情人節(jié)過(guò)去不久，這一節(jié)日中的傳統(tǒng)主角巧克力近期卻傳來(lái)了一些不利消息：曾經(jīng)活躍的市場(chǎng)日漸式微，金帝停產(chǎn)、德芙連年銷量下降、好時(shí)2016年第四季度凈利同比減少近一半、可可期貨價(jià)格創(chuàng)十年來(lái)新低……另一方面，一些高端品牌則出現(xiàn)了相反的情況。北京、上海等一線城市高端巧克力品牌Godiva的零售店遍地開花，去年瑞士巧克力品牌Cailler凱雅進(jìn)駐京東和天貓，進(jìn)一步拓展銷售渠道。
作為零食界的翹楚，超市中的平價(jià)巧克力風(fēng)頭減弱，高端的巧克力品牌正在被越來(lái)越多的人熟知和消費(fèi)。“在目前的巧克力市場(chǎng)，超高端和高端產(chǎn)品是新的引擎，如果沒(méi)有這兩個(gè)品類的快速增長(zhǎng)，巧克力的生意肯定是很難做的?！睒I(yè)內(nèi)人士稱。
平價(jià)巧克力與高端產(chǎn)品的差距在哪？
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 19343，市面上的純脂巧克力，總可可固形物的含量≥20%，非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%，依照可可脂含量的高低依次分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
由于受制于硬度和儲(chǔ)藏條件限制，國(guó)內(nèi)的老字號(hào)和民營(yíng)企業(yè)多數(shù)生產(chǎn)以代可可脂為主要原料的巧克力，這種并不算真正的巧克力。為了降低成本，一些品牌還會(huì)夸大可可脂含量、甚至以代可可脂產(chǎn)品假冒可可脂巧克力。隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)際品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的腳步加快，產(chǎn)品品質(zhì)的巨大差異讓消費(fèi)者很快拋棄了大部分的本土品牌。目前各大商超的巧克力貨架上，本土品牌已經(jīng)難覓蹤跡。
國(guó)外品牌中，高端品牌與平價(jià)品牌的對(duì)比同樣明顯：從選料、制作、到包裝，高端品牌給消費(fèi)者帶來(lái)的高品質(zhì)和個(gè)性化的體驗(yàn)，都是十元一板的平價(jià)品牌難以比肩的。由于巧克力的消費(fèi)高峰一般是節(jié)日送禮需求造就的，高端品牌的崛起也就不難理解了。
專門從事代可可脂原料生意的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，我國(guó)用來(lái)生產(chǎn)巧克力的代可可脂，用量相當(dāng)驚人?？桃怆[瞞代可可脂成份，夸大可可脂含量，甚至用代可可脂產(chǎn)品假冒可可脂巧克力，這些明目張膽的虛假宣傳，給廠家?guī)?lái)了可觀的銷量。蒙在鼓里的只有消費(fèi)者。
國(guó)際上，巧克力行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)也是求新求變，據(jù)外媒報(bào)道，英國(guó)的西英格蘭大學(xué)推出了3年制的巧克力博士班，博士生將要對(duì)巧克力其中的元素、口味和可可豆的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行深入的研究。為了吸引學(xué)生就讀，學(xué)校更提供每年1.5萬(wàn)英鎊（約合人民幣12.8萬(wàn)元）的獎(jiǎng)學(xué)金。大學(xué)希望這樣的研究所能有助巧克力產(chǎn)業(yè)推出新的可可品種、并發(fā)現(xiàn)更多與巧克力有關(guān)的醫(yī)學(xué)知識(shí)。來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)