懂吃的朋友們，一定對(duì)“舒芙蕾”這款身嬌體軟的金貴甜品不陌生。它誕生于奢靡的中世紀(jì)法國(guó)，做法極其的講究苛刻，幾乎和馬卡龍有的一拼，但它云朵般輕盈的口感，實(shí)在是太容易讓人沉醉。美好的蓬松狀態(tài)從出爐那刻便開始慢慢塌陷，甜點(diǎn)師只有把握了最佳的打發(fā)烘焙方式和品嘗時(shí)間，才能讓食客享受到那種爭(zhēng)分奪秒的體驗(yàn)。因?yàn)槠淠ト说难匦?，愿意花時(shí)間去駕馭的餐廳其實(shí)并不多，喏，這幾家就不錯(cuò)！
如果你做的舒芙蕾?zèng)]有高高膨起，那是因?yàn)樗滥銓?duì)她心存恐懼
——James Beard（美國(guó)甜點(diǎn)師、美食作家）
這道吃完后感覺像什么都沒吃的甜點(diǎn)，是如何誕生的呢？據(jù)傳和中世紀(jì)法國(guó)奢靡浮華的社會(huì)風(fēng)氣有關(guān)。不說當(dāng)時(shí)的王室公爵，就連富裕的百姓，花在吃上的時(shí)間，也比工作的時(shí)間多好幾倍，三四個(gè)人點(diǎn)十幾二十幾道菜，每道就嘗幾口，這種飽到“下午打嗝”的社會(huì)現(xiàn)象，維持了整整半個(gè)世紀(jì)。
不得不說，當(dāng)時(shí)的廚師們，三觀真的非常正，為了抵制這種不良風(fēng)氣，特地用無滋無味無重的蛋白，制作出這道虛無的美食。舒芙蕾（souffle）的法文含義，就是“吹氣”，代表了“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義終將難逃坍塌的命運(yùn)”（不好意思，一不小心就讓這道美妙的甜品，帶了點(diǎn)沉重的意味~）。
因?yàn)樗拘浴皨扇酢?，舒芙蕾常常肩?fù)著愛情象征的重任。
亦舒的《喜寶》里，喜寶給勖先生做香橙舒芙蕾，讓勖先生大為驚艷，只可惜他再也沒機(jī)會(huì)第二次吃到喜寶的舒芙蕾。
奧黛麗·赫本在《龍鳳配》里說，“幸福的女人才會(huì)把舒芙蕾烤焦?！?/P>
《夢(mèng)色蛋糕師》里的麻理說，“我做這些舒芙蕾都是為了一個(gè)人……”
這樣有故事的舒芙蕾大小姐，在上海哪里能吃到呢？
L'ATELIER de Joël Robuchon
百香果舒芙蕾配熱帶水果雪芭
Joël Robuchon是最年輕的米其林摘星者（從38歲開始），也是摘星最多的大廚，他所創(chuàng)建的餐廳攬下總共31顆米其林星，其中四家（包括香港店）被評(píng)為最高的米其林三星等級(jí)，這頂級(jí)的法國(guó)美味如今開到上海來當(dāng)然不容錯(cuò)過！
頂級(jí)法餐廳的舒芙蕾，品質(zhì)當(dāng)然值得信賴，而且口味也會(huì)應(yīng)季而變，比如之前出過牛油果味，姜味，這個(gè)季節(jié)推出的是百香果舒芙蕾，帶著夏日芳香的百香果與綿密的蛋糕口感相結(jié)合，完美的膨脹度帶來視覺上的享受，每一口都細(xì)細(xì)品嘗后還是回味無窮。
地址： 中山東一路外灘18號(hào)3樓
電話： 021-60718888
蝶舍·MAISON PAPILLON par XiaoHu
樹莓舒芙蕾
名廚Xiao Hu朱虎虎主理的唯美創(chuàng)意法餐廳，蘇菲瑪索，劉嘉玲，卷福都是這里的座上客，招牌的威靈頓牛排招攬粉絲無數(shù)。這是一幢雙層的老上海閣樓房，被打造的清新典雅，白色搭配淺藍(lán)綠色的主色調(diào)，深受女性客人的歡迎。
頂級(jí)法餐廳的舒芙蕾，自然走的是完美路線，濃郁的巧克力口味，配上香草冰淇淋和季節(jié)水果，糖的甜度被水果自然的酸味很好的融合。深知這道法式甜品極其考驗(yàn)烘焙經(jīng)驗(yàn)與手法，看著剛剛好的膨起高度，打發(fā)到位的蛋白，甜蜜輕盈的口感，心想大概這就是真正會(huì)呼吸的舒芙蕾了吧~
地址：膠州路149弄2號(hào)
電話：021-62598235
58° 扒房
巧克力舒芙蕾
這家文華東方里的西餐廳，是上海最好的牛排餐廳之一，有著星級(jí)酒店卓越的服務(wù)和讓人驚喜連連的甜品。不要以為主角是牛排，甜品就只是輔助，吃了以后你就會(huì)覺得不吃主菜也不能錯(cuò)過甜品！
