提起糕點，北京稻香村總是能夠第一時間在人們大腦中閃現(xiàn)，但對 “老青島”們而言，同樣以糕點制作而聞名的英記樓在大家心目中又具有不一樣的地位。作為一家發(fā)源自晚清的茶點樓，與島城消逝的眾多老品牌一樣，英記樓也曾在戰(zhàn)火硝煙和社會變動中一點點地被人們所遺忘，值得慶幸的是，為挖掘青島曾經(jīng)的老品牌文化，一些有心人找到了英記樓糕點的32個品種配方，經(jīng)多番努力，終于使得這個老品牌在島城重新樹立。英記樓是如何讓普通百姓吃上 “御用”糕點的呢？日前，記者走進該公司敦化路店操作間，與該公司總經(jīng)理黃學(xué)功及糕點大師姜培紅面對面交流，揭開英記樓尋找青島老味道的面紗。
百年品牌“重塑金身”
8月25日上午，在英記樓敦化路店操作間，記者見到了該公司的技術(shù)顧問姜培紅，年逾花甲的姜培紅正在與徒弟們一起制作糕點。選材、用料、加工、烘焙……在姜培紅的一雙妙手下，只用了20分鐘，香氣撲鼻、金黃酥脆的糕點就呈現(xiàn)在記者的面前。這一塊塊香甜可口的糕點，其背后又有著怎樣的故事呢？黃學(xué)功向記者講述了百年品牌英記樓的前世今生。
記者了解到，關(guān)于“英記樓”的建立和興起，島城著名文史專家王鐸先生曾經(jīng)深入研究過：辛亥革命后，一批從宮廷之中流亡出來的粵系御廚來到了青島，經(jīng)過一番市場調(diào)研和踩點，他們在劈柴院中山路門洞的北側(cè)（現(xiàn)亨得利店位置）開辦了一家酒樓，由于建立酒樓的粵系御廚以“英姓”為主，故此將該酒樓稱之為英記樓。
據(jù)悉，自島城開埠以來，英記樓、順興樓、春和樓、聚福樓這四大酒樓就以各自的“招牌菜”聞名遐邇，其中英記樓以粵菜和宮廷糕點吸引了不少達官貴人和社會賢達前去聚會。天長日久，島城民間流傳出：“英記樓，英記樓，一天到晚弦子沒有頭。 ”的說法（這里所說的弦子，是指英記樓所獨有的伴宴方式：廣東音樂）。英記樓的名聲可以說橫跨了中國整部近代史，晚年移居臺灣的梁實秋曾在回憶錄中深情地追憶自己在青島四年的光陰，“我曾吃過最頂級的餃子，那是在順興樓，我也曾品嘗過最滿足味蕾的點心，那里雕刻著英記樓。 ”
與島城眾多消逝的老品牌一樣，在戰(zhàn)火硝煙和社會變動中，英記樓也曾一點點地被大家所遺忘。上世紀(jì)三十年代末，在風(fēng)雨飄搖中，英記樓逐漸淡出了人們的視野。不過，是金子總會發(fā)光的，2015年，在消失了將近一個世紀(jì)之后，英記樓再次登場，在原有技藝的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，為宮廷糕點在島城延續(xù)血脈。“去年，我們陸續(xù)在中山路、敦化路、書院路等地布點英記樓分店，要把沙琪瑪、鴨尾酥、大蝦酥、蜜三刀……這些蘊藏著文化的中式點心以最經(jīng)典的味道，最傳統(tǒng)的手工，最尊重歷史的心態(tài)重現(xiàn)在人們面前。 ”黃學(xué)功這樣說。
堅持手工還原老味道
“從2010年我們就開始尋訪咱們青島的糕點傳人，整整四年時間，我們找到了著名的糕點大師高秀常及其弟子姜培紅、面點大師陳秀英。 ”黃學(xué)功說，在這3位大師的顧問指導(dǎo)下，他們對英記樓傳統(tǒng)中式糕點配方進行了開發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代工藝對其進行精心研制，最終品種各異，入口百味的20個特色糕點終于得以復(fù)出。
在操作間內(nèi)，姜培紅告訴記者，為了確保糕點口味純正，他們始終堅持純手工制作，制作過程不使用任何機器。 “我們所有糕點都是選用的綠色食材，油料一律使用花生油，不含任何添加劑?！苯嗉t表示，為了讓顧客品嘗到地道的英記樓老味道，他們對每一塊糕點都投入了一整顆匠心，保證顧客吃到的每一口點心都安全且原汁原味。據(jù)了解，由于沒有任何添加劑，所以英記樓的糕點保質(zhì)期較短，只有1周左右時間。值得一提的是，記者還了解到，除傳承了精良的制作工藝外，英記樓還成立了研發(fā)中心，在原有傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上探索新的配餡方法，經(jīng)過對古典配方的挖掘整理和創(chuàng)新，如今英記樓共創(chuàng)出了32個點心品種。 “我們不追求品種繁多，只想做文化糕點，讓顧客在舌尖上感受厚重的中式糕點文化”，黃學(xué)功這樣說。目前，英記樓已經(jīng)開發(fā)了線上和線下的互動，立志打造讓島城驕傲的文化點心。