隨著近年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)快速發(fā)展，烘焙也開(kāi)始走進(jìn)了家庭，作為烘焙原料的奶油逐漸成為零售貨架上不可或缺的產(chǎn)品。近日，“新產(chǎn)品·新零售”烘焙糕峰會(huì)在上海舉行，著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波、深創(chuàng)投金牌投資人艾興、幸福商城董事長(zhǎng)兼CEO袁火洪和烘焙業(yè)內(nèi)人士共同解讀、探討新零售時(shí)代烘焙行業(yè)未來(lái)的新格局。
2000億市場(chǎng)重新分配
有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的總量約為2000億元。盡管該市場(chǎng)的增長(zhǎng)率自2012年起從25%放緩到約10%左右，但與很多其他行業(yè)相比，烘焙行業(yè)仍然處于相對(duì)比較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但同時(shí)，烘焙行業(yè)本身也正在發(fā)生巨大的演變，一方面，實(shí)體烘焙品牌連鎖店不斷更迭；另一方面，行業(yè)中已有不少“新勢(shì)力”開(kāi)始借助電商、O2O甚至社交媒體工具等新零售方式迅速崛起，以新的營(yíng)銷(xiāo)和溝通方式贏得了一些年輕消費(fèi)者的心。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，烘焙業(yè)2000億元的大蛋糕未來(lái)很可能將重新分配。事實(shí)上，已經(jīng)有傳統(tǒng)烘焙企業(yè)提前轉(zhuǎn)型布局了。2008年，袁火洪創(chuàng)立了幸福西餅，6年內(nèi)在深圳開(kāi)了40多家門(mén)店，然而2014年他反過(guò)來(lái)大舉關(guān)店，縮減到15家店?！暗案庖欢〞?huì)脫離實(shí)體店，走到線上去?！?BR> 袁火洪說(shuō)，在新技術(shù)的支持下，他找到了一套線上預(yù)定解決方案——提前兩小時(shí)預(yù)訂，保證快更保證新鮮。如今，網(wǎng)上蛋糕幸福西餅全國(guó)日訂單已超過(guò)1.3萬(wàn)單，在全國(guó)的布局即將超過(guò)100個(gè)城市。
新零售時(shí)代誰(shuí)是贏家？
面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶、靈活作戰(zhàn)的“小鮮肉”品牌，傳統(tǒng)烘焙品牌還能否守住自己在市場(chǎng)上的主導(dǎo)地位？對(duì)此，吳曉波認(rèn)為，無(wú)論是新企業(yè)還是老品牌，要在行業(yè)巨變中迎來(lái)新生，都離不開(kāi)“新工匠”和“新技術(shù)”兩大根本要素。他指出，以互聯(lián)網(wǎng)為依托的新零售本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)與眾多新技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈、新能源、新材料等新技術(shù)都能助力一個(gè)行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。
而落在具體的創(chuàng)新層面上，吳曉波認(rèn)為未來(lái)的創(chuàng)新有兩大關(guān)鍵點(diǎn)：好產(chǎn)品和核心技術(shù)。只要能抓住這兩點(diǎn)，不管是互聯(lián)網(wǎng)品牌還是傳統(tǒng)的實(shí)體連鎖店品牌，都能在市場(chǎng)上守住自己的立足之地。
在吳曉波看來(lái)，烘焙行業(yè)目前兩端分化的零售模式將在新零售背景下出現(xiàn)調(diào)和，給實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，“互聯(lián)網(wǎng)由技術(shù)變?yōu)楣ぞ?，利用好互?lián)網(wǎng)這個(gè)工具，傳統(tǒng)行業(yè)不會(huì)輸也不會(huì)消失，只會(huì)升級(jí)和進(jìn)化，實(shí)現(xiàn)從‘成本+規(guī)?！健ヂ?lián)網(wǎng)+’的轉(zhuǎn)變?！?BR> 消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)新商機(jī)
“烘焙行業(yè)的企業(yè)重心應(yīng)該放在消費(fèi)者需求的理解和體驗(yàn)的提升上，同時(shí)要注重營(yíng)造共同的健康發(fā)展環(huán)境。”艾興在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)提到。事實(shí)上，中國(guó)正進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)快車(chē)道。這就意味著，在烘焙行業(yè)新一輪的洗牌中，誰(shuí)能抓住消費(fèi)升級(jí)的契機(jī)，就能在市場(chǎng)上奪得更多的份額。
維益日前發(fā)布了兩款新品：以牛奶為主要原料的創(chuàng)新奶油以及乳脂含量高達(dá)38%的西班牙進(jìn)口高檔稀奶油，此外還宣布與連鎖餅房好利來(lái)集團(tuán)簽署新產(chǎn)品戰(zhàn)略合作協(xié)議。美國(guó)維益全球首席運(yùn)營(yíng)官瑞查德（Richard Ferranti）表示： “我們推出的兩款新產(chǎn)品，正是為了契合中國(guó)消費(fèi)者日趨升級(jí)的健康烘焙理念，抓住中高端、頂端烘焙市場(chǎng)的需求?！眮?lái)源：小食代