當(dāng)勺子舀開表層澆上的巧克力醬，深入里面舀取輕盈如棉花的舒芙蕾時(shí)，很享受這種破壞完整性的快感。入口綿軟，蛋糕在輕輕的在口中化開，巧克力的醇香在口腔回轉(zhuǎn)，軟綿綿的舒芙蕾配上無奶油冰淇凌，一切都濃郁的恰到好處。
地址：浦東南路111號(hào)文華東方酒店行政公寓大堂1層
電話：021-20829938
PISTACCHIO
開心果舒芙蕾
開在武康路上的開心果，除了符合武康路的文藝清新風(fēng)格，在店面裝修上更是大氣開闊，大大的落地窗讓午后的陽(yáng)光涂抹在你每一寸肌膚。餐廳、酒吧、咖啡廳，在這里和諧的融為一體。從背景音樂到服務(wù)員筆挺的工作服，從酒桶桌臺(tái)到吧臺(tái)的布置，都可以看出店主的精致和用心。
這里的舒芙蕾被英文版<Time Out>評(píng)為上海第一，是每桌必點(diǎn)的甜品?？谖额H多，有檸檬、蘋果白蘭地、巧克力等，但在“開心果”店里最推薦還是開心果味。蛋清打發(fā)的格外細(xì)膩，綿綿的口感在口中化開，佐以店家自己做的開心果味冰淇淋和鮮奶油，是足夠幸福一下午的搭配。
地址：武康路378號(hào)1樓(近泰安路)
電話： 021-54109852
LA Fantasia幻品
杏仁舒芙蕾
幻品由甜品大師Louie Ye（葉衛(wèi)）于2014年創(chuàng)立的甜品館。Louie Ye在2003年是世界排名第六的甜品大師，他猶如一位藝術(shù)家，巧用食材的天然特性，鐘情于創(chuàng)作口感層次豐富的甜品， 從盤式甜品、手工冰激凌、法式糕點(diǎn)到手工巧克力，都是值得體驗(yàn)的法式糕點(diǎn)藝術(shù)。
自然濃郁的杏仁味讓人齒頰留香，舒芙蕾軟軟熱熱，非常香濃，店家特意把舒芙蕾?gòu)谋字薪夥懦鰜?，與底部的草莓醬相結(jié)合，再搭配上杏仁味冰淇淋，綿密悠長(zhǎng)的口感太俘獲人心。
地址：新天地北里馬當(dāng)路159號(hào)103單元
電話：021-63339252
Coquille
巧克力舒芙蕾
蒙自路上的人氣法餐廳，2014年初登陸上海，同年就各種“最佳法餐廳”獎(jiǎng)項(xiàng)拿到手軟，在滬上饕客中卷起了一陣去Coquille拔草的旋風(fēng)。這里室內(nèi)設(shè)計(jì)是著名的Luk Studio的第一件餐廳作品，整間餐廳透出濃濃的小資法國(guó)范兒。
不同于其他法餐廳，這里的舒芙蕾會(huì)做成兩份，分別配焦糖醬和海鹽冰激凌，舒芙蕾入口細(xì)膩綿密，口感介于熔巖巧克力和蛋糕之間，吃到下面更有流心驚喜。配上海鹽冰淇淋濃濃的奶酪味和隱約的海鹽咸味，多重的味蕾享受。
地址：蒙自路29號(hào)
電話：021-33768127
Wolfgang Puck Bar & Grill
巧克力舒芙蕾
Wolfgang Puck這位明星主廚，是奧斯卡頒獎(jiǎng)典禮之后的州長(zhǎng)舞會(huì)晚宴的承辦人，每年為1600名來賓準(zhǔn)備數(shù)十道精致菜肴，他為全世界最著名的奧斯卡慶功宴掌勺二十余次。這家以主廚名字命名的北美人氣餐廳開在新天地，你也可以一享奧斯卡明星的口福啦。
趁著剛出爐，一勺下去，便會(huì)忍不住感嘆：太綿密、太輕薄了！無論從烘焙的程度，還是濃郁的程度，都掌握的正正好，口感堪稱完美。外皮酥酥的，內(nèi)里濕潤(rùn)潤(rùn)的，濃郁溫?zé)岬那煽肆ξ痘旌现悴荼苛埽迫诜侨?，一口下去幸福感爆棚?/P>
地址：太倉(cāng)路181弄16號(hào)
電話：021-63337357
福1015
蟹粉舒芙蕾
這家入選“全球最佳一百餐廳”和“亞洲最佳五十餐廳”的本幫餐廳，開在愚園路1015號(hào)這幢傳奇建筑內(nèi)，房子建于1930年前后，也是“上海市優(yōu)秀歷史建筑”，裝修優(yōu)雅精致的洋房，廣闊的花園草木蔥蘢，沐浴著冬日的陽(yáng)光，在這里享用一餐創(chuàng)意私房本幫料理真是再愜意不過了。
區(qū)別于傳統(tǒng)的舒芙蕾，餐廳在這個(gè)吃大閘蟹的時(shí)節(jié)選用新鮮肥美的蟹粉作為餡料，噴香四溢的蓬松外殼下，里面卻是獨(dú)特的濃郁蟹粉，蟹的鮮味與蛋和奶的香氣混合，前所未有的體驗(yàn)，再淋上一點(diǎn)點(diǎn)香醋，堪稱中西的完美融合。
地址：愚園路1015號(hào)
電話：021-52379778來源：搜狐美食