造型粗狂而奇葩，顛覆我記憶中的所有法國(guó)甜品，遠(yuǎn)觀就像是一串巴西烤肉的法國(guó)著名年輪蛋糕——此刻正在爐子上翻滾。面糊一層層地覆蓋在旋轉(zhuǎn)的圓錐模具上，每一層都被烘烤至金黃后又覆蓋上另外一層，突兀的外皮讓人想起河豚，錐形的造型會(huì)很快讓人聯(lián)想到樹(shù)，法國(guó)人難得不浪漫，稱它為“l(fā)e gâteau à la broche”（炙叉上的蛋糕），也叫年輪蛋糕。
年輪蛋糕本是一道經(jīng)典的東歐甜品。相傳1812年，拿破侖軍隊(duì)從俄羅斯敗退，并將這種獨(dú)特的菜品帶回到了法國(guó)。在幾百年的時(shí)間里，這道菜一直被口口相傳，最初配方已不可考。盡管這款蛋糕十分稀罕，但據(jù)Slow Food報(bào)道，法國(guó)的上比利牛斯省和阿韋龍省至今仍保留著烘烤年輪蛋糕的傳統(tǒng)。
剛抵達(dá)阿爾羅，我們就看到了烘烤年輪蛋糕的篝火。年輪蛋糕兄弟會(huì)（the Confrérie du Gâteau à la Broche）主席約瑟夫·羅斯特（Joseph Loste）和他的童年好友保羅·J、盧盧、馬盧、克里斯蒂亞娜和恩里克帶領(lǐng)著我們參觀了整個(gè)小鎮(zhèn)，并向我們?nèi)嬲宫F(xiàn)了烘烤年輪蛋糕的傳統(tǒng)、歷史以及制作的訣竅，在這個(gè)過(guò)程中，他們時(shí)不時(shí)地邀請(qǐng)我們品嘗當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅酒。
年輪蛋糕兄弟會(huì)成立至今已有20余年，該組織不僅致力于傳承這道菜品及其蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化，而且還滋養(yǎng)了一段長(zhǎng)達(dá)50多年的友誼。羅斯特回憶道，他和朋友們小時(shí)候就在制作蛋糕時(shí)扮演著重要的角色：幫助爺爺奶奶準(zhǔn)備用來(lái)慶祝家庭聚會(huì)的大型甜點(diǎn)，把新鮮的面糊涂抹在模具表面，然后在篝火上旋轉(zhuǎn)模具。當(dāng)面糊掉落在下面的大燒鍋上，大人就會(huì)用剛出爐的甜點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)孩子們。時(shí)至今日，他們?nèi)匀缓芟硎苤谱鞯案獾倪^(guò)程，這也讓他們想起美好的童年時(shí)光。
在參觀阿爾羅的第二天，我們?cè)缟狭c(diǎn)多趕往距離此處90公里的莫爾拉阿，那里正在舉辦一場(chǎng)名為“Salon du Vin et de la Gastronomie”的傳統(tǒng)美食及美酒盛會(huì)。羅斯特和兄弟會(huì)里的其他成員在那里向游客們展示了年輪蛋糕的復(fù)雜制作工藝，通常需要花5小時(shí)才能出爐。
在那一整天時(shí)間里，他們緩慢地將面糊一層層抹到模具上，然后勻速地轉(zhuǎn)動(dòng)搖柄?？局浦校＞叩碾x心力讓面糊向外擴(kuò)散，最終成品看上去就像是一根長(zhǎng)滿犄角的石筍。
人們都被濃郁的香味所吸引，聚攏到篝火旁，希望能第一時(shí)間品嘗到稀罕的年輪蛋糕。蛋糕漸漸呈現(xiàn)出日落般的金黃。當(dāng)?shù)案馇衅b盤(pán)后，恩里克拉著馬盧的手，在篝火前跳起舞來(lái)，他們還給了我一份年輪蛋糕的食譜，不過(guò)配量是供120人的聚會(huì)版。
來(lái)源：界面新聞