近日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的2017年全國糕點(diǎn)專業(yè)委員會理事擴(kuò)大會暨全國月餅行業(yè)總結(jié)會在上海召開，出席本次會議的有中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會秘書長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長張帥，國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋全厚，中焙糖協(xié)全國糕點(diǎn)專業(yè)委員會理事長高波等。來自全國各地的知名月餅品牌企業(yè)及月餅包裝、餡料廠家負(fù)責(zé)人出席了會議。
高波做了題為2017年全國月餅市場經(jīng)濟(jì)分析的報(bào)告。他指出，月餅是中秋節(jié)必不可少的饋贈佳品，每年圍繞著月餅所發(fā)生的話題很多。今年中秋節(jié)恰逢國慶假期，兩節(jié)同慶，節(jié)日氛圍濃郁，月餅作為節(jié)日禮品被選擇的機(jī)率大大增加。從總體來看，2017年中國月餅市場呈現(xiàn)了平穩(wěn)有序、健康向上的發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)字統(tǒng)計(jì)，全國月餅銷售額為146億元，產(chǎn)量為29萬噸，生產(chǎn)量比去年同期增長9.3%左右，銷售額比去年同期增長9.2%左右。具體到各省市，除了上海銷售額同比下降外，其他地區(qū)銷售收入同比上升幅度在8%—15%左右，散裝月餅銷售同比上升幅度較大，在10%—30%之間。從全國月餅質(zhì)量檢測情況看成績喜人，北京、上海、廣州、天津、山東等地月餅抽檢合格率均為100%，浙江、重慶、南京等省市抽檢合格率也高達(dá)98%—99%以上。月餅銷售高峰期較往年有所變化，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，實(shí)體店的月餅銷售高峰期出現(xiàn)在9月中上旬，電商銷售高峰出現(xiàn)在9月20日以后，并呈現(xiàn)爆發(fā)的趨勢。
高波概括總結(jié)了今年月餅市場的5個特點(diǎn)。一是月餅行業(yè)品牌高度集中，中秋市場進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。近日，互聯(lián)網(wǎng)信用評價(jià)中心和12315滿意度指數(shù)測評中心在京發(fā)布《2017年全國月餅消費(fèi)者滿意品牌100強(qiáng)排行榜》。入圍企業(yè)共有145家，前100家企業(yè)平均客戶滿意度指數(shù)達(dá)到88.9%（滿意），其中有26家品牌客戶滿意度指數(shù)超過90%(很滿意)，這說明國內(nèi)月餅行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入成熟期，月餅質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量都得到了廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。知名企業(yè)品牌競爭力整體趨于強(qiáng)勢，這些企業(yè)依托品牌優(yōu)勢和良好口碑在市場上占據(jù)大塊份額。
二是月餅市場漸趨年輕化，地域性傳統(tǒng)產(chǎn)品與創(chuàng)新口味并行。隨著社會年齡結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)市場也在發(fā)生著轉(zhuǎn)移。當(dāng)前80后、90后消費(fèi)群體在社會生活中漸成主力，月餅市場也出現(xiàn)了年輕化趨勢。根據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，在購買月餅的人群中80后占比是最高的，達(dá)到了49%。年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念將越來越受重視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念的月餅銷量將有所增加?，F(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是一個銷售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷售模式會更加多樣。從月餅口味來看，傳統(tǒng)口味如蓮蓉、棗泥、豆沙銷量大增，而五仁月餅今年的表現(xiàn)也十分搶眼，銷量一路飆升，蓮蓉蛋黃月餅銷量占比最高，達(dá)到月餅總量的14%?？谖秳?chuàng)新月餅不但保留原有的冰淇淋、奶酪、咖啡等月餅品種，今年又新增了蠔油香菇月餅、松露月餅、巧克力云腿月餅以及小龍蝦月餅、牛蛙月餅。在工藝上采用急凍方法，使榴蓮、芒果等純水果成為月餅餡料。此外，采用流心工藝的月餅產(chǎn)品也已頗具規(guī)模，被眾多企業(yè)所選擇應(yīng)用，受到了消費(fèi)者的青睞。在口味創(chuàng)新的同時(shí)，地域性特色月餅也廣受消費(fèi)者的追崇，如凸顯地域特色的京式月餅、蘇式月餅、滇式云腿月餅、哈式雙酥月餅，銷售呈現(xiàn)逐年上升趨勢。鮮肉月餅原本屬于江浙滬一帶，隨著網(wǎng)絡(luò)銷售、年輕人的好奇，這種風(fēng)味的月餅也逐漸受到北方人的喜愛，銷量在青海、寧夏、山西、黑龍江等北方地區(qū)都有所增長。目前，年輕一代的消費(fèi)群體已成為眾多品牌月餅生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)群體，產(chǎn)品個性化已成為年輕消費(fèi)市場的核心競爭力。
