在巴黎北邊的蒙馬特高地，連鎖面包店“巴黎榖倉(cāng)”顧客終日絡(luò)繹不絕，偶有旅行團(tuán)專程前來(lái)參觀，將其視作法國(guó)面包文化一景。小小面包店之所以遠(yuǎn)近聞名，是因?yàn)檫@里的面包師賈布里勒·博迪安在2010年和2015年兩次獲得巴黎年度“最佳法棍”大獎(jiǎng)，并在獲獎(jiǎng)年度負(fù)責(zé)法國(guó)總統(tǒng)府愛(ài)麗舍宮的法棍面包供應(yīng)。
16日，“巴黎榖倉(cāng)”面包店，顧客在選購(gòu)面包。
“我已經(jīng)做了20多年的法棍了！”現(xiàn)年40歲的博迪安告訴記者。從16歲開(kāi)始當(dāng)學(xué)徒，他在經(jīng)歷了兩年糕點(diǎn)、一年面包制作的學(xué)徒期后，在同一處面包店工作至今。店鋪雖幾易其主，他卻從未離開(kāi)，從學(xué)徒到面包師，再到店鋪經(jīng)理。
博迪安看到當(dāng)面包師的父親十分享受工作，于是在中學(xué)畢業(yè)后決定也當(dāng)一名面包師。在學(xué)徒期，他很快熱愛(ài)上這個(gè)“和面粉打交道”的行業(yè)，堅(jiān)持每天凌晨一點(diǎn)起床工作，力爭(zhēng)做出讓師傅和顧客都滿意的面包。
他告訴記者，法國(guó)學(xué)徒制度非常成熟，“一周在學(xué)校學(xué)習(xí)理論，之后兩周在面包店實(shí)踐，如此交替進(jìn)行”。
法國(guó)面包店遍布大街小巷，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，作為面包師如何征服顧客的味蕾？精益求精、追求完美是這位“面包匠人”堅(jiān)守的理念?！叭绻裉煳覞M足于自己的產(chǎn)品，明天就一定會(huì)有同行超越我，始終保證高水準(zhǔn)的秘訣就是追求完美，總有一些環(huán)節(jié)能夠做得更好?！?/P>
16日，“巴黎榖倉(cāng)”面包店，博迪安與他的招牌法棍。
在手工行業(yè)，偶爾做出一次好產(chǎn)品并非難事，但每天都要保證高質(zhì)量則著實(shí)不易。博迪安深知高超技藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)一致性和連貫性的重要，堅(jiān)持在每日重復(fù)、枯燥的工作中找到可改進(jìn)的細(xì)微之處，“不知不覺(jué)就能做到更好”。
為使面包口感更好、更松軟、香味更濃，博迪安店鋪里每根法棍制作時(shí)長(zhǎng)少則7個(gè)小時(shí)，偶爾長(zhǎng)達(dá)10到12小時(shí)，如此耗時(shí)用心制作的法棍頗受顧客歡迎，工作日一天可售出800根，周末日均高達(dá)2000根。
博迪安常年的努力和鉆研終有回報(bào)，2010年他獲得巴黎年度“最佳法棍”大獎(jiǎng)，“這是個(gè)驚喜！我那時(shí)并不知道自己的水平有多高”。5年后，他再次在評(píng)比中拔得頭籌，成為首位兩次“最佳法棍”大獎(jiǎng)得主。
16日，“巴黎榖倉(cāng)”面包店里的招牌法棍。
作為成功的面包師，博迪安認(rèn)為學(xué)徒制是保證行業(yè)質(zhì)量的根基，他也十分樂(lè)意傳授技藝?？吹浇?jīng)他培訓(xùn)的學(xué)生愛(ài)上面包制作，在比賽中獲獎(jiǎng)甚至擁有了自己的面包店，他說(shuō)，這“給了我極大的動(dòng)力和成就感”。
在面包店里，記者看到實(shí)習(xí)生史蒂文和利昂內(nèi)爾正在博迪安指導(dǎo)下制作面包。史蒂文曾在網(wǎng)站設(shè)計(jì)行業(yè)工作了20余年，在被“性價(jià)比更高的年輕人”頂替后決心從事手工業(yè)，他說(shuō)：“手工業(yè)保證我總能找到工作，又能給我?guī)?lái)很多樂(lè)趣，把簡(jiǎn)單的面粉做成法國(guó)餐桌上最重要的部分——法棍，很神奇！”
16日，“巴黎榖倉(cāng)”面包店，史蒂文從烤爐中取出制作好的法棍面包。
利昂內(nèi)爾由公司法律顧問(wèn)轉(zhuǎn)行為面包師則屬于機(jī)緣巧合，他此前在英國(guó)學(xué)習(xí)時(shí)為賺取生活費(fèi)去面包店打工，發(fā)現(xiàn)面包師才是自己最向往的工作，便回到法國(guó)學(xué)習(xí)面包制作，“已經(jīng)學(xué)習(xí)兩年了，計(jì)劃再跟隨博迪安磨煉一段時(shí)間，之后我會(huì)去外省開(kāi)一家面包店！”
16日，“巴黎榖倉(cāng)”面包店，利昂內(nèi)爾正在制作面包。
博迪安告訴記者，作為手工業(yè)之一的面包行業(yè)十幾年前還被認(rèn)為是“學(xué)業(yè)失敗者的無(wú)奈選擇”，如今，越來(lái)越多的高學(xué)歷人才看到手工行業(yè)也有廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，開(kāi)始主動(dòng)選擇從事手工行業(yè)。
“總之，職業(yè)無(wú)貴賤，每個(gè)行業(yè)都有成功的渠道，最重要的是熱愛(ài)！”這位“面包匠人”總結(jié)道。來(lái)源：新華社