曾有被認為非常可信的科學推論指出，瑞士奶酪中的孔洞是細菌釋放的二氧化碳造成的，但隨后被科學家的新發(fā)現(xiàn)證明這不正確。據(jù)悉，瑞士的一個實驗室證明孔洞的始作俑者是乾草上的臟東西。這些肉眼看不到的物質(zhì)，掉進裝生乳的桶里，在奶酪制作的過程中，形成孔洞。
實驗證明，奶酪上孔洞的始作俑者是乾草上的臟東西。
這個發(fā)現(xiàn)也解釋了為什么過去15年來，瑞士奶酪里面的洞變少了，那是因為擠牛乳的作業(yè)已經(jīng)現(xiàn)代化，減少了稻草掉進桶里污染生乳的機率。瑞士研究人員則是透過在牛乳中添加少量乾草上的粉灰，經(jīng)過130天時間制作，生產(chǎn)出奶酪的這個過程，發(fā)現(xiàn)了其中的真相。
并不是所有種類的瑞士奶酪，都會有孔洞。
瑞士奶酪里面的孔洞是細菌造成的這種理論，是從1917年就開始流傳，當時是由一個名叫克拉克的美國科學家所發(fā)表，但并不是所有種類的瑞士奶酪，都會有孔洞。此外，乳制品業(yè)者把奶酪里面的孔洞稱之為「眼睛」，若一塊奶酪沒有「眼睛」，就會被戲稱為「瞎子」。
來源：中時電子報