小焙妞有個怪癖
當一種甜品出現(xiàn)時，我會想像
從原料到制作步驟，如果哪一步不一樣了
會有怎么樣不一樣的后果呢？
人們常說一千個人眼里就有一千個哈姆雷特
我相信烹飪也是一樣的
不同的人做出來的美食都是不一樣
若是追求千篇一律
就是去手作的溫度了不是嗎？
上回小焙妞親測四種不同做法的布朗尼
這次給大家再試試烘焙圈里的幾種“網(wǎng)紅”蛋糕卷
到底誰才是最嫩的蛋糕卷？
A:戚風卷（曉廷）
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蛋黃糊 |
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蛋黃 |
4個 |
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低筋面粉 |
80g |
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牛奶 |
64g |
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玉米油 |
64g |
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細砂糖 |
24g |
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蛋白霜 |
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蛋清 |
4個 |
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細砂糖 |
55g |
做法：
1、蛋黃加入細砂糖和玉米油拌勻
2、加入牛奶
3、篩入全部低筋面粉，拌勻后
4、細砂糖分兩次加入蛋白里，打發(fā)至濕性發(fā)泡
5、將蛋黃糊和蛋白霜拌勻
6、送入嫩烤箱第三層，自帶烤盤：上下火125度，25分鐘；28*28金盤：上火160度，下火140度，13分鐘
7、成品
B:小四卷
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蛋黃 |
4個 |
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蛋清 |
4個 |
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玉米油 |
40g |
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細砂糖 |
40g |
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牛奶 |
40g |
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低筋面粉 |
40g |
做法：
1、蛋黃加入玉米油、牛奶拌勻后，篩入全部低筋面粉
2、細砂糖分兩次加入蛋白里，打發(fā)至濕性發(fā)泡
3、將蛋黃糊和蛋白霜拌勻
4、送入嫩烤箱第三層，自帶烤盤：上下火125度，28分鐘；28*28金盤：上火160度，下火140度，16分鐘
5、成品
來源：清網(wǎng)