餅干行業(yè)概況
增速放緩 價格平穩(wěn)
2015年，在國民經濟由高速增長轉入中高速增長的新常態(tài)下，我國的餅干行業(yè)總體仍保持了平穩(wěn)健康地發(fā)展，運行呈現增長穩(wěn)定，價格平穩(wěn)的格局，但增長速度較前幾年有所放緩。
2016年1—6月，全國721家規(guī)模以上餅干生產企業(yè)的總產量約為457萬噸（行業(yè)測算數據）；銷售收入914.83億元，同比增長10.70％；利潤總額66.71億元，同比增長6.53％；出口交貨值8.02億元，同比下降了11.21％。
截至2016年6月，餅干行業(yè)通過食品生產許可的企業(yè)1699家，與前兩年相比，企業(yè)數量在逐漸減少（2015年6月1766家，2014年底1918家）。
2015年國內餅干行業(yè)從主營業(yè)務收入上看，河南、湖北、山東、福建、河北位居前列，以上五省銷售產值合計為1070.9億元，占全國餅干行業(yè)主營業(yè)務收入的59.3%。
近年來，我國餅干行業(yè)的國際貿易狀況一直不是很理想，進出口量值始終不大，與整個行業(yè)規(guī)模相比，幾乎微不足道，對行業(yè)整體運行趨勢的影響也不大。2015年與往年相比，進出口量值仍然不大。據海關總署統計，2015年國內餅干產品共出口到世界141個國家和地區(qū)，其中，量值較大的有美國、中國香港、朝鮮、日本等；國內進口的餅干產品來自于73個國家和地區(qū)，其中量值較大的有印度尼西亞、中國香港、中國臺灣、馬來西亞、丹麥、韓國等。
經過多年的積累和發(fā)展，業(yè)內許多骨干企業(yè)的生產設備、檢測水平和生產環(huán)境都有了較大改善，規(guī)范化管理意識逐步增強，為保證產品質量奠定了良好基礎，也為市場提供更多、更好、更安全的餅干類產品創(chuàng)造了先決條件，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了較為堅實的基礎。
近年來，在國家加強食品安全管理的政策方針指導下，在相關政府部門的監(jiān)督指導下，業(yè)內的食品安全理念和意識不斷增強。為消費者提供安全、優(yōu)質的餅干產品已成為行業(yè)共識。
行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
品牌競爭 提高技術
近兩年，隨著國家進一步強化食品安全的日常監(jiān)管工作，餅干行業(yè)對于食品安全的重視程度和風險意識都有了空前的提高，但是，由于行業(yè)內還有許多中小型企業(yè)，這些企業(yè)專業(yè)技術人員相對缺乏，人員綜合素質相對較低，工廠設施和生產環(huán)境相對較差，生產設備和檢測水平較為落后，因此，在原料控制，生產管理等諸多方面還存在一定差距，食品添加劑使用不當以及非法添加等問題也時有發(fā)生。盡管行業(yè)的進步是明顯的，但食品安全形勢依然嚴峻，實現全行業(yè)規(guī)范管理依然任重道遠。
目前，中小型企業(yè)仍然占行業(yè)企業(yè)數的大部分。這些為數眾多的中小型企業(yè)，技術和管理水平偏低，人才相對缺乏，生產成本持續(xù)增加，產品質量得不到可靠保證，品牌知名度低，產品檔次和利潤率較低。另外，小企業(yè)信用等級低，信貸困難，始終存在資金不足問題，以上諸多因素嚴重制約了企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
隨著社會的發(fā)展和近年來食品安全形勢等因素的影響，品牌消費的理念越來越深入人心，國際知名品牌和大型跨國企業(yè)對中國市場的關注度和投入力度也越來越大，市場競爭力日漸增加，而對于大批中小型民營企業(yè)來說，品牌消費和品牌培育的矛盾日益顯現。
行業(yè)發(fā)展趨勢分析
品質提升 市場集中
外資和港臺企業(yè)依然然占據中高端市場的主導位置，領跑行業(yè)，內資企業(yè)雖然不乏亮點，若想突破瓶頸，實現跨越式發(fā)展仍然面臨較大困難。
億滋食品（上海）管理有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司等一些外資企業(yè)的產銷量和市場占有率逐年增長，而且占據著國內餅干行業(yè)的中高端市場，他們依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優(yōu)勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內資企業(yè)的發(fā)展形成巨大壓力；另一方面對國內餅干行業(yè)的發(fā)展無疑也起到了積極的引領和推動作用。
