市場平穩(wěn)有序 品種豐富健康
2016年，我國食品工業(yè)保持了健康穩(wěn)步的發(fā)展態(tài)勢，生產(chǎn)增長平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，經(jīng)濟效益繼續(xù)改善。2016年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入11.97萬億元，同比增長5.35%，食品制造業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入2.36萬億元，同比增長8.00%，其中，糕點面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入1205.86億元，同比增長13.34%，利潤總額達到141.98億元，同比增長21.53%；今年1—6月份主營業(yè)務(wù)收入623.49億元，同比增長14.23%。近年來，糕點面包行業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入同比增長從未低于兩位數(shù)。
在整個糕點面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過程中，月餅產(chǎn)品扮演了重要的角色?？偨Y(jié)回顧近幾年月餅行業(yè)運行情況，參考國內(nèi)外經(jīng)濟形勢變化，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會近日對2017年全國月餅行業(yè)的運行趨勢做出了分析與預(yù)測。
市場穩(wěn)定發(fā)展 銷量保持增長
黨的十八大以來，國家政治經(jīng)濟環(huán)境有了很大的改變，月餅行業(yè)經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化的自然屬性，中秋市場也已步入穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。
今年中秋恰逢國慶假期，兩節(jié)同慶，節(jié)日氛圍濃郁，這將有利于后期零售市場；互聯(lián)網(wǎng)銷售將會有較大幅度的提升，并將成為行業(yè)重要的銷售模式之一。
在品種方面，預(yù)計廣式月餅與去年相比整體持平，其他如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新型月餅等，銷量會繼續(xù)上升。傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，具有地域特色的月餅品種也會繼續(xù)受到歡迎。健康時尚、美味營養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念將越來越受重視，時尚的新品種、新包裝、新理念的月餅銷量將有所增加?，F(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。
總體來看，2017年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%—10%的增長幅度。
質(zhì)量不斷提高 消費有所保障
在國家加強食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標準逐步完善，使得月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠信意識空前提高。尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為第一要務(wù)，管理體系進一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全不出問題。今年，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌三品戰(zhàn)略指引下，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量等方面都會有明顯改善和提高。
價格整體平穩(wěn) 價位區(qū)間擴大
近些年，行業(yè)企業(yè)采取了具有針對性的產(chǎn)品價格調(diào)整措施，逐步形成了橄欖形的價格格局，推出了眾多質(zhì)量優(yōu)良、價格實惠的月餅產(chǎn)品，以滿足個人及家庭消費，嚴格計劃生產(chǎn)，把控月餅產(chǎn)量，盡量降低節(jié)后庫存，并取得了一定的成效，保證了企業(yè)合理利潤。
今年人工成本及原材料成本繼續(xù)上漲，將帶動月餅零售價格小幅上漲，而互聯(lián)網(wǎng)銷量的上升，則會拉低產(chǎn)品的整體價格。因此，今年產(chǎn)品價格分布區(qū)間將擴大，大部分月餅禮盒的價格將集中在50—200元之間。
包裝設(shè)計簡約 環(huán)保特色明顯
由于消費理念日趨理性，環(huán)保意識的逐步增強，今年月餅包裝的設(shè)計風(fēng)格將繼續(xù)以簡約環(huán)保為主，彰顯品牌文化，款式將更加豐富多樣。如多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產(chǎn)品，簡裝（袋裝、桶裝）、散裝月餅產(chǎn)品銷量也將繼續(xù)增加。
研發(fā)進步明顯 新品“百花齊放”
發(fā)展是永恒的主題。近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展和競爭的加劇，許多企業(yè)持續(xù)加大新品研發(fā)力度，在新產(chǎn)品、新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上，取得了明顯的進步，經(jīng)過幾年的沉淀與積累，在保證原有優(yōu)勢產(chǎn)品供應(yīng)的前提下，集中將新產(chǎn)品推向市場。如在口味上的創(chuàng)新產(chǎn)品有榴蓮味、芒果味、蠔油香菇味等；在原材料上的創(chuàng)新產(chǎn)品有巧克力云腿、牛肉、堅果等；在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有流心、急凍水果餡等。相信這些獨特的月餅產(chǎn)品也將在今年中秋期間大放異彩。其中，采用流心工藝的月餅產(chǎn)品已頗具規(guī)模，被眾多企業(yè)所選擇。
