FOODAILY每日食品網(wǎng)舉辦的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”會(huì)議于4月12-13日在上海寶華萬(wàn)豪酒店圓滿舉辦。本次會(huì)議秉承“開(kāi)放式創(chuàng)新、整體設(shè)計(jì)創(chuàng)新和顛覆性創(chuàng)新”的理念，吸引了國(guó)內(nèi)外多家知名食品飲料公司參會(huì)，涉及產(chǎn)品原料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新等等。此外，“產(chǎn)品品鑒”環(huán)節(jié)為參會(huì)代表零距離的闡述了食品行業(yè)是如何實(shí)施創(chuàng)新的。
近幾年，烘焙行業(yè)在全球的發(fā)展速度很快，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷增加，尤其是亞太地區(qū)。隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷加快，市場(chǎng)推出的產(chǎn)品也是不斷在創(chuàng)新，烘焙食品在健康、營(yíng)養(yǎng)、口感、便利性等方面升級(jí)創(chuàng)新以期吸引更多的消費(fèi)者。同時(shí)，餅干、面包和蛋糕等各個(gè)品類的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)共同推動(dòng)烘焙食品的發(fā)展。
亞洲迎來(lái)“黃金期”
歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2016年全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3260億美元，在所有包裝類食品中位居第二，僅次于乳制品。亞太地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)600億美元，僅次于歐洲和北美，位居全球第三。就亞太地區(qū)而言，蛋糕占據(jù)最多的市場(chǎng)份額約40%，其次是烘焙甜點(diǎn)和面包等品類。
該份數(shù)據(jù)還顯示，2011-2016年亞太地區(qū)以4%的復(fù)合年增長(zhǎng)率快速發(fā)展，位居全球最高，預(yù)計(jì)到2020年亞太地區(qū)將超北美地區(qū)。歐洲是全球最大的烘焙市場(chǎng)，主要在于烘焙食品作為早餐和主食的推動(dòng)，這一趨勢(shì)未來(lái)在亞太地區(qū)將更加明顯。
2011-2021年亞太地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模（單位：百億美元）
2016-2021年，亞太地區(qū)將成全球烘焙食品增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的地區(qū)，增長(zhǎng)率為3%，遠(yuǎn)高于全球水平的1.7%，除中國(guó)和日本市場(chǎng)推動(dòng)外，還受到新興國(guó)家的推動(dòng)，如巴基斯坦、印度尼西亞、泰國(guó)和越南等國(guó)家。2016-2021年，中國(guó)和日本的市場(chǎng)增速將出現(xiàn)放緩，主要在于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求更高，而巴基斯坦增長(zhǎng)率最強(qiáng)勁，印度尼西亞增長(zhǎng)量最大。此外，城鎮(zhèn)化和可支配收入是影響烘焙市場(chǎng)快速發(fā)展的原因，發(fā)展中國(guó)家目前主要以低端型產(chǎn)品為主。
中國(guó)成亞太增長(zhǎng)主動(dòng)力
2016年，烘焙食品的增長(zhǎng)率在亞太地區(qū)所有包裝食品中位居第四，僅次于即食餐、湯類、早餐谷物，其中高達(dá)85%的增長(zhǎng)來(lái)自中國(guó)，主要原因如下：年輕消費(fèi)者更容易接受西方文化和生活方式；生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者更傾向于將烘焙食品作為主食代替品，如米飯和面條；產(chǎn)品包裝的便利性，進(jìn)一步拉動(dòng)該市場(chǎng)的發(fā)展。
