去年底，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、豆果美食以及王森咖啡西點西餐學(xué)院聯(lián)合舉辦的“我與MOF有個約定”首屆家庭烘焙巔峰賽在上海舉辦。作為全國首個且唯一一個國家級家庭烘焙大賽，從海選啟動到線上選拔，再到全國30強的晉級，直至最終冠軍的誕生該賽事都受到了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。
來自法國MOF級甜點大師BrunoPastorelli、米其林三星大廚 JeanMichel、日本和果子學(xué)院校長中村勇、中國烘焙大師黎國雄等殿堂級評委親臨現(xiàn)場，與全國30強選手一起為大家?guī)硪粓鼍实暮姹菏⒀?，并與他們一起探索烘焙新生活方式的未來。
家庭烘焙
要更注重口感和口味 該屆競賽涉及裱花、翻糖、馬卡龍三大領(lǐng)域，并按照世界技能大賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和競賽規(guī)則，在全國范圍內(nèi)進行選拔。以法國殿堂級 MOF甜點大師BrunoPastorelli為首的評委組，從作品口味、創(chuàng)意、工藝流程等各個方面對選手作品進行了綜合評定。在口感是否能符合大眾口味、味道是否協(xié)調(diào)性良好、有無雜質(zhì)、大氣孔、攪拌不勻、夾生等問題上都有著嚴(yán)格要求。據(jù)介紹，評委在現(xiàn)場打分的過程中對作品是否表現(xiàn)出主體性、具備配色均衡的美感以及是否有創(chuàng)新和藝術(shù)性也非?？粗?。同時，還會注重選手制作的技術(shù)手法、衛(wèi)生程度等方面的綜合表現(xiàn)。
在比賽中，中村勇大師表示：“中國選手在造型和工藝方面的表現(xiàn)在世界范圍來看都是很優(yōu)秀的，色彩和造型搭配上都非常棒。雖然這一次大家都是業(yè)余的家庭選手，但作品還是讓裁判們覺得很吃驚的，有些選手甚至已經(jīng)達到專業(yè)水平了?！?/P>
MOF大師 BrunoPastorelli介紹說，僅僅是造型好看并不代表得分就高?！霸谠u審表上裁判們對口感的分?jǐn)?shù)會比展示的分?jǐn)?shù)高一些。有些展示非常漂亮，但是口味有所欠缺，就沒有得到太高的分?jǐn)?shù)。(強調(diào)在比賽里口感大過于造型，應(yīng)該多鉆研如何將產(chǎn)品的口感做得更好，追隨食物的本質(zhì)。)”
以裱花組為例，中村勇大師詳細(xì)解釋：“雖然是家庭類的比賽，但我們做的東西畢竟是要吃的，所以食物是否適合食用是非常重要的。此次裱花蛋糕以秋季為主題，有的選手選用了栗子，有時候不一定用食材本身，也可以用栗子泥等，它可以和面糊混在一起做條紋的紋路，也是很好的。當(dāng)然也可以用秋季的水果，把水果做成果泥或是果茸，混合在面糊里也可以體現(xiàn)秋天的味道，一些蛋糕加入適量的酒，如利口酒，也可以提高風(fēng)味。這一次裱花蛋糕的口感上還有所欠缺，黃油過多口感會膩，加入一些意式蛋白霜，口感會清爽一些?！彪m然裁判的審美眾口難調(diào)，但共識是“吃的東西還是要更注重口感和口味”。
互聯(lián)網(wǎng)讓家庭烘焙快速滲透
隨著中國焙烤行業(yè)的不斷發(fā)展，中國焙烤產(chǎn)業(yè)已不再是獨立的制造業(yè)，而是逐步向歐美日等成熟的焙烤市場靠近，與上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)并肩發(fā)展，其中向下延伸至個人及家庭消費就是家庭烘焙的雛形。
作為此次大賽的裁判長，中國烘焙大師黎國雄在談到對大賽感受最深的地方也表示：“烘焙的發(fā)展已經(jīng)影響了整個烹飪行業(yè)的發(fā)展。烘焙走進家庭，而且深受年輕人的喜歡，這對整個烹飪行業(yè)來說都是舉足輕重的。年輕烘焙愛好者通過美食分享，引領(lǐng)朋友圈的食尚，也引領(lǐng)了中國烹飪的食尚，讓中國烹飪與世界接軌。充分反映出我國家庭烘焙行業(yè)的發(fā)展迅猛，已遠遠超過了業(yè)余玩家的廚房之樂?！?/P>
業(yè)內(nèi)人士稱，隨著中國焙烤行業(yè)的不斷發(fā)展，中國焙烤產(chǎn)業(yè)已不再是獨立的制造業(yè)，而是逐步向歐美日等成熟的焙烤市場靠近，與上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)并肩發(fā)展，其中向下延伸至個人及家庭消費就是家庭烘焙的雛形。此次活動，是順應(yīng)家庭烘焙發(fā)展的大勢所趨，也將是家庭烘焙發(fā)展承上啟下的載體。 （中 食）