哈佛大學(xué)一項(xiàng)大型研究發(fā)現(xiàn)，每天只要吃三片全谷面包，早死風(fēng)險(xiǎn)降低20%，死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)可降25%。
歐美人10%的卡路里攝入來(lái)自于面包。人們接觸到的營(yíng)銷信息中普遍宣稱全麥面包含有胚芽和麥麩，富含膳食纖維、維生素B、鐵、鎂、鋅等微量元素，因此更加健康。而上述微量元素則在白面包的面粉研磨過(guò)程中流失。
一些研究認(rèn)為食用全麥面包可降低癌癥、心血管疾病病發(fā)機(jī)率，并降低膽固醇和血壓，而有些研究則表明全麥面包的影響不大。一些研究人員甚至稱食用全麥面包可能引起微量元素吸收程度下降。
全谷物含高纖維
這項(xiàng)研究結(jié)果沒(méi)有顯示直接的因果關(guān)系。但研究表明，比起吃較少或不吃全谷食物的受訪者，那些每天進(jìn)食三份粗糧(48克)的受訪者因心臟疾病和中風(fēng)造成的早死風(fēng)險(xiǎn)下降約25%，因癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)減少大約15%，死于其它疾病的可能則減20%。
每天吃16克的全谷食物，死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)減少9%，死于癌癥可能降低5%，死于其它長(zhǎng)期疾病的可能則減7%。
五谷雜糧有益健康
全谷物包含整個(gè)谷物內(nèi)核，如糠(外殼)、胚芽(營(yíng)養(yǎng)豐富)和胚乳(中間層)。全谷食物則包括全麥面粉、燕麥片、糙米和全玉米面等。
粗糧磨碎和進(jìn)行其它加工后，麩皮、胚芽、纖維，以及鐵和許多B族維生素將被去除。美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)資料顯示，白面包、白米飯和白面粉都是細(xì)糧。
全麥面包對(duì)健康的好處可能是長(zhǎng)期作用的結(jié)果，并非一周之內(nèi)就能看到。我們不能忽略這一點(diǎn)，尤其是在面包與腸道健康及腸道癌癥預(yù)防有關(guān)的情況下。
來(lái)源：東京烘焙職業(yè)人