日前，Mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理ChrisBrockman對中國烘焙市場做出分析。在他看來，市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現(xiàn)強大的發(fā)展力量，與此同時，人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升。
如今，中國的烘焙市場呈現(xiàn)高度分裂狀態(tài)，位于前10位的企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場份額，未來該何去何從？
Mintel數(shù)據(jù)顯示，中國大部分的烘焙企業(yè)都是地區(qū)式經(jīng)營的，市場份額占據(jù)前三位的企業(yè)分別是：桃李、盼盼、達利。
Mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理ChrisBrockman表示，“至今為止，全球最大的烘焙企業(yè)是GrupoBimbo公司，在這個市場中所占的比例非常小，而且只有一家工廠?！?/P>
Brockman先生認為，相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場，中國的烘焙市場還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發(fā)展機遇。
他說，“這個市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現(xiàn)強大的發(fā)展力量?！?/P>
西方市場和中國市場最大的區(qū)別在于甜味烘焙產(chǎn)品所占據(jù)的支配地位。在中國式餐飲模式里，面包并不是主要的食物，所以甜烘焙產(chǎn)品的價值可能會三倍于面包或面包產(chǎn)品。
關(guān)注高端化
根據(jù)中國人口味調(diào)整后，西式烘焙已經(jīng)逐漸成為一種時髦的東西，并成為中國戶外餐飲重點關(guān)注的焦點，例如ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來、面包新語等。
按照這個趨勢來看，戶外餐飲產(chǎn)業(yè)鏈是非常重要的。
“Brockman先生說，“人們的關(guān)注焦點在于甜烘焙產(chǎn)品的高端化，必須要有好的口味，符合人們想要放縱的心態(tài)，以及要有好看的外觀。這也在影響著零售業(yè)市場，而且受到零食、禮品、季節(jié)性的推動作用影響非常大?！?/P>
關(guān)注無添加劑
Mintel報告顯示，中國消費者對于自身健康的關(guān)注程度非常高。此外，地區(qū)風味和異域風味的關(guān)注度也非常高，說明產(chǎn)品的來源，不論是本地的還是國外的，都是非常重要的組成部分。
在美國，對于健康的關(guān)注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產(chǎn)品的消費，包括低碳水化合物、無麩質(zhì)、傳統(tǒng)谷物的膳食趨勢等。
Brockman表示，“在美國，無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無麩質(zhì)的。但是在中國并不是這樣的?！?/P>
然而，處于人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升，中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關(guān)注度也非常高。
最近5年，無添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍，2016年至今為止的烘焙新產(chǎn)品中，具有該宣稱的產(chǎn)品占據(jù)了8%。
未來，中國的烘焙市場快速發(fā)展，整合起來，將發(fā)揮更大的力量。來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)