三是月餅成本上漲明顯，市場價(jià)格穩(wěn)定。近幾年來，月餅所需的各種原材料、包裝、人工、物流等各環(huán)節(jié)價(jià)格不斷上漲，其中，月餅禮盒、包裝箱所需要的紙質(zhì)包裝成本上漲幅度最大。從去年11月開始，紙質(zhì)包裝所需要的紙漿價(jià)格一路上漲。瓦楞紙?jiān)鴱?000元/噸漲到今年年初時(shí)的4000—5000元/噸以上，隨后還在持續(xù)上漲。企業(yè)在開發(fā)新品時(shí)也加大了投入，使得今年生產(chǎn)成本大幅增加，但今年多數(shù)品牌的月餅并未出現(xiàn)市場價(jià)格上漲，而是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，企業(yè)通過提高工作效率，減少生產(chǎn)損耗的方法來降低相關(guān)損失，從而保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)市場月餅價(jià)格與去年基本持平。其中也有特例，如廣州金九五仁火腿月餅曾3次提價(jià)；冰激凌月餅也比去年加價(jià)30%。有創(chuàng)意、有特色的產(chǎn)品就有市場，就有高額利潤。
四是包裝設(shè)計(jì)更趨理性，突出簡約文化，倡導(dǎo)環(huán)保。近年來，國家出臺的各項(xiàng)管理規(guī)定對治理月餅市場起到了很大的作用，使月餅市場越來越回歸理性，特別是豪華過度包裝已成為過去時(shí)。今年的月餅禮盒重點(diǎn)突出了簡約、環(huán)保、親民，包裝材質(zhì)以紙盒、鐵盒為主角。包裝設(shè)計(jì)既充分體現(xiàn)民族文化，又突出了節(jié)日禮品特色，同時(shí)環(huán)保理念已植入到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營之中。月餅豪華禮盒包裝出現(xiàn)了明顯的下降趨勢，銷量同比下降75%，普通紙盒包裝上升21%，這也體現(xiàn)出消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不再將關(guān)注重點(diǎn)放在包裝上，而更多在于商品本身的品質(zhì)和特色。純色牛皮紙包裝更能表達(dá)人們的久遠(yuǎn)思念和情感寄托。
五是朋友圈私房月餅、跨界月餅等成為銷售市場的新生力軍。隨著微信朋友圈的廣泛普及和使用，月餅銷售也滲透到了朋友圈中。早在8月初，一些月餅企業(yè)和個體作坊開始搶灘微信朋友圈，很多人的朋友圈都被私房月餅刷屏了。與傳統(tǒng)月餅銷售商通過打品牌戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)的銷售模式相比，月餅微商們走的是小而美的營銷路線。據(jù)一位賣家總結(jié)出了一些制作爆款月餅的心得和經(jīng)驗(yàn)：首先是口味好，其次是顏值高，配上簡潔雅致的小盒和詩意的文字表述，相比于高大上禮盒帶來的審美疲勞，小清新的包裝更能打動消費(fèi)者。絕大多數(shù)賣家還會把用料和制作過程等信息發(fā)布到朋友圈內(nèi)，給買家送上一顆“定心丸”。然而，眼下私房月餅的各種亂象也隨著它的走俏而產(chǎn)生，一些廠家大量生產(chǎn)月餅后批量發(fā)給下家，下家再打著私房的旗號在微信或微店對外售賣。而這些“三無產(chǎn)品”成為了監(jiān)管盲區(qū)，這就需要相關(guān)部門加大力度進(jìn)行監(jiān)管。
高波強(qiáng)調(diào)，中秋月餅大戰(zhàn)已經(jīng)從以往的味道的戰(zhàn)爭，逐漸演變成了一場營銷創(chuàng)意的比拼，未來的月餅市場也將是集口味、創(chuàng)意、個性化為一體的多重比拼。從今年的全國整體月餅市場看一派生機(jī)勃勃、繁榮景象。曾經(jīng)有人悲觀地預(yù)言中國的傳統(tǒng)月餅一定會淪落成為雞肋，如今事實(shí)證明，中國月餅不但沒有被歷史淘汰，反而越發(fā)蒸蒸日上，被年輕一代新興消費(fèi)群體所接受并喜愛，這是中秋民族文化的魅力所致，也是行業(yè)同仁努力與奮斗的成果。
會上，來自全國各省、市的有關(guān)行業(yè)協(xié)會及月餅生產(chǎn)骨干企業(yè)進(jìn)行了通報(bào)交流，針對各地月餅產(chǎn)銷情況做了全面的市場分析。各地代表還就會議主題進(jìn)行了專項(xiàng)討論，會議氣氛熱烈。
來源：中國食品報(bào)