眾所周知，法國是世界上最知名的葡萄酒生產(chǎn)大國，當(dāng)然法國也是一個不折不扣的奶酪大國。在法國人眼里，葡萄酒就像是上帝送給他們的禮物，而擁有奶酪就等于擁有了幸福，這兩者的搭配更是令他們樂此不疲。
1、法國：最令人神往的奶酪國度
法國奶酪零售賣點
作為一個喝貨，你可能會羨慕法國人擁有世界上最好的葡萄酒；然而作為一個吃貨，你更會忍不住羨慕這里美味的奶酪。早在1962年，法國總統(tǒng)夏爾?戴高樂（CharlesdeGaulle）就曾說過“Commentvoulez-vousgouvernerunpaysquiadeuxcentquarante-sixvarietesdefromage（該如何治理一個光奶酪就有246種的國家？）”。發(fā)展到現(xiàn)在，可以說如今在法國，幾乎每個地方都有自己的代表性奶酪。據(jù)不完全統(tǒng)計，法國至少有350-450種不同類型的奶酪，每一種又有許多不同的變種。因此法國人完全可以驕傲地說：“一年365天，我每天吃奶酪都不帶重樣的！”
2、和葡萄酒一樣，法國奶酪也有AOC產(chǎn)區(qū)
受歐盟共同農(nóng)業(yè)政策（CommonAgriculturalPolicy）監(jiān)管，法國一些奶酪產(chǎn)地也被納入了原產(chǎn)地命名保護（PDO）體系。其中，法國奶酪又被分為4個等級。
（1）農(nóng)莊奶酪（Fermier）：在出產(chǎn)牛奶的農(nóng)場里生產(chǎn)的奶酪；
（2）工匠奶酪（Artisanal）：生產(chǎn)商以相對小批量模式生產(chǎn)奶酪，所采用的牛奶可來自自家農(nóng)場，也可從當(dāng)?shù)仄渌r(nóng)場主那購買；
?。?）合作社奶酪（Cooperative）：當(dāng)?shù)匾恍┡Ｄ躺a(chǎn)商一起加入合作社共同生產(chǎn)奶酪。一些大型合作社生產(chǎn)的奶酪總量相對可能較多，類似于一些工業(yè)化生產(chǎn)商，有的甚至直接歸類于工廠奶酪；
?。?）工廠奶酪（Industriel）：所用牛奶可能來自當(dāng)?shù)厣踔练▏我獾貐^(qū)，具體根據(jù)AOC/PDO的法規(guī)而定。
3、法國有哪些知名的奶酪？
在法國，共有56大奶酪被列為保護對象。其中，48個被納入了最高等級的AOC體系，以下這些是較為知名的奶酪及其產(chǎn)區(qū)。
?。?）孔泰奶酪
孔泰（Comte）是法國奶酪產(chǎn)量最大的AOC產(chǎn)區(qū)，它來自法國東部地區(qū)，AOC成立于1958年。這里生產(chǎn)的奶酪是一種未經(jīng)高溫消毒的牛奶奶酪，其陳年時間為8-36個月不等。在口感上，孔泰奶酪屬于半硬質(zhì)，強硬而柔韌，還帶點輕微的甜味。而在香氣上，陳年奶酪往往會有杏脯、烤榛子、核桃和皮革的香氣，最令人難以忘懷的就是口中悠長的余味，因此大約有4成的法國人好這口。
?。?）洛克福爾奶酪
來自法國南部地區(qū)的洛克福爾（Roquefort）AOC成立于1925年，這里生產(chǎn)以綿羊奶為原料的藍紋奶酪，堪稱世界上最負盛名的藍紋奶酪，也是公認(rèn)的奶酪之王。歐盟規(guī)定，洛克福爾奶酪必須置于蘇爾宗河畔羅克福爾（Roquefort-sur-Soulzon）的康巴魯山（Combalou）的天然洞穴中陳年。這里潮濕涼爽的環(huán)境十分適合青霉菌的生長，正是這種神奇的微生物使得洛克福爾奶酪?guī)в幸恍┣嗨{色的紋路，聞起來還帶有一股刺鼻的異味。此外，綿羊奶的顏色不似牛奶般帶乳黃色，而是呈雪白狀，因此除了那些紋路外，這種奶酪整體都呈白色，整體的口感先是較為溫和，隨即帶點甜味，接著有一股煙熏味跑出來，很快又被咸咸的余味所掩蓋。
?。?）卡門培爾奶酪
卡門培爾奶酪（Camembert）是一種牛奶奶酪，其質(zhì)地較軟，正宗的AOC奶酪只能由未經(jīng)消毒的生牛奶制成。它最早出現(xiàn)是在18世紀(jì)法國北部諾曼底（Normandy）地區(qū)的卡門培爾，相傳當(dāng)時正值法國大革命時期，一位農(nóng)婦將從布里（Brie）逃難而來的神父藏匿了起來，為了報恩，神父將奶酪的制作方法教給了農(nóng)婦；后來在一次世界大戰(zhàn)時期，這種奶酪也受到了法國軍隊的青睞，于是在法國歷史文化和文學(xué)中，這種奶酪都占據(jù)了至關(guān)重要的地位。1983年該奶酪產(chǎn)區(qū)正式劃入AOC之列，如今這種奶酪在全球都非常知名。
（4）布里奶酪
