用料
| ☘吐司夾心 | |
| 高筋面粉 | 110g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 奶粉 | 5g |
| 淡奶油 | 10g |
| 細(xì)砂糖 | 20g |
| 鹽 | 1.5g |
| 黃油 | 10g |
| 水 | 75g（根據(jù)實(shí)際情況適量增減） |
| 酵母 | 1.5g |
| ☘☘可可蛋糕 | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 細(xì)砂糖 | 65g |
| 可可粉 | 20g |
| 雞蛋 | 3個(gè) |
| 牛奶 | 70g |
| 黃油 | 30g |
| 檸檬汁 | 數(shù)滴 |
黑鉆面包☘的做法
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先制作中間吐司夾心，將原料除黃油以外全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面模式，我的面包機(jī)和面流程為33分鐘，結(jié)束后放入黃油繼續(xù)和面15分鐘左右。
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將吐司面團(tuán)置于剛剛?cè)嗝娴娜萜鲀?nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)溫度適當(dāng)增減時(shí)長(zhǎng)，等面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小取出。
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用搟面杖將面團(tuán)內(nèi)的氣體充分壓出，氣泡被擠到邊緣的時(shí)候噗的一聲特別可愛。
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將壓扁的面團(tuán)滾圓，蓋一層保鮮膜松弛15分鐘。
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再次按壓面團(tuán)擠出氣泡后滾圓。
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面團(tuán)置于吐司盒中間，另外再倒一杯開水一起放入烤箱，進(jìn)行面團(tuán)的二次發(fā)酵，低溫發(fā)酵功能45分鐘左右。
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在二次發(fā)酵進(jìn)行到一半的時(shí)候，開始制作可可蛋糕，將牛奶黃油隔水加熱攪拌均勻后待涼，分多次慢慢加入蛋黃攪拌均勻，繼續(xù)加入過篩可可粉攪拌至光滑，最后加入過篩低筋面粉，攪拌均勻后待用。
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取干凈的打蛋盆，放入蛋清，滴幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)蛋清至干性發(fā)泡。
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取三分之一剛剛制作的可可混合面糊至蛋白霜中翻拌均勻，再將其全部倒入剩下的三分之二可可混合面糊中，翻拌均勻。
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將制作可可蛋糕的面糊倒入發(fā)酵好的吐司面團(tuán)中（土司盒壁可適當(dāng)涂一層黃油），從15cm左右高度多次摔盒至振蕩出氣泡，放入提前預(yù)熱好的烤箱中，中層上下火180度35分鐘左右，根據(jù)自家烤箱及實(shí)際情況把握好時(shí)間和溫度，適當(dāng)調(diào)整。
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烤好出爐的黑鉆面包靜置自然冷卻后脫模，切片放入保鮮盒或保鮮袋，記憶中大學(xué)的時(shí)候經(jīng)常買學(xué)校對(duì)面面包店的黑鉆，現(xiàn)在自己完成啦！
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