今年春季糖酒會期間，“口袋面包”這一烘焙品類成為行業(yè)焦點，受到了眾多企業(yè)和經(jīng)銷商的追捧。豪士、多鮮、森友、友臣、慕蘭卡、ABD等近百家烘焙企業(yè)都相繼推出了相關(guān)產(chǎn)品，在全國范圍內(nèi)火速掀起了一股短保熱潮。如今，距離口袋面包集體爆發(fā)已經(jīng)過去了幾個月，各大品牌旗下的產(chǎn)品都已經(jīng)鋪貨完畢，正式進(jìn)入到復(fù)雜激烈的市場競爭階段。預(yù)計未來3—5年，口袋面包的市場份額將會進(jìn)一步擴(kuò)大，整體容量可達(dá)70億元。在市場優(yōu)勝劣汰的進(jìn)程中，優(yōu)質(zhì)的口袋面包企業(yè)正顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。
產(chǎn)業(yè)集群匯聚東南地區(qū)市場漸飽和
北方市場消費潛力轉(zhuǎn)強(qiáng)有待深耕
由于口袋面包產(chǎn)業(yè)集群集中在福建、廣東一帶，再加上該品類十幾天甚至幾天的短保質(zhì)期特性，目前口袋面包的深度銷售輻射圈依然局限在特定的我國南方區(qū)域內(nèi)，并逐步向外拓展。截至目前，口袋面包在東南沿海一帶的市場銷量普遍高于湖北、湖南等內(nèi)陸省份，而北方市場更多的區(qū)域還處于未鋪貨或者剛剛動銷的階段。
閩、粵、浙是口袋面包的重點銷售市場，產(chǎn)品鋪市率甚廣、品牌競爭激烈，市場接受度也頗高。福建省福清市永盛商行總經(jīng)理施發(fā)永借助口袋面包這個品類，在當(dāng)?shù)睾姹寒a(chǎn)品廝殺嚴(yán)重的格局里脫穎而出。他表示“友臣等一線烘焙企業(yè)的產(chǎn)品供不應(yīng)求，后勁很強(qiáng)。”在江蘇省，相比南部的省份銷售勢頭要稍弱一些。江蘇徐州的邢衛(wèi)東和江蘇鹽城市百家惠食品商行的李磊，分別運(yùn)作著兩個不同品牌的口袋面包，走量較穩(wěn)，在整個江蘇地區(qū)產(chǎn)品鋪市率都比較高，只是動銷層面還需要企業(yè)和經(jīng)銷商共同助推。
山西、河南、河北等北方地區(qū)，也具備較強(qiáng)的消費潛力。河北省石家莊市及周邊市場，口袋面包鋪貨較為廣泛，在KA終端、流通渠道都可見到這一品類的身影。石家莊市辛集大志商貿(mào)有限公司孫樹志說，“我這里是石家莊周邊的一個市級市場，‘豪士’‘友臣’‘含羞草’‘冠達(dá)’等品牌的產(chǎn)品鋪市率很廣，競爭也很激烈。我主要代理‘豪士’品牌，從進(jìn)貨到現(xiàn)在兩個多月，基本月銷量在400—500箱，算不得爆量，但是動銷很順暢?！辈贿^，在河北省的二三線市場，口袋面包這一品類的鋪市率較低，甚至在一些縣市都沒有鋪貨。河北滄州金玉副食批發(fā)總經(jīng)理尹金玉提到：“今年三四月份，滄州市場上出現(xiàn)了口袋面包，但是很快就不常見了，估計是考慮到保質(zhì)期或者運(yùn)輸?shù)膯栴}，經(jīng)銷商不好操作，被迫退出了市場?！?/P>
山西省的情況和河北基本類似，而河南則有所不同，河南省擁有眾多烘焙企業(yè)，因此很多本土生產(chǎn)的口袋面包均在市場上流通，和“外來”產(chǎn)品共同形成了多元化、差異化的競爭格局。這些河南生產(chǎn)的口袋面包產(chǎn)品也一定程度上進(jìn)入了北方各大省市的市場，但是從實力、價位、推廣上，大多遜色于“友臣”“多鮮”“含羞草”等一線品牌。
