儲(chǔ)藏目的
儲(chǔ)藏面粉在供應(yīng)及用戶都有著積極的意義。儲(chǔ)存面粉帶來(lái)4個(gè)方面的好處。
降低成本 在商業(yè)活動(dòng)中，進(jìn)貨量越大，貨價(jià)越低，運(yùn)輸成本也越低，信貸額也會(huì)越高。
改善粉質(zhì) 眾所周知，面粉熟成需要時(shí)間，儲(chǔ)存面粉就是給予面粉由足夠熟成的時(shí)間。
穩(wěn)定品質(zhì) 面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會(huì)盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來(lái)加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測(cè)試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行的。儲(chǔ)貨越多，測(cè)試及調(diào)整工作不但可以減少，而且產(chǎn)品一致性可以得到延長(zhǎng)。
保證貨源 存貨越多，短貨機(jī)會(huì)越少，貨源供給越充分。
儲(chǔ)存方法
面粉儲(chǔ)存方法基本由兩種，一種是散倉(cāng)儲(chǔ)存，一種是堆倉(cāng)儲(chǔ)存。
散倉(cāng)儲(chǔ)存 這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運(yùn)輸費(fèi)。
堆倉(cāng)儲(chǔ)存 這種方法是把面粉包裝后儲(chǔ)存，雖然總成本要比散倉(cāng)高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是最常用的方法。
儲(chǔ)存要點(diǎn)
此提出要點(diǎn)，是以堆倉(cāng)儲(chǔ)存為基礎(chǔ)而言。
通風(fēng)良好 面粉熟成需要空氣，這就是面粉的呼吸功能，而且新磨的面粉還有一個(gè)出汗的時(shí)間，這段時(shí)間面粉會(huì)排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/P>
濕度干爽 儲(chǔ)存要注意倉(cāng)庫(kù)的濕度。因?yàn)槊娣鄣奈鼭裥院軓?qiáng)，而面粉的含水量高時(shí)，則容易變質(zhì)及發(fā)霉，庫(kù)藏理想的濕度是60%—70%。
溫度清涼 面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系，溫度高，熟成快。但溫度過(guò)高時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)可能會(huì)被破壞；酶活力增高，化學(xué)反應(yīng)不正常，都會(huì)影響面粉的質(zhì)量。理想的儲(chǔ)存溫度是18℃—24℃。
環(huán)境清潔 面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃，以避免揚(yáng)起地面散落粉塵。
沒有異味 面粉的吸濕性很強(qiáng)，也容易吸收周邊環(huán)境的異味，連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。所以，面粉與有異味的物品要分倉(cāng)儲(chǔ)存，或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。
離墻離地 根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，所用糧食包裝都要離墻離地，好處有：增進(jìn)通風(fēng)，有利于面粉的呼吸及降溫；容易清潔、散落在地上的面粉容易清理；減低蟲鼠污染、因?yàn)橥ㄋx鼠不容易結(jié)巢。
先進(jìn)先出 倉(cāng)庫(kù)管理的運(yùn)作定律，可以保證穩(wěn)定及減少人為過(guò)期。
中國(guó)食品報(bào)