關(guān)于怎么給面包定價(jià)，我們之前陸陸續(xù)續(xù)寫過很多這樣的文章，怎么去給面包定一個(gè)合適價(jià)格，我們只是給一個(gè)大致的方向，具體的一個(gè)面包應(yīng)該賣多少錢，還是要你自己決定的。
首先決定面包價(jià)格要定出同等的價(jià)格，如果為了賺錢而單純的把面包的價(jià)格的訂的太高，或是而了爭搶生意而壓低面包的價(jià)格，這種做法在短時(shí)間內(nèi)可以讓你的面包店在能夠產(chǎn)生相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益，很難長時(shí)間的維持。
而制定面包價(jià)格最重要的依據(jù)就是你的成本率，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來說，我們講商品的真正的價(jià)值是什么，是凝結(jié)在商品中無差別的價(jià)值勞動(dòng)，然而價(jià)值卻不等價(jià)格，它的價(jià)格取決于市場，取決于你賦予它的附加價(jià)值，可能這么說大家還是有點(diǎn)懵。
我們先從成本率來說，我們制定面包的價(jià)格，一般來說成本率都在整體價(jià)格的30%- 40%,這些都是日本的算法，但是考慮到中國的國情和日本的區(qū)別，我們把這30%-40%的成本，可適當(dāng)?shù)淖稣{(diào)整。當(dāng)然并不是所有的面包的成本率都是這個(gè)數(shù)值，比如成本很高的面包你可以適當(dāng)?shù)某鲞@個(gè)值，而成本相對來說便宜的面包，可以低于這個(gè)值，這樣綜合下來成本率控制在這個(gè)數(shù)值之內(nèi)就好了。
當(dāng)然這是普遍定義面包的價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)了，但是正如我前面所述，價(jià)格也不完完全全取決于成本，還有它的內(nèi)在附加價(jià)值，什么才是他內(nèi)在的附加價(jià)值，從面包的角度來說，就是面包的口感，它的人氣，它市場受歡迎的程度。
很簡單，咱們可以這么算，比如有款面包口感好人氣高，而它的成本就有8元，想這種面包按常理來說是要和成本率低一點(diǎn)的面包綜合一下，然后給出最終的價(jià)格，但是偏偏這款面包比較受歡迎，所以是完全可以把面包定價(jià)訂的高一點(diǎn)，比如說成本的三倍24元。假如有一款面包成本比較低2元，但是顧客比較喜歡，也可以超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，把它定在 10.12元等等(我只是舉例子，要考慮當(dāng)?shù)貙γ姘南M(fèi)情況)，這樣店里有幾個(gè)走的比較好的面包，剩下的面包的價(jià)格就可以很好的調(diào)控了。
除了這些面包另一個(gè)附加價(jià)值我們也是不能忽略的，就是這個(gè)店本身賦予面包的價(jià)值。同樣的商品放在小商品市場上如果只能賣100，但如果把它放在商場里面就有可能賣到500，這樣的附加價(jià)值就會抬高商品本身的價(jià)格。對面包而言，如果你的店比較與眾不同(不僅僅是裝修方面)比較有自己的個(gè)性，而且你的服務(wù)又好，那你面包自然就可以在有很好的價(jià)格。
總之一句話，想賣出高價(jià)格而又符合面包價(jià)值的的價(jià)錢，那首先一定得做好。
來源：東京烘焙職業(yè)人