當(dāng)前，國(guó)內(nèi)各地烘焙消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)強(qiáng)勁成長(zhǎng)勢(shì)頭。鑒于未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)迅猛的發(fā)展趨勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)者有必要盡快提升“生日蛋糕”市場(chǎng)更有效的營(yíng)銷技巧。
塑造賣場(chǎng)整體購(gòu)物良好氛圍
因消費(fèi)商圈定位不同，租金的高低自然有所不同。經(jīng)營(yíng)者要先掌握各類烘焙產(chǎn)品質(zhì)感與口味的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，并能規(guī)范工藝制作的標(biāo)準(zhǔn)。要認(rèn)識(shí)一流產(chǎn)品的口感，除開需要一流技術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備外；也需要懂得選用一流食材，正所謂一分錢一分貨，其原料成本的增加，自然也會(huì)使售價(jià)上升。要塑造賣場(chǎng)整體購(gòu)物良好環(huán)境氛圍，才能促使高消費(fèi)顧客喜愛上門并達(dá)成迅速成交目的。因此，要提高面包店的烘焙產(chǎn)品售價(jià)，相對(duì)需要正確評(píng)估本店所處商圈的消費(fèi)水平。
引進(jìn)產(chǎn)品技術(shù)
烘焙行業(yè)之間的技術(shù)交流機(jī)會(huì)越來(lái)越多，彼此產(chǎn)品質(zhì)量與口味也越來(lái)越接近。而好吃的特色烘焙產(chǎn)品，也逐漸成為上層社會(huì)名流之間津津樂(lè)道的話題。因此，經(jīng)營(yíng)者在表現(xiàn)產(chǎn)品特色方面，除了需要鎖定一套強(qiáng)力的技術(shù)資源來(lái)支持并體現(xiàn)本店產(chǎn)品的個(gè)性化外，也應(yīng)同步重視店鋪整體營(yíng)銷技巧。
例如，本店的產(chǎn)品制作技術(shù)源于法國(guó)，就要想辦法以大型海報(bào)特別介紹外籍大廚師長(zhǎng)在本店指導(dǎo)的信息，來(lái)促使顧客很快了解這些服務(wù)特色……除了強(qiáng)調(diào)本店引進(jìn)的這些技術(shù)資源外；要促進(jìn)未來(lái)更多潛在顧客愿意主動(dòng)上門求購(gòu)“生日蛋糕”商品的動(dòng)力，就不能忽略適當(dāng)運(yùn)用媒體或網(wǎng)絡(luò)廣告的力量來(lái)配合。
建立“堂賣蛋糕”優(yōu)勢(shì)
“堂賣蛋糕”是目前國(guó)內(nèi)一般烘焙行業(yè)朋友對(duì)成品生日蛋糕的稱呼。但是在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭浴吧盏案饽Ｐ汀标惲性谫u場(chǎng)的銷售方式；而很少看到成品“堂賣蛋糕”被擺在賣場(chǎng)重要空間陳列銷售的情況。
為何賣場(chǎng)不擺設(shè)成品“堂賣蛋糕”的問(wèn)題？回答的理由大都是：本店奉行“即制即作”供應(yīng)顧客新鮮“生日蛋糕”原則，顧客總是要求在現(xiàn)場(chǎng)挑選好生日蛋糕外形、口味及價(jià)格后，要當(dāng)著顧客面前制作蛋糕，顧客才會(huì)滿意。
雖然不排除傳統(tǒng)蛋糕店“即訂、即制、即買”的服務(wù)方式，但若從可能漏賣“生日蛋糕”的幾率來(lái)分析：不知經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)估計(jì)過(guò)每月因沒(méi)有“堂賣蛋糕”而漏掉多少個(gè)購(gòu)買“生日蛋糕”顧客的銷售值?；诿姘杲?jīng)營(yíng)者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績(jī)效益，建議應(yīng)在賣場(chǎng)盡快融入“堂賣蛋糕”為一種新的營(yíng)銷手段。
建立蛋糕目錄
建立蛋糕目錄，自然是以方便顧客選購(gòu)各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達(dá)成與顧客交易為目的。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的蛋糕目錄在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們前已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美蛋糕目錄的蹤跡，應(yīng)該也是體現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)步的表征吧。
