走進(jìn)臺(tái)北犁記設(shè)立在南湖區(qū)科技城的中央工廠，展現(xiàn)在記者眼前的是一樓窗明幾凈的辦公室、樓上干凈整潔的生產(chǎn)間，以及在里面忙碌但手法靈活的糕點(diǎn)師傅。臨近中秋，每天這里都會(huì)有15到20種品類，一共10萬顆糕點(diǎn)被生產(chǎn)出來，運(yùn)往上海、蘇州等門店銷售。
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圖片由臺(tái)北犁記提供
有一種傳統(tǒng)
叫做純手工
現(xiàn)在出去玩大家都喜歡做攻略，美食美景盡在掌握，那么在一份詳細(xì)的臺(tái)灣旅游美食攻略上，臺(tái)北犁記的鳳梨酥、綠豆椪等糕點(diǎn)一定榜上有名。這家老店創(chuàng)立于1894年（清光緒20年），如今已經(jīng)122歲“高齡”！市場(chǎng)部總經(jīng)理吳宜靜告訴記者：“犁記秉持‘糕餅蘊(yùn)巧藝，入口皆心意’的原則，這么多年來雖然一直創(chuàng)新技術(shù)和研發(fā)新口味，但是傳統(tǒng)工藝代代相傳，就是為了保持那種原汁原味。”其中，純手工制作和不添加任何防腐劑可以說是犁記最具特色的傳統(tǒng)了。
拿招牌產(chǎn)品綠豆椪來說，作為臺(tái)灣的月餅，餡料你絕對(duì)猜不到，竟然是綠豆和鹵肉，這樣的組合是什么味道呢？經(jīng)過十八道傳統(tǒng)工序制作的鹵肉中添加了豬油，在加熱過程中豬油會(huì)滲進(jìn)外層的綠豆餡中，使其甜中帶著咸鮮味。而到了包餅的步驟則完全是臺(tái)灣來的師傅上陣制作，這與機(jī)器包餅的最大區(qū)別在于，“手工包餅吃起來更有層次感，會(huì)反復(fù)折疊多次，而機(jī)器制作會(huì)壓得太實(shí)，導(dǎo)致失去酥松的口感?！眳且遂o邊說邊一層層剝下綠豆椪的酥皮演示。
由于不添加任何防腐劑，犁記的糕點(diǎn)保質(zhì)期普遍偏短，大多為10至20天，記者發(fā)現(xiàn)綠豆椪標(biāo)簽上寫著保質(zhì)期只有8天。
有一種堅(jiān)持
叫做寧缺毋濫
目前犁記在臺(tái)灣和內(nèi)地一共擁有20家獨(dú)立門店，生產(chǎn)包括中式糕餅、廣式月餅、西餅等超過30種的中式傳統(tǒng)產(chǎn)品、西點(diǎn)及歐式面包。2014年臺(tái)北犁記正式入駐上海，目前共開設(shè)6家門店，另外在湖北、蘇州也擁有門店。而奇怪的是，直到現(xiàn)在犁記才開始在內(nèi)地推出自己的招牌產(chǎn)品綠豆椪，原來這幾年犁記一直在尋找適合的豬肉原料。吳宜靜告訴記者：“我們的標(biāo)準(zhǔn)首先是要安全的放心豬肉，另外很重要的一點(diǎn)在于做鹵肉需要一定的肥瘦肉比例熬制，擁有這樣比例的豬肉我們今年才找到?！绷硗?，由于一直找不到制作太陽餅合適的麥芽糖和奶油，犁記最終采取了從臺(tái)灣進(jìn)口的辦法，以此來保證口味和臺(tái)灣那邊一致。
也許，正是因?yàn)檫@樣寧缺毋濫的堅(jiān)持，才使得犁記能夠在百年的歲月中屹立不倒，一到中秋節(jié)前兩三個(gè)星期，臺(tái)灣的門店每天早晨5點(diǎn)開始就有人來排隊(duì)，一條長(zhǎng)龍超過兩個(gè)街口。
有一種體驗(yàn)
目前只在嘉興有
嘉興位于江浙滬中心，特別是靠近上海，交通便利，正是看中了這一點(diǎn)，2014年7月，臺(tái)北犁記在南湖區(qū)的科技城投資建設(shè)中央工廠，今年7月，犁記在嘉興的生產(chǎn)基地正式開始投入使用，其投資1.5億元，占地面積達(dá)到15000平方米，目前員工有100多人，其中臺(tái)灣師傅10多人。正值中秋前的旺季，工廠目前每天可以產(chǎn)出最多10萬顆糕點(diǎn)。
說了那么多，嘉興的老百姓最想問的還是在嘉興怎么吃到犁記的糕點(diǎn)呢？吳宜靜介紹：“我們計(jì)劃在今年底，最晚明年就會(huì)在嘉興開設(shè)門店?！爆F(xiàn)在我們除了去上海和蘇州購(gòu)買外，還可以在線上購(gòu)買，其實(shí)也十分方便。
另外，作為臺(tái)北犁記目前在內(nèi)地唯一的工廠和總部，有一種體驗(yàn)是只能在嘉興享受的，那就是自己DIY糕點(diǎn)！記者了解到，工廠內(nèi)設(shè)有觀光樓，可以為有興趣的顧客提供自己制作糕點(diǎn)的機(jī)會(huì)?！坝^光樓會(huì)于今年底開放，我們也有打算和中小學(xué)合作，讓小朋友感受中國(guó)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)制作?！?/P>
嘉興在線新聞網(wǎng)