諧完美、順滑、適中的彈性、柔軟濕潤、不黏糊且沒有團塊狀、入口感好、融化性好、過喉感清爽。若出現(xiàn)膠狀以及烘烤不足導致的入口融化性不足、黏糊、入口感不好、團塊狀、硬、老化、干燥、有粗糙感、面包與餡搭配不夠協(xié)調(diào)等問題，則視為品質(zhì)欠缺。（來源：麥田守護）