銷售渠道多樣 網(wǎng)絡(luò)融入加快
據(jù)資料顯示，中國網(wǎng)民數(shù)將達到7.31億人，網(wǎng)購用戶已達4.67億人，互聯(lián)網(wǎng)銷售必將成為中秋銷售渠道之一。近年來，企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)銷售方面投入較大，經(jīng)過幾度沉浮，也基本摸索出了適合自己企業(yè)發(fā)展的思路和做法，近一兩年將是互聯(lián)網(wǎng)銷售的爆發(fā)期，區(qū)域優(yōu)勢品牌將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)銷售優(yōu)勢渠道，大規(guī)模登陸互聯(lián)網(wǎng)，必將取得不俗的業(yè)績。互聯(lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢品牌集中的趨勢，而互聯(lián)網(wǎng)上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，這也是傳統(tǒng)企業(yè)需要學(xué)習(xí)和借鑒的。
企業(yè)需要創(chuàng)新銷售思路和模式，在保證固有的有效銷售渠道情況下，盡可能開發(fā)新的銷售渠道。
挖掘文化價值 振興傳統(tǒng)工藝
中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一。無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。
目前，國家大力提倡工匠精神，振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對糕點、月餅傳統(tǒng)工藝的挖掘和弘揚，是行業(yè)共同的職責(zé)和使命，協(xié)會也正在積極努力，爭取盡快在業(yè)內(nèi)推出一批優(yōu)秀的技藝傳承者和傳承單位，樹立標桿企業(yè)和行業(yè)領(lǐng)軍人才，引領(lǐng)和促進行業(yè)的進一步發(fā)展。
弘揚中秋文化是月餅產(chǎn)業(yè)振興和健康發(fā)展的關(guān)鍵，積極挖掘中秋文化和傳統(tǒng)月餅的價值，科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，研發(fā)出安全營養(yǎng)的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，永遠是行業(yè)努力的方向和不斷發(fā)展的動力源泉。來源：中國食品報
2016年，我國食品工業(yè)保持了健康穩(wěn)步的發(fā)展態(tài)勢，生產(chǎn)增長平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，經(jīng)濟效益繼續(xù)改善。2016年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入11.97萬億元，同比增長5.35%，食品制造業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入2.36萬億元，同比增長8.00%，其中，糕點面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入1205.86億元，同比增長13.34%，利潤總額達到141.98億元，同比增長21.53%；今年1—6月份主營業(yè)務(wù)收入623.49億元，同比增長14.23%。近年來，糕點面包行業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入同比增長從未低于兩位數(shù)。
在整個糕點面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過程中，月餅產(chǎn)品扮演了重要的角色?？偨Y(jié)回顧近幾年月餅行業(yè)運行情況，參考國內(nèi)外經(jīng)濟形勢變化，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會近日對2017年全國月餅行業(yè)的運行趨勢做出了分析與預(yù)測。
市場穩(wěn)定發(fā)展 銷量保持增長
黨的十八大以來，國家政治經(jīng)濟環(huán)境有了很大的改變，月餅行業(yè)經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化的自然屬性，中秋市場也已步入穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。
今年中秋恰逢國慶假期，兩節(jié)同慶，節(jié)日氛圍濃郁，這將有利于后期零售市場；互聯(lián)網(wǎng)銷售將會有較大幅度的提升，并將成為行業(yè)重要的銷售模式之一。
在品種方面，預(yù)計廣式月餅與去年相比整體持平，其他如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新型月餅等，銷量會繼續(xù)上升。傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，具有地域特色的月餅品種也會繼續(xù)受到歡迎。健康時尚、美味營養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念將越來越受重視，時尚的新品種、新包裝、新理念的月餅銷量將有所增加?，F(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。