還有一塊區(qū)域市場很容易被各大企業(yè)和經(jīng)銷商忽視，那就是西北地區(qū)。烏魯木齊市金益博商貿(mào)有限公司的王益方運(yùn)作烘焙產(chǎn)品多年，他認(rèn)為口袋面包這一產(chǎn)品在當(dāng)?shù)刭u得十分紅火，市場接受度也很高。有調(diào)查顯示，喀什等幾個西北城市的銷售情況確實如此?？梢妭鹘y(tǒng)概念里認(rèn)為不好操作的市場，反而可能蘊(yùn)含著較強(qiáng)的潛力。
雖然我國北方市場的銷量遠(yuǎn)不如南方，但是很多經(jīng)銷商和孫樹志一樣，對“口袋面包”這個品類的前景很是看好。他表示：“目前，很多消費者對口袋面包的認(rèn)知度不高，但是畢竟這一產(chǎn)品還處于初期發(fā)展階段。未來一段時間，南方市場趨于飽和，北方市場必然會起量。”
短保產(chǎn)品利潤與風(fēng)險不成正比
口袋面包競爭日漸白熱化價格體系需調(diào)整
根據(jù)口袋面包在全國市場的整體分布情況，可以清晰地看出，各省市之間的銷量差異較為明顯，南北市場的個性區(qū)別更是一目了然。這造成了很多地區(qū)市場成為口袋面包難啃的“硬骨頭”，也給這一品類的全國化推廣帶來了不小的阻礙。不過，復(fù)雜化的市場環(huán)境，還不是口袋面包目前面臨的最棘手的問題。
口袋面包的短保特質(zhì)，導(dǎo)致了其在進(jìn)入夏季之后容易暴露一些存儲和運(yùn)輸方面的缺陷。在這一品類剛剛爆發(fā)的時候，業(yè)內(nèi)人士錢益鵬就曾經(jīng)提到：“為了打造松軟可口的面包質(zhì)地，口袋面包比一般的烘焙制品水分含量都要高，再加上水果餡也是高水分，造成產(chǎn)品很容易變形變質(zhì)，尤其是進(jìn)入炎熱夏季之后，問題更為嚴(yán)重”。
這一觀點很快便得到了證實。施發(fā)永雖然十分看好口袋面包的發(fā)展前景，但也無奈表示：“已經(jīng)開始面臨夏季出現(xiàn)的脹包問題?！背酥?，今年南方市場不尋常的長時間降雨天氣，也讓口袋面包的存儲和運(yùn)輸面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
如果說變質(zhì)和運(yùn)輸問題，還可通過技術(shù)的升級進(jìn)行改變，那么在價格體系上出現(xiàn)的偏差，可能就需要企業(yè)進(jìn)行整體的調(diào)控了。據(jù)悉，口袋面包在剛剛爆發(fā)的時候，憑借豐厚的利潤引發(fā)了眾多經(jīng)銷商的追捧，按照當(dāng)時很多企業(yè)給出的價格體系，代理口袋面包的經(jīng)銷商和終端最多甚至可以共同擁有15%—20%的毛利空間。但是，經(jīng)過幾個月的市場實踐，經(jīng)銷商和終端真的能夠拿到如此高的利潤嗎？事實上是未必。
閩、粵、浙一帶的經(jīng)銷商雖然無需擔(dān)心口袋面包的銷量，但是當(dāng)?shù)厥袌錾细偁帒B(tài)勢日漸白熱化，各大品牌廝殺形勢嚴(yán)峻，一款產(chǎn)品如何在不被壓縮利潤的基礎(chǔ)上還能站穩(wěn)腳跟，反而成了最需要思考的問題。同時，北方市場上卻有數(shù)名經(jīng)銷商反映“鋪上貨、賣不動、不賺錢”，運(yùn)作終端的趙中文更是直言：“短保產(chǎn)品給的利潤和經(jīng)銷商所要承擔(dān)的風(fēng)險并不成正比，利潤不高，懶得花大力氣推?！?/P>
