近日，被稱為“史上最嚴(yán)”的《上海市食品安全條例》正式實(shí)施。食品安全問(wèn)題，再次成為百姓持續(xù)熱議的焦點(diǎn)話題。
上海此次頒發(fā)的條例特點(diǎn)突出，堅(jiān)持最嚴(yán)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、堅(jiān)持最嚴(yán)要求、堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，致力于將上海市建設(shè)成為市民滿意的食品安全城市。條例中，包括網(wǎng)絡(luò)訂餐等在內(nèi)的新興食品及餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管規(guī)定，尤為矚目。
上海市食品協(xié)會(huì)咖啡專委會(huì)主任王振東表示，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們生活水平不斷提高，食品餐飲消費(fèi)正出現(xiàn)越來(lái)越多的新業(yè)態(tài)、新形式。
加強(qiáng)食品新業(yè)態(tài)監(jiān)管
談及新興餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題，王振東表示，以如今在城市街頭日益普及的自動(dòng)售貨機(jī)為例，自從1999年進(jìn)入中國(guó)一些城市以來(lái)備受市場(chǎng)青睞，特別是作為國(guó)際化大都市的上海，自動(dòng)售貨機(jī)幾乎遍布城市各個(gè)角落，但與之配套的行業(yè)監(jiān)管舉措尚未同步。
以現(xiàn)磨咖啡自動(dòng)售貨機(jī)為例，其涉及到的食品原料包括：咖啡豆、牛奶和果糖等。眾所周知，牛奶屬于易腐食品，保存不當(dāng)極易變質(zhì)，且在制作過(guò)程中極易黏附在設(shè)備器具上，導(dǎo)致細(xì)菌快速滋生，這就對(duì)相關(guān)食品在儲(chǔ)存和售賣(mài)過(guò)程中的清潔衛(wèi)生提出了極高要求。
根據(jù)我國(guó)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，前述的自制飲料屬于食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中的“自制飲品制售”，但在該辦法規(guī)定的3種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)（食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂）中，目前卻沒(méi)有符合自動(dòng)食品售貨機(jī)特征的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，而地方規(guī)定也缺少相關(guān)細(xì)則，這就給這一新興食品消費(fèi)領(lǐng)域的安全監(jiān)管帶來(lái)了不容忽視的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題。
為此，王振東以提案方式向相關(guān)部門(mén)提出了具體建議，包括規(guī)范自動(dòng)售貨機(jī)的選址具體條件，加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備設(shè)施的日常檢查監(jiān)管，對(duì)于不符合食品衛(wèi)生安全的設(shè)備堅(jiān)決予以取締等。
把好休閑餐飲風(fēng)險(xiǎn)關(guān)
面對(duì)在城市里越來(lái)越常見(jiàn)的網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)形式，此次《上海市食品安全條例》就已將其“舌尖上的安全”問(wèn)題納入監(jiān)管范疇，出臺(tái)了相對(duì)具體和詳盡的管理規(guī)定。而在不少業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，作為當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)成長(zhǎng)最快、增速最高的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域，正在異軍突起的休閑餐飲業(yè)，同樣亟需社會(huì)各方共同把好其中的食品安全關(guān)。
何為休閑餐飲?王振東認(rèn)為，隨著民眾經(jīng)濟(jì)實(shí)力和生活質(zhì)量的提高，如今的餐飲業(yè)早已突破其提供餐食和飲料為主的功能，而是致力于在為客人提供餐飲服務(wù)和公共空間的同時(shí)，進(jìn)一步營(yíng)造浪漫情調(diào)、突出多樣化的文化氛圍來(lái)滿足人們深層的心理需求。這類新興的餐飲業(yè)態(tài)和消費(fèi)形式，就是我們所說(shuō)的“休閑餐飲”。
王振東表示，時(shí)下在一些大城市里，許多白領(lǐng)其實(shí)已把咖啡廳、奶茶店、酒吧等形式的休閑餐廳作為休息和聊天的首選場(chǎng)所，突出了休閑餐飲的社交、文化和娛樂(lè)等多重功能。但是，需引起重視的是，休閑餐飲業(yè)的快速發(fā)展和創(chuàng)新產(chǎn)品，同樣也引發(fā)了一系列的食品安全漏洞，暴露出一些監(jiān)管空白。
此外，相關(guān)食品中使用的新型食品添加劑缺少明確規(guī)范用量，對(duì)于直飲水的水質(zhì)安全檢查措施還有待加強(qiáng)和完善。
業(yè)內(nèi)專家指出，休閑餐飲的火速發(fā)展代表著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)的未來(lái)新趨勢(shì)，為此，作為其中的參與者與從業(yè)者，自身很有必要提高警惕，在休閑餐飲崗前培訓(xùn)中依托相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)的體系化、專業(yè)化培訓(xùn)，提早認(rèn)識(shí)、把控好其中可能涉及的“舌尖上的安全”風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)以便預(yù)防和應(yīng)對(duì);同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，做到周全、及時(shí)的日常監(jiān)管。
“只有雙管齊下，休閑餐飲等新興餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題，才能真正有效預(yù)防和解決?！蓖跽駯|表示。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)