近年來，國內的民營企業(yè)發(fā)展依然不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。福建達利食品集團有限公司、東莞錦泰食品有限公司、北京美丹食品有限公司等民營企業(yè)都已經具備了持續(xù)發(fā)展的實力和基礎。未來幾年民營企業(yè)仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養(yǎng)和使用、企業(yè)管理、新品開發(fā)和市場營銷等諸多方面仍然差距較大，因此國內餅干企業(yè)若想突破瓶頸，實現跨越式發(fā)展，仍需不懈努力，任重道遠。
大中型民營企業(yè)風險與機遇并存，加強自我修煉，堅持以人為本，向規(guī)范化管理邁進，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路。
自改革開放以來，國內餅干行業(yè)的民營企業(yè)由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業(yè)中低檔產品的主力軍，有些企業(yè)也已經具備向高端市場沖擊的實力，民營企業(yè)為我國餅干行業(yè)的發(fā)展和進步寫下了不可磨滅的篇章。但如今，面臨整體經濟形勢發(fā)展趨緩的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發(fā)展形勢已不容樂觀，民營餅干企業(yè)中面臨經營困境的企業(yè)不在少數，增加企業(yè)自身抗風險的能力，時不我待。
目前餅干行業(yè)多數大中型民營企業(yè)的生產條件已經得到了很大改善，生產硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但應該不是主要問題。主要問題是在人才引進、培養(yǎng)和使用上，在產品研發(fā)和品牌效應等方面差距更大。民營企業(yè)應該著力培養(yǎng)一批以企業(yè)為榮，和企業(yè)共生存、同發(fā)展的骨干精英，只有這樣才能在生存中求發(fā)展，在發(fā)展中育品牌，實施可持續(xù)發(fā)展。
行業(yè)競爭模式將由單一的產品競爭逐漸融入資本運作等其他方式，行業(yè)集中度將逐步提高。
近年來，國內餅干行業(yè)的企業(yè)并購、整合的態(tài)勢愈趨明顯。隨著餅干行業(yè)的市場競爭加劇以及國內、國際經濟發(fā)展趨緩的影響，企業(yè)的規(guī)模和品牌效應更加顯現出優(yōu)勢。今后將會有更多的中小型餅干企業(yè)被迫重組或倒閉。而外資企業(yè)和具有一定規(guī)模的民營企業(yè)，將會在競爭中加速發(fā)展，市場集中度也將會不斷提高，但預計未來相當長的時間內，不會出現極少數廠家獨占市場的壟斷局面。
行業(yè)競爭方式已經由原來的直接市場競爭變?yōu)槎嘣偁?，比如具有實力的公司直接收購或控股其他公司的資本運作方式。未來中國餅干行業(yè)的集中度將逐步提高，經營將更加有序。
行業(yè)突破瓶頸應對策略
創(chuàng)新管理 人才競爭
針對我國近年來餅干行業(yè)的發(fā)展狀況，專家建議，第一，注重人才引進與培養(yǎng)。生產環(huán)境和設備的升級只是企業(yè)升級過程中最基本的環(huán)節(jié)，實現人才的升級才是企業(yè)的真正升級，打造一支優(yōu)秀的生產經營團隊是企業(yè)生存發(fā)展的根本。第二，注重品牌培育，提升產品價值。品牌消費已經逐步成為市場消費的主流，品牌是企業(yè)生存發(fā)展的根本。第三，實施規(guī)范化管理戰(zhàn)略。民營企業(yè)要有強烈的憂患意識，逐步提升管理者素質，提高管理水準，向規(guī)范化管理邁進，規(guī)范化管理是企業(yè)人才戰(zhàn)略和可持續(xù)發(fā)展的必由之路。第四，注意資金的籌劃和使用，謹防負債率過高給企業(yè)帶來的不確定性風險。
近兩年，我國經濟發(fā)展步入了從高速增長轉為中高速增長的新常態(tài)?！靶鲁B(tài)”是黨中央科學認識當前形勢，準確研判未來走勢，基于經濟發(fā)展呈現新特征、新趨勢所作出的新判斷。認識新常態(tài)，適應新常態(tài)，引領新常態(tài)，是當前和今后一個時期我國經濟發(fā)展的大邏輯，也是餅干行業(yè)所有同仁需要不斷學習和深刻領會的核心問題。
目前我國餅干行業(yè)的基礎較為扎實，發(fā)展趨勢保持良好，只要我們始終秉持誠信的經營理念，在經濟新常態(tài)和新的食品安全形勢下，穩(wěn)扎穩(wěn)打，密切關注并認真落實相關標準和政策法規(guī)，我國餅干行業(yè)就能健康可持續(xù)發(fā)展。
來源：中國食品報