私家餅房正不斷盛行，每個城市各種高中低檔的面包店也在漸次開起來。然而，做生意這種永遠都是幾家歡喜幾家愁事，可能你的面包店每天供不應求，營業(yè)額讓你開心的合不攏嘴，而別人家的面包店確實名庭冷清，分分鐘倒閉的節(jié)奏。面包店的經營好壞，完全取決于經營者前期開面包店的經營理念和后期的運營手段。市場那么大，競爭也沒那么激烈，真做不好就是自己的問題了。
一個店經營的好壞，需要經營者的理念和后期的運營，等等。而構成一個面包的好壞也有兩點，一是面包所使用的原材料，二是制作面包的技藝。這兩點都達標的話，一家面包店如果還開不好，才奇怪呢。如果前者說開店的好壞因為有人性的東西在里面，人能力有高有低，運營的手段有強有弱，有很多的因素不可控，那后者就是可控的。因為用什么材料，我們可以自己決定，而技藝算是半可控的東西（可以通過自己的努力得以提升或找個技藝高的主廚）。
一個面包店的靈魂是什么，你的產品也就是面包，面包不好吃，顧客不喜歡，任你搞再多的營銷都是沒用的。所以，面包主廚才是你面包店的靈魂。有很多朋友講，找一個技術好的主廚實在實在太難了。確實難，站在專業(yè)的角度，以我的眼光看同行，能把面包做得非常好的人，都是有一定傲骨的。你求賢若渴的時候，他也一樣希望找到一個懂自己、懂面包的人?？捎械拿姘昀习逭业搅俗约罕容^理想的主廚，卻不好好珍惜，總嫌貴，想在短時間內偷師成功，然后再找一個便宜的主廚?？墒撬恢溃雒姘墓ακ敲姘鼛煾甸L期日積月累練就的，豈是別人在旁邊看幾眼就能學會的。給你同樣的配方，你也不可能做出同樣味道的口感。這就是同樣的材料，不同的人都會做出不一樣的味道。一個面包師一種味道。
顧客如果喜歡你的面包，也就是對你面包師傅的肯定算是對你眼光的肯定。面包店要想可持續(xù)發(fā)展，長期得到顧客的認可和口碑，那產品的穩(wěn)定性就非常的重要。就算是一個技術非常高的面包師傅想保證自己做的面包，每天都是達到最佳狀態(tài)也很難，何況一個面包店頻繁地去換面包師傅。大家都不傻，你的起心動念，別人都是會有察覺的，這樣人家會把你的店當作自己的店嗎？做面包成了他的一份工作，而不是自己的事業(yè)。與其這樣還不如善待你的面包師傅，比起你發(fā)給他的工資，他給你掙的錢要比這多得多。我的一些開店的朋友就非常聰明，能夠看懂這些，知道一個面包店的靈魂就是店里的主廚。如果他肯拼勁權利做，為你減少了多少后顧之憂啊。一些店主為了留住主廚，讓主廚覺得也是這個店的一分子，甚至把股份分給店里的主廚，效果也是非常好的。每天專心研發(fā)面包，把面包店完全當作自己的店一樣看待，隨之而來的也是持續(xù)增長的營業(yè)額。反之，一些人總是擔心自己的主廚被別人挖走，其實都是一樣的道理。人家在你這沒有安全感，沒有歸屬感，當然可以說不干就不干了。
留住一個人讓他死心塌地的和你一起做事業(yè)，個人有個人的手段和方法，有付出才有回報。如果格局太小，總計較給的工資那點錢，真的很難做大的。因為你還沒有看明白，開一家面包店看似簡單，其實還是有很多不好把控的點的。
來源：中國食品報