黃油作為歐美各國人民的“剛需”，其價格不僅影響著億萬人的生活品質(zhì)，也扮演著經(jīng)濟的晴雨表。即便在經(jīng)濟增長勢頭向好的歐盟，市場供需近段時間的異常波動還是引起了觀察家們的警惕。按照“歐洲動態(tài)”(EURACTIV)新聞網(wǎng)站的說法，隨著黃油價格躥升至歷史高位，在今年年底之前，“黃油危機”的全面爆發(fā)只是時間問題。
8月的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，歐洲工業(yè)用黃油價格達到6.12歐元每公斤，是2016年價格的2.5倍。全歐最大乳業(yè)公司愛氏晨曦的總經(jīng)理佩德爾·樂堡表示，經(jīng)歷去年的價格低迷期，全球奶制品供應(yīng)短缺;今年圣誕節(jié)前，歐盟市場的黃油供需缺口預計將達到6萬噸。
商業(yè)分析師卡蒂·凱普雷斯科特認為，這雖然不是近年來第一次聽到乳制品價格“坐火箭”的消息，但世界第四大乳業(yè)公司愛氏晨曦的發(fā)聲值得重視。
巴黎的一家面包店見證了糕點價格的直線飆升：暑期后恢復營業(yè)時，羊角面包的價格較春季上漲了10歐分，單價為1.15歐元。上次類似的上漲還要追溯到兩年半以前。
美國有線電視新聞網(wǎng)稱，消費者無疑是“黃油危機”中最直接的輸家。據(jù)歐睿信息咨詢公司統(tǒng)計，早在今年6月，黃油的零售價格就比去年上漲近20%，被法國面包制造業(yè)聯(lián)合會視為“嚴重事態(tài)”——由于原材料價格上漲，羊角面包、撻類糕點和奶油面包等烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)成本一路上揚，食品生產(chǎn)企業(yè)只能通過上調(diào)終端價格來緩解壓力。
眼下，法國面包制造聯(lián)合會所屬的260家企業(yè)，每年能夠創(chuàng)造85億歐元營業(yè)額和超過4萬個工作崗位，營業(yè)額中的大約1/4來自出口。
談及這一輪“黃油危機”的成因，行業(yè)人士和歐盟官方各執(zhí)己見。歐盟委員會認為，奶制品暫時的供需失衡反映的是需求的增加。該委員會相關(guān)人士向“歐洲動態(tài)”網(wǎng)站表示，“6月，19個歐盟成員國的牛奶產(chǎn)量的增量足以彌補9個成員國(包括法國和德國)牛奶產(chǎn)量的缺口。我們預計，今年歐盟整體牛奶產(chǎn)量將比2016年高出近100萬噸”。
英國《金融時報》則給出了另一種解釋：2014年至2015年，歐洲乳業(yè)相對蕭條。在許多奶農(nóng)失業(yè)或負債的情況下，歐盟祭出“自愿減產(chǎn)”的策略，為減少牛奶生產(chǎn)的農(nóng)民提供補貼。這導致世界前五大牛奶產(chǎn)出地區(qū)的牛奶供應(yīng)量在2016年下滑了0.4%。同時，牛奶出口大國澳大利亞和新西蘭遭遇惡劣氣候，使得今年以來的牛奶供應(yīng)量落后于去年同期。
在歐洲，“黃油危機”存在前車之鑒。2011年下半年，挪威曾出現(xiàn)黃油供應(yīng)短缺及價格飆升，其成因涉及天氣因素、政府對奶制品的進口限制及消費習慣的改變。當時，有人甚至愿意用與銀價看齊的3000克朗(約500美元)來購買500克黃油。那次危機造成4300萬克朗的經(jīng)濟損失，心存不滿的民眾紛紛要求當局改革農(nóng)牧業(yè)政策。
而在當下的歐盟，人為因素助長的供應(yīng)短缺可能令危機持續(xù)發(fā)酵。有傳言稱，隨著黃油價格上漲，乳制品制造商正在增加原材料庫存，勢必進一步推高黃油價格。
值得注意的是，奶制品的終端生產(chǎn)者并未在突如其來的黃油供需失衡中獲益。英國的農(nóng)牧業(yè)行業(yè)組織宣稱，雖然批發(fā)價格創(chuàng)新高，但農(nóng)民普遍反映收購價格不見上漲。
英國《衛(wèi)報》評述稱：“由于供應(yīng)鏈在時間上的滯后，牛奶的收購價格沒有跟上漲幅可以理解，真正值得重視的是收購價停滯。在繁榮和蕭條間循環(huán)往復的市場周期，對農(nóng)民來說并無意義，絕大多數(shù)處于供應(yīng)鏈條最底部的生產(chǎn)者，始終承受著波動帶來的最大風險?！眮碓矗呵嗄陞⒖?/P>