布里奶酪（Brie）和卡門培爾奶酪非常相似，也是一種質(zhì)地較軟的牛奶奶酪。在法國，布里奶酪有許多變種，其中受AOC法規(guī)認(rèn)可的只有莫城布里奶酪（BriedeMeaux）和默倫布里奶酪（BriedeMelun），兩者均于1980年獲得AOC認(rèn)證，其中后者往往有著更為濃烈辛辣的口感。
布里奶酪在中國的知名度很廣，據(jù)說很多人都是因為它才喜歡上奶酪的，其誘人程度可見一斑。布里奶酪歷史悠久，據(jù)說在8世紀(jì)時期就是法國查里曼大帝（Charlemagne）最鐘愛的奶酪；路易十六世（LouisΧⅥ）在入獄前還請求品嘗最后一口布里奶酪；1814年，歐洲各國政府首腦聚集維也納共議持久穩(wěn)定的和平政策時，與會官員就哪國生產(chǎn)的奶酪最美味這一問題展開了激烈爭論，最終通過比賽，布里奶酪當(dāng)選冠軍，成為了世界上最美味可口的奶酪。
（5）艾波瓦斯奶酪
艾波瓦斯奶酪（EpoissesdeBourgogne）名頭不小，據(jù)說曾是拿破侖的最愛，并常用勃艮第（Bourgogne）當(dāng)?shù)氐南阖惖ぃ–hambertin）葡萄酒佐以食用，法國著名美食家布里亞?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）更是稱其為“奶酪之王”。這是一種重口味牛奶奶酪，通常在鹽水和勃艮第當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的果渣白蘭地（MarcdeBourgogne）中洗浸而成，在長為6周的陳年時間中，每一塊奶酪都需經(jīng)過每周三次的水洗過程，并手動刷勻奶酪表面的細菌。通常，這種奶酪?guī)в幸还商厥獾呐Ｈ闅馕?，質(zhì)地細致，入口即溶。
4、奶酪與葡萄酒的搭配
常說入鄉(xiāng)隨俗，當(dāng)?shù)孛朗匙匀慌c當(dāng)?shù)孛谰谱顬榇钆?，奶酪與葡萄酒的搭配也不例外。
（1）紅葡萄酒與奶酪的搭配
通常，像赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等酒體厚重型紅葡萄酒適合搭配風(fēng)味強烈、帶有咸味的奶酪；而黑皮諾（PinotNoir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒則與風(fēng)味精細的水洗奶酪或帶有堅果味的中等硬度奶酪相映成趣。如果你喜歡更加輕柔的風(fēng)格，可以嘗試布里奶酪或卡門培爾奶酪。
?。?）白葡萄酒與奶酪的搭配
來自勃艮第的艾波瓦斯奶酪和當(dāng)?shù)氐南级帑悾–hardonnay）堪稱絕配，據(jù)說這種奶酪本身帶有一股臭味，不過搭配霞多麗后，其臭味竟然奇跡般地消失了，可見奶酪與葡萄酒搭配的重要性！此外，孔泰奶酪就是一種產(chǎn)自汝拉（Jura）等地的奶酪，因此和當(dāng)?shù)氐狞S酒（VinJaune）、稻草酒（VindePaille）等都能完美呼應(yīng)。當(dāng)然，法國盧瓦爾河谷（Loirevalley）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)知名的山羊奶酪，不僅含鈣量高，質(zhì)地也更堅硬，尤其是成熟的山羊奶酪還會發(fā)展出一種特殊的辛香味，十分適合搭配長相思（SauvignonBlanc）等白葡萄酒。
值得一提的是，曾有營養(yǎng)師建議，睡前30分鐘吃奶酪配葡萄酒可有助于減肥，因為睡前喝點葡萄酒可有助于入眠；而吃點奶酪可以幫助人體產(chǎn)熱，加速新陳代謝，達到邊睡邊消耗體內(nèi)脂肪的效果。
5、法國人吃奶酪得出的幸福
法國是一個浪漫之國，而法國人大概是世界上最懂得享受生活的人了。法國文化極具多元化，除了文學(xué)藝術(shù)等領(lǐng)域，在美酒美食方面，法國人都將豐富的創(chuàng)造力發(fā)揮到極致。曾有法國人這樣說：“只消一方上好的乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀和一塊剛出爐的面包，就已經(jīng)是人間最至高無上的享受了?！?
的確，就像熱愛葡萄酒和面包一樣，法國人對奶酪的喜愛程度早就達到了全民普及的地步，他們還認(rèn)為擁有奶酪就等于擁有了幸福。有的法國人甚至告誡子女，當(dāng)心那些不喜歡葡萄酒、奶酪、松露和音樂的人，因為那是沒有品位的象征。在他們眼里，一頓飯如果沒有奶酪，就好比美女少了一只眼。而且，他們堅信，是細菌賦予了奶酪靈魂，而奶酪也恰好是這個國家的靈魂，如同葡萄酒文化一樣璀璨的靈魂。