在當(dāng)今快節(jié)奏的生活和工作當(dāng)中，大部分消費(fèi)者在飲食要求方面凸顯出明顯的兩個關(guān)鍵點(diǎn)：便捷與營養(yǎng)健康。而快速、方便的西式餐點(diǎn)成了人們的首選，如面包、蛋糕、比薩等，這些食品在滿足人們快節(jié)奏生活需求的同時，更為人體提供每天需要的營養(yǎng)和能量。近年來，這類備受人們歡迎的烘焙食品都有哪些特點(diǎn)呢？
經(jīng)營模式 具有相對的獨(dú)立性
從飲食業(yè)的生產(chǎn)來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱為“紅案”；二是面點(diǎn)及烘焙制品的制作，行業(yè)稱為“面案”或稱“白案”。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)，而且這兩個部分又是密切關(guān)聯(lián)，互相配合，不可分割的。如比較常見的，雞柳漢堡里的炸制雞柳與面包，吉士漢堡里的油炸牛肉餅與面包等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。然而正餐的主、副食結(jié)合和筵席上的點(diǎn)心，都體現(xiàn)了這兩個部分的聯(lián)系。所以說，烘焙制品是飲食業(yè)不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨(dú)立性，它可以離開菜點(diǎn)烹調(diào)而單獨(dú)經(jīng)營，如各地都有獨(dú)立經(jīng)營的焙烤制品快餐店、糕點(diǎn)屋、點(diǎn)心鋪、西餅房等。
新品開發(fā) 追求較高的健康價值
烘焙食品是人們生活所必需的，并具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上還是口味上都在不斷推陳出新，更加豐富多彩。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等。這些食品既可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食吃飽，滿足不同消費(fèi)者的多種需要。
產(chǎn)品特點(diǎn) 便于攜帶食用方便
烘焙制品，特別是一些花色糕點(diǎn)，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品?？梢灶A(yù)見，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進(jìn)和品種增多，我國的烘焙食品業(yè)在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量上都將有一個更大的發(fā)展。
現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏越來越快，尤其對于都市青年人群，西式快餐的食用方便、便于攜帶的特點(diǎn)以及靈活經(jīng)營手段迎合了這種消費(fèi)需求，快捷性、方便性是其制勝市場的利器。低年齡層次的人群較高年齡層次的群體更熱衷于西點(diǎn)食品。
產(chǎn)品內(nèi)涵 回歸自然提高生活品質(zhì)
隨著人們對生活品質(zhì)的不斷追求，無論是社交、商務(wù)還是家庭生活，對食品的檔次及品味也要求越來越高。比如唯美的婚禮蛋糕，印證了新人幸福生活的開始。這樣的形美味美的食品無論是用在婚宴上還是招待賓朋上都是頗受歡迎的高檔可口美味。各種商務(wù)社交場合中，蛋糕甜品也是一項(xiàng)不可或缺的食品。
未來食品發(fā)展應(yīng)該是安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、回歸自然，要適合人們對營養(yǎng)的追求。早在20世紀(jì)90年代營養(yǎng)界對人們的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產(chǎn)品開發(fā)的趨勢。這符合當(dāng)今全球?qū)I養(yǎng)膳食的追求趨勢。美國食品消費(fèi)越來越講究風(fēng)味、方便，追求新鮮，非常注重健康食品、功能食品，強(qiáng)調(diào)多食果蔬，以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多，消費(fèi)者更注意方便與健康。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是作為上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。