牛奶、鹽、凝乳酶和發(fā)酵劑是奶酪中常用的四種原配料，雖然說這四種東西已經(jīng)可以產(chǎn)生非常多有趣的風(fēng)味組合，但奶酪公司仍然熱衷于尋找其他更多的風(fēng)味來源。今年，全球市場上已經(jīng)出現(xiàn)了許多這種各樣的風(fēng)味奶酪，這些產(chǎn)品非常具有特色。
“奶酪食品的未來越發(fā)明朗了，越來越多的生產(chǎn)商開始嘗試不同口味和形式的奶酪產(chǎn)品，以滿足消費者們對于高蛋白零食的旺盛需求。
對于消費者，尤其是千禧一代來說，奶酪類產(chǎn)品越來越受歡迎了。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，美國人均奶酪消費量逐年上升，在過去十年中增長了11.7%，達(dá)到了35磅/年/人，創(chuàng)歷史新高。
奶酪零食
Wisconsin乳品營銷委員會(WMMB)公共關(guān)系經(jīng)理Rachel Kerr認(rèn)為，消費者對健康方便零食的需求正在逐步上漲。WMMB的數(shù)據(jù)顯示，只有14%的消費者只吃早、中、晚餐，而不吃零食。
其余86%的消費者都會在日常生活中吃零食，將近一半的人(46%)一天中會吃三次或三次以上的零食，這個數(shù)字比去年高了5個百分點，晚上吃零食的消費比例也逐漸上升。
Kerr說道：“高蛋白零食，如奶酪，正在成為趨勢，千禧一代和X世代的人群認(rèn)為吃零食可以節(jié)約時間，像奶酪這樣的高蛋白零食是正餐之間充饑的絕佳選擇?！?/P>
為了迎合消費者的需求，Wisconsin州的多家乳品公司都推出了一系列全新的高蛋白方便零食，比如：
BelGioioso Fontina 意大利果仁味羊奶干酪
BelGioiosoMozzarella馬拉里蘇奶酪零食
Ellsworth Cooperative Creamery：Hot Buffalo Curds
新澤西州Schuman奶酪公司的創(chuàng)新&策略副總裁Llana Fischer談到，“奶酪的風(fēng)味非常獨特，很多公司都想在產(chǎn)品中加入它，研發(fā)人員將其視為一種不錯的配料。在市面上也有很多以奶酪為原料的產(chǎn)品，比如我們的Cello Whisps，這是由100%純奶酪經(jīng)過烘焙制成的零食產(chǎn)品?！?/P>
Schuman’s Cello Whisps
Schuman Cheese Cello Whisps Asiago &Pepper Jack cheese crisps， 新增了2種口味，均由100%純奶酪和海鹽制成。其中，Asiago奶酪為2.12盎司包裝，有23片，含150卡路里、11克脂肪和12克蛋白質(zhì)，不含麩質(zhì)，建議零售價3.99美元，新產(chǎn)品已于4月份上市。
Lotito Foods：推出了全新Folios輕烤奶酪片產(chǎn)品，包括帕爾馬干酪、切達(dá)奶酪和亞爾斯貝格奶酪三種口味，無碳水化合物，無麩質(zhì)，高蛋白。
每份1.5盎司，含有170卡路里、12g脂肪和13g蛋白質(zhì)。Folios可以通過烤爐和微波加熱使其變得更脆。這種奶酪可以做成碗的形狀來裝沙拉和披薩;也可以在融化到煎蛋和湯里，還可以拆袋即食。每袋4小份，建議零售價為5.99美元，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)上市。
風(fēng)味制勝
通過對消費趨勢的準(zhǔn)確把握，研發(fā)人員開發(fā)出了很多獨特口味的奶酪，比如煙熏味和辣味，而千禧一代的消費者對于嘗試新口味奶酪也非常感興趣。
Kerr認(rèn)為，熱辣風(fēng)味將繼續(xù)引領(lǐng)奶酪趨勢，如Roth的Sriracha高達(dá)奶酪、Pine River的Ghost Pepper Sharp切達(dá)奶酪和Nasonville’的Carolina Reaper 切達(dá)奶酪等，都是以非常獨特的辣味為特色賣點。(非常火辣的Carolina Reaper辣椒是該產(chǎn)品的特色)。
Roth’s Sriracha Gouda
Pine River’s：Ghost Pepper Sharp Cheddar Spread
Nasonville’s：Carolina Reaper Cheddar
另外，2017年Wisconsin的乳品公司們開始尋求那些具有全球特色風(fēng)味的香料，包括拉丁美洲、中東、東南亞和地中海等地區(qū)，并將其應(yīng)用在奶酪產(chǎn)品中，如甜蜜火芒果風(fēng)味和柑橘生姜風(fēng)味等。
佛蒙特州Cabot Creamery公司在這種趨勢下推出了一系列手工奶酪和風(fēng)味奶酪。其中，Tuscan手工切達(dá)奶酪不含乳糖，有辣椒、茴香和洋蔥三種風(fēng)味，每1盎司含有110卡路里、9克脂肪和7克蛋白質(zhì)。Everything Bagel切達(dá)奶酪有洋蔥、大蒜和罌粟籽三種風(fēng)味，每份8盎司，建議零售價為3美元，這幾款奶酪已經(jīng)在東海岸的零售店上市。
Cabot Creamery hand-rubbed Tuscan Cheddar
牛奶、鹽、凝乳酶和發(fā)酵劑是奶酪中常用的四種原配料，雖然說這四種東西已經(jīng)可以產(chǎn)生非常多有趣的風(fēng)味組合，但奶酪公司仍然熱衷于尋找其他更多的風(fēng)味來源。今年，全球市場上已經(jīng)出現(xiàn)了許多這種各樣的風(fēng)味奶酪，這些產(chǎn)品非常具有特色。
Fischer指出，辣椒，比如魔鬼辣椒(ghost peppers)在今年舊金山舉辦的食品展會上風(fēng)靡全場。一些具有世界各地風(fēng)味特色的奶酪也逐漸受到美國市場消費者的關(guān)注，如夸克奶酪、halloumi 奶酪和labneh奶酪等等，深受消費者們的喜愛。不久的將來，會有更多的新風(fēng)味出現(xiàn)，比如非常有本土特色的za’atar(一種中東辣味調(diào)料)和橄欖等。
WMMB的數(shù)據(jù)指出，冷鏈包裝奶酪和風(fēng)味奶酪涂抹醬的銷量已經(jīng)有所增加。在過去的52周內(nèi)，冷鏈包裝奶酪銷售量上漲了1.5%，銷售額(以美元計)上漲1.3%;而風(fēng)味奶酪醬的銷售額(以美元計)上漲3%。
根據(jù)芝加哥Technomic的菜單統(tǒng)計結(jié)果顯示，在美國市場的餐廳中最受歡迎的奶酪品種分別是：馬蘇里拉奶酪，帕爾馬奶酪，切達(dá)奶酪，波蘿伏洛干酪，羊奶酪，意大利白干酪，奶油奶酪，藍(lán)紋奶酪，瑞士奶酪，美國奶酪。
來源：Foodaily每日食品