中國(guó)和日本是亞太地區(qū)烘焙食品的主要消費(fèi)市場(chǎng)，其中蛋糕和糕點(diǎn)類產(chǎn)品是占比最大的品類，但兩個(gè)市場(chǎng)也存在明顯的差異性。中國(guó)的市場(chǎng)產(chǎn)品比較單一，如70%蛋糕都是新鮮、未包裝； 70%以上烘焙糕點(diǎn)都是通過(guò)手工烘焙店銷售，其次是自有品牌。日本市場(chǎng)產(chǎn)品多樣化明顯，包裝類產(chǎn)品居多，入境游和2020年冬奧會(huì)推動(dòng)包裝類產(chǎn)品出現(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)；前三大公司占據(jù)60%的市場(chǎng)銷售額，僅山崎面包就占據(jù)40%，這主要在于日本企業(yè)不斷推出混合類跨界產(chǎn)品。
在銷售渠道方面，中國(guó)以傳統(tǒng)零售店到為主，日本、臺(tái)灣、香港的銷售渠道開(kāi)始轉(zhuǎn)向超市和便利店。此外，受傳統(tǒng)烘焙店的沖擊，越來(lái)越多的烘焙大賣場(chǎng)開(kāi)設(shè)烘焙專柜，售賣新鮮烘焙產(chǎn)品，在促進(jìn)自有品牌增長(zhǎng)的同時(shí)，還能吸引更多的消費(fèi)者。
各種“創(chuàng)新”成趨勢(shì)
隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷增加，人們對(duì)健康產(chǎn)品需求強(qiáng)勁增加，同時(shí)對(duì)品質(zhì)和口感的要求更高。面對(duì)消費(fèi)者挑剔的心理，企業(yè)應(yīng)該更加注重產(chǎn)品的創(chuàng)新，如原料創(chuàng)新（全麥、超級(jí)谷物）、生產(chǎn)創(chuàng)新（技術(shù)改革）、銷售創(chuàng)新（營(yíng)銷策略）和包裝創(chuàng)新（小包裝、更加便利、美觀）等，以塑造烘焙食品的新形象。
此外，烘焙食品在未來(lái)還呈現(xiàn)出以下趨勢(shì)，包括功能化、營(yíng)養(yǎng)化、無(wú)麩質(zhì)、清潔標(biāo)簽、高蛋白、混合糕點(diǎn)、品牌手工烘焙、高端化和個(gè)性化等等，以下幾款烘焙食品是小編從FBIC現(xiàn)場(chǎng)為各位選取的比較有代表性的產(chǎn)品，僅供參考。
薄脆餅干
該款產(chǎn)品是美國(guó)Two Moms公司生產(chǎn)，使用的原料均為有機(jī)來(lái)源，包括超級(jí)食物有機(jī)生奇亞籽、有機(jī)發(fā)芽生杏仁、有機(jī)椰子油、有機(jī)發(fā)芽生亞麻籽等，同時(shí)不含麩質(zhì)，含豐富的膳食纖維。此外，產(chǎn)品原料進(jìn)行發(fā)芽處理，可提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用率。
酥皮糕點(diǎn)
該款烘焙產(chǎn)品是英國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌生產(chǎn)商The Protein Works生產(chǎn)，主要針對(duì)的是運(yùn)動(dòng)人群售賣。產(chǎn)品含豐富蛋白質(zhì)（乳清蛋白+酪蛋白）、微膠囊化共軛亞油酸（CLA）、乙酰左旋肉堿等，同時(shí)含大量膳食纖維，適用于運(yùn)動(dòng)量較大人群補(bǔ)充能量，也適合于體重控制者。
夾心餅干
該款產(chǎn)品是由意大利Kinder推出，特別添加多種谷物和小麥胚芽，富含不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有覆盆子來(lái)源果醬、乳蛋白、杏仁、米粉、蛋黃和全麥粉等。
益生菌曲奇餅干
該款曲奇餅干由Lesser Evil推出，以多種有機(jī)全谷物為原料，特別添加益生菌菌株GanedenBC30，可促進(jìn)消化健康的目的。同時(shí)，產(chǎn)品中還含有機(jī)大麥芽提取物、豌豆分離蛋白、亞麻籽粉等，含豐富的膳食纖維，無(wú)麩質(zhì)，不含人工香精、色素和防腐劑。來(lái)源：植提橋