堅果仁憑借其獨特的果香以及爽脆的口感，成為烘焙作品中提升味道的貴客，不少著名的作品都有堅果仁的華麗身影。相比把堅果仁直接放到烘焙作品上點綴，先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來。那怎樣正確地對堅果仁進行烤焙?

　　首先，把堅果仁平整鋪灑在烤盤上，烤箱以160-175℃烤焙5-10分（(可根據(jù)實際延長）。這個步驟需要密切注意，因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的最佳烤焙時長不盡相同。那怎樣的外觀表現(xiàn)才是烤焙得當呢?烤好的堅果仁顏色上有統(tǒng)一的淺棕色，味道上有堅果甜味。

　　溫度方面需要特別注意，千萬不能把烤箱的溫度設定過高(想縮短烤焙時間)，或者把堅果仁直接放到火爐上烤。尤其是火爐頂部，由于溫度難以控制，很容易把堅果仁的外部烤焦而內(nèi)部其實還并沒有熟透，從而導致香味不能正常被帶出。

　　堅果仁一旦烤好后，應馬上從烤盤上倒出，以避免烤盤的余熱繼續(xù)產(chǎn)生效果并把它們烤焦。使用前需要讓堅果仁徹底冷卻(以免余熱影響到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器裝好并冷藏。雖然密封保存，但由于烤過的堅果仁氧化速度更快，所以要在幾天內(nèi)用完為宜。大拿  

中國食品報