近日，由廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟主辦，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)支持的創(chuàng)新月餅新品類技術(shù)研討發(fā)布會(huì)在北京召開(kāi)。來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵研究院、國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校的專家對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行了論證，肯定了月餅新品類鮮果輕凍干月餅項(xiàng)目取得的成果。
由于受到技術(shù)的局限，目前市場(chǎng)上水果月餅很少，大多都是水果味月餅。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者需要真正的鮮果月餅，鮮果輕凍干月餅的推出就是廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟有效整合焙烤行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源，促進(jìn)焙烤食品科研與生產(chǎn)的緊密銜接，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)技術(shù)集成創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)焙烤食品技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新發(fā)展的成功案例。
據(jù)了解，廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合了國(guó)內(nèi)多家大專院校、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)骨干企業(yè)共同參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，歷經(jīng)數(shù)年艱難攻關(guān)，在凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上找到了新的突破，創(chuàng)新產(chǎn)品將重新激活市場(chǎng)。
據(jù)介紹，廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟此次推出的鮮果月餅，外形小巧精致，沒(méi)有使用含油量較高的普通餅皮，而是選用了消費(fèi)者近年來(lái)的新寵——常溫冰皮。初入口時(shí)，薄薄的冰皮香甜軟糯，里面繽紛的水果鮮味十足；一咬下去，果香和鮮甜在口中瞬間爆發(fā)，伴隨著舌尖的舞動(dòng)被迅速蔓延開(kāi)來(lái)；幾口咽下，專屬鮮果的天然風(fēng)味還在嘴里散發(fā)余香，讓人回味無(wú)窮。
鮮果輕凍干月餅除了口味獨(dú)特之外，其營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)也不容忽視。隨著人們對(duì)健康食品的要求提高，“高油”“高糖”的月餅已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，健康又營(yíng)養(yǎng)的低脂低糖月餅逐漸受到市場(chǎng)追捧。而鮮果月餅由于采用的是天然水果和常溫冰皮，不僅油脂、熱量均遠(yuǎn)低于常規(guī)月餅，其天然水果的營(yíng)養(yǎng)成分也得以保留。
在技術(shù)方面，這款新品類健康月餅的核心是真空冷凍干燥技術(shù)，相比傳統(tǒng)的食品干燥技術(shù)，由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分都盡可能多的得以保留，并有效延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。每塊凍干月餅餡中的鮮果含量85%，油脂含量6%左右，而傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%—21%，天然水果營(yíng)養(yǎng)成分也得以完整保留。
隨著近年來(lái)消費(fèi)的不斷升級(jí)，產(chǎn)品創(chuàng)新日漸乏力的月餅品牌如何面對(duì)日益挑剔的消費(fèi)者？此次廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟將創(chuàng)新的鮮果輕凍干月餅新品類推向市場(chǎng)，創(chuàng)新性的重新定義月餅口味，無(wú)疑讓業(yè)內(nèi)同仁眼前一亮，讓消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品充滿期待。同時(shí)，食品凍干技術(shù)依其自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)也將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)