當(dāng)法國(guó)面包、日式面包在中國(guó)流行的時(shí)候，大家對(duì)于德國(guó)面包的了解還并不是很多。其實(shí)，在德國(guó)，面包也是他們的主食，德國(guó)面包在面包的領(lǐng)域中同樣扮演著重要的角色。
早在2011年的時(shí)候，德國(guó)人就提出應(yīng)該把德國(guó)面包列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，說(shuō)起德國(guó)面包，就像中國(guó)人說(shuō)起長(zhǎng)城一樣，非常自豪。
德國(guó)位于歐洲心臟位置，也是小麥和黑麥種植地的交匯處，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)造就了德國(guó)面包的多樣性。德國(guó)人對(duì)于面包的品質(zhì)、風(fēng)味、口感有一套嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)與期待，因?yàn)槊姘坏堑聡?guó)人的主食，更是德國(guó)人追求完美的民族文化的象征。例如，如果商家標(biāo)榜是100%的黑裸麥面包就不能添加任何其他小麥面粉，否則只能充其量叫黑裸麥混合面包，要不然一旦經(jīng)過(guò)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的檢查，馬上以欺騙消費(fèi)者之疑，罰款了事。
根據(jù)德國(guó)面包專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，德國(guó)境內(nèi)的面包店注冊(cè)了3117種面包。那么，為什么德國(guó)的面包文化如此濃厚呢？對(duì)此，有關(guān)人士表示主要原因有3點(diǎn)：1.德國(guó)的農(nóng)作物品種多樣，原材料很豐富；2.對(duì)于面包師的職業(yè)培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)而創(chuàng)新；3.由德國(guó)摸索出來(lái)的面包工藝，使面包不再是一道配菜，而是進(jìn)階為一種主食。
德國(guó)面包從大類(lèi)上分以下幾類(lèi)：
第一類(lèi)，小麥面粉做的面包，也叫白面包(White bread)。白面包一般顏色淺，味道淡，外殼軟。這類(lèi)面包最接近中國(guó)人眼里的面包，接近在中國(guó)超市里可以買(mǎi)到的面包。
第二類(lèi)，黑麥面粉做的面包，黑麥含量占90%以上。這類(lèi)面包味道濃重，維生素等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分含量高。
第三類(lèi)是小麥面粉和其他面粉混合做的面包，但小麥面粉含量超過(guò)50%。
第四類(lèi)是黑麥面粉和其他面粉混合做的面包，但黑麥面粉含量超過(guò)50%。
第五類(lèi)全麥面包，就是各種谷類(lèi)面粉混合成的面包。全麥面包密度高，很重，富含碳水化合物，吃了同樣分量的全麥面包和白面包，全麥面包可以幫助減輕體重。
第六類(lèi)就是面包圈和小面包。
對(duì)于德國(guó)面包，每個(gè)人的喜好程度不同。堿水面包的扎實(shí)、黑麥面包的酸味和粗糙的口感并不是人人都能接受的，但是德國(guó)面包配上啤酒那絕對(duì)是一絕。
來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)