為此，建議面包店經(jīng)營(yíng)者盡快建立蛋糕目錄作為顧客洽訂生日蛋糕的工具，有以下幾點(diǎn)考慮：蛋糕目錄可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。蛋糕目錄可以促進(jìn)顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購(gòu)及確定交易產(chǎn)品的工具。從蛋糕目錄中，顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進(jìn)而烙印記憶并有廣為宣傳機(jī)會(huì)。蛋糕目錄內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)，要注意與蛋糕目錄配套的嚴(yán)格管理措施。
因此，制作一份精美蛋糕目錄的具體內(nèi)涵，除了要標(biāo)示各類蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價(jià)格及蛋糕目錄整體色彩的美感外，還應(yīng)注意到設(shè)計(jì)醒目的“聯(lián)系電話”及本店的“位置圖”。這樣一來(lái)，才可以促使顧客在考慮訂購(gòu)生日蛋糕之前，能通過(guò)對(duì)本店蛋糕目錄的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時(shí)間，自然也能提升本店經(jīng)營(yíng)效益。
建立網(wǎng)站訂購(gòu)
隨著電腦使用的普及率的日漸深廣及網(wǎng)絡(luò)軟件、硬件技術(shù)突飛猛進(jìn)的腳步，建立顧客上網(wǎng)訂購(gòu)蛋糕的網(wǎng)站也應(yīng)景而遍地開花。目前顧客要在網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)與商家訂購(gòu)蛋糕的交易活動(dòng)，在表面上來(lái)看已經(jīng)不是一件困難的事。
其實(shí)在蛋糕供應(yīng)網(wǎng)站經(jīng)營(yíng)者若想在短期內(nèi)，要將『網(wǎng)站訂購(gòu)蛋糕』服務(wù)立即獲得顧客群的青睞，建議還需要扎實(shí)以下七項(xiàng)基本功：美化網(wǎng)頁(yè)視覺效果并強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)硬件功能。但是應(yīng)防止一般網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)圖片過(guò)多過(guò)大，致使網(wǎng)速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網(wǎng)頁(yè)的興趣而轉(zhuǎn)移到另一目標(biāo)點(diǎn)。隨著網(wǎng)絡(luò)交易頻率越來(lái)越高，應(yīng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)版上產(chǎn)品、型號(hào)、規(guī)格及價(jià)格的信息立即更新的功能。隨著季節(jié)不同，應(yīng)有計(jì)劃推出某些促銷活動(dòng)，以便培養(yǎng)顧客喜愛上網(wǎng)訂購(gòu)本店商品的興趣與信心。當(dāng)顧客接觸本店網(wǎng)絡(luò)商品廣告并產(chǎn)生興趣及訂購(gòu)意向時(shí)，通常會(huì)通過(guò)以下方式：親自上門訂購(gòu)模式。電話訂貨模式。電子郵件訂貨模式。完成顧客自己需要的商品。鑒于上述顧客接洽交易的模式，經(jīng)營(yíng)者必須針對(duì)每天顧客來(lái)電話中的接訂單技巧。及時(shí)因應(yīng)顧客發(fā)來(lái)電子郵件訂貨的技巧。培養(yǎng)專業(yè)人才進(jìn)行規(guī)范化的接待服務(wù)。由于顧客在發(fā)出訂購(gòu)產(chǎn)品信息并完成交易程序后，更多顧客對(duì)于商家承諾的“送貨門”（日期）時(shí)間準(zhǔn)確性的要求是相當(dāng)敏感與嚴(yán)格的。因此經(jīng)營(yíng)者既然建立網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，就需要強(qiáng)化“物流配送”的靈活度與精確度。不論是顧客上門訂貨或電話叫貨、網(wǎng)絡(luò)交易，商家為了提供顧客購(gòu)物便利性，都免不了需要執(zhí)行貨到才收款的服務(wù)策略，才能盡快滿足顧客的需求。因此經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)所處商圈的風(fēng)俗習(xí)慣，提前建立安全回收貨款制度。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)