總體來看，2017年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%—10%的增長幅度。
質(zhì)量不斷提高 消費有所保障
在國家加強食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標準逐步完善，使得月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠信意識空前提高。尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為第一要務(wù)，管理體系進一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全不出問題。今年，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌三品戰(zhàn)略指引下，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量等方面都會有明顯改善和提高。
價格整體平穩(wěn) 價位區(qū)間擴大
近些年，行業(yè)企業(yè)采取了具有針對性的產(chǎn)品價格調(diào)整措施，逐步形成了橄欖形的價格格局，推出了眾多質(zhì)量優(yōu)良、價格實惠的月餅產(chǎn)品，以滿足個人及家庭消費，嚴格計劃生產(chǎn)，把控月餅產(chǎn)量，盡量降低節(jié)后庫存，并取得了一定的成效，保證了企業(yè)合理利潤。
今年人工成本及原材料成本繼續(xù)上漲，將帶動月餅零售價格小幅上漲，而互聯(lián)網(wǎng)銷量的上升，則會拉低產(chǎn)品的整體價格。因此，今年產(chǎn)品價格分布區(qū)間將擴大，大部分月餅禮盒的價格將集中在50—200元之間。
包裝設(shè)計簡約 環(huán)保特色明顯
由于消費理念日趨理性，環(huán)保意識的逐步增強，今年月餅包裝的設(shè)計風(fēng)格將繼續(xù)以簡約環(huán)保為主，彰顯品牌文化，款式將更加豐富多樣。如多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產(chǎn)品，簡裝（袋裝、桶裝）、散裝月餅產(chǎn)品銷量也將繼續(xù)增加。
研發(fā)進步明顯 新品“百花齊放”
發(fā)展是永恒的主題。近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展和競爭的加劇，許多企業(yè)持續(xù)加大新品研發(fā)力度，在新產(chǎn)品、新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上，取得了明顯的進步，經(jīng)過幾年的沉淀與積累，在保證原有優(yōu)勢產(chǎn)品供應(yīng)的前提下，集中將新產(chǎn)品推向市場。如在口味上的創(chuàng)新產(chǎn)品有榴蓮味、芒果味、蠔油香菇味等；在原材料上的創(chuàng)新產(chǎn)品有巧克力云腿、牛肉、堅果等；在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有流心、急凍水果餡等。相信這些獨特的月餅產(chǎn)品也將在今年中秋期間大放異彩。其中，采用流心工藝的月餅產(chǎn)品已頗具規(guī)模，被眾多企業(yè)所選擇。
銷售渠道多樣 網(wǎng)絡(luò)融入加快
據(jù)資料顯示，中國網(wǎng)民數(shù)將達到7.31億人，網(wǎng)購用戶已達4.67億人，互聯(lián)網(wǎng)銷售必將成為中秋銷售渠道之一。近年來，企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)銷售方面投入較大，經(jīng)過幾度沉浮，也基本摸索出了適合自己企業(yè)發(fā)展的思路和做法，近一兩年將是互聯(lián)網(wǎng)銷售的爆發(fā)期，區(qū)域優(yōu)勢品牌將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)銷售優(yōu)勢渠道，大規(guī)模登陸互聯(lián)網(wǎng)，必將取得不俗的業(yè)績。互聯(lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢品牌集中的趨勢，而互聯(lián)網(wǎng)上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，這也是傳統(tǒng)企業(yè)需要學(xué)習(xí)和借鑒的。
企業(yè)需要創(chuàng)新銷售思路和模式，在保證固有的有效銷售渠道情況下，盡可能開發(fā)新的銷售渠道。
挖掘文化價值 振興傳統(tǒng)工藝
中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一。無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。
目前，國家大力提倡工匠精神，振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對糕點、月餅傳統(tǒng)工藝的挖掘和弘揚，是行業(yè)共同的職責(zé)和使命，協(xié)會也正在積極努力，爭取盡快在業(yè)內(nèi)推出一批優(yōu)秀的技藝傳承者和傳承單位，樹立標桿企業(yè)和行業(yè)領(lǐng)軍人才，引領(lǐng)和促進行業(yè)的進一步發(fā)展。
弘揚中秋文化是月餅產(chǎn)業(yè)振興和健康發(fā)展的關(guān)鍵，積極挖掘中秋文化和傳統(tǒng)月餅的價值，科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，研發(fā)出安全營養(yǎng)的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，永遠是行業(yè)努力的方向和不斷發(fā)展的動力源泉。來源：中國食品報