此外，口袋面包最初作為“網(wǎng)紅食品”，在線上平臺廣為人知，隨后由各大企業(yè)將銷售市場蔓延至線下，進(jìn)行全國范圍內(nèi)的推廣。但是，線上線下的價格體系如今卻互相影響，稍顯混亂。山西的終端零售商趙先生訴苦說，“我之前代理一款口袋面包，上游經(jīng)銷商給的價格太高了，終端完全沒有辦法動銷，結(jié)果全都砸在了自己手里。無奈之下，我有時會通過二手貨源，如在線上網(wǎng)購一部分特價產(chǎn)品進(jìn)行實地平價銷售，促進(jìn)動銷的同時，自己也保有一部分利潤?！?/P>
口袋面包現(xiàn)有問題在可控范圍內(nèi)
高效物流和通暢渠道可保產(chǎn)品鮮度
而市場上像山西那位趙先生一樣的終端商未必在少數(shù)，口袋面包這一品類的市場秩序和價格體系，還需得到及時地調(diào)整和規(guī)范。
針對這幾個月銷售過程中暴露出的問題，各大口袋面包生產(chǎn)企業(yè)也一直在密切關(guān)注，并積極進(jìn)行應(yīng)對調(diào)整。甚至很多企業(yè)都未雨綢繆，提前做好了預(yù)案，來盡力減輕天氣、物流、短保質(zhì)期等因素帶來的影響。
多鮮食品有限公司市場總監(jiān)陳清河表示，早在產(chǎn)品推出之際，企業(yè)就已經(jīng)預(yù)料到了夏季氣候等不利因素。因此，在梅雨季節(jié)到來之前，多鮮食品就已經(jīng)與經(jīng)銷商進(jìn)行過積極的反復(fù)溝通，盡量減少不必要的庫存，確保貨物的流轉(zhuǎn)。
陳清河透露：“企業(yè)方也在努力協(xié)調(diào)發(fā)貨節(jié)奏，做到少發(fā)貨、勤發(fā)貨，最大限度減少產(chǎn)品品質(zhì)的受損?！蓖瑫r，相比于多鮮食品從改變產(chǎn)品入市頻率層面，來把控口袋面包霉變率的做法，福建泉州寶利來食品有限公司則是在生產(chǎn)中直接調(diào)節(jié)面包皮的水分占比，讓其稍干燥一些，以便適應(yīng)東南沿海地區(qū)較長的梅雨季節(jié)。
此外，高效的物流和直達(dá)的渠道也是保證產(chǎn)品鮮度的重要舉措。陳清河指出，多鮮食品今年投入了十幾部專門的冷藏車，并配備了專業(yè)的物流團(tuán)隊，來保證產(chǎn)品順利到達(dá)客戶倉庫。而含羞草食品有限公司營銷總監(jiān)郝思坤則提到：“我們在傳統(tǒng)通路網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，又增加了直營門店和線上銷售這兩條渠道，可以迅速消化產(chǎn)品庫存，縮短產(chǎn)品運(yùn)輸流程。”
由此可見，口袋面包近期暴露出的問題，大多已在企業(yè)的可控范圍之內(nèi)，不僅在一定程度上減輕了經(jīng)銷商和終端擔(dān)憂，也幫助一些企業(yè)占據(jù)了市場先機(jī)。早在口袋面包品類銷售爆發(fā)之初，福建省漳州市天冠食品有限公司董事長葉躍輝就曾表示，當(dāng)時國內(nèi)市場上出現(xiàn)的百余家口袋面包企業(yè)，經(jīng)過炎熱多雨的夏季考驗和市場洗牌，數(shù)量將會明顯縮水。如今產(chǎn)品鋪市也僅僅幾個月，卻只剩下了豪士、含羞草、多鮮等為數(shù)不多的幾個企業(yè)依然活躍在市場上，并且銷售勢頭良好。行業(yè)洗牌如此迅速，不禁令人感慨萬千。
此前，麥香坊食品有限公司副總經(jīng)理陳國興曾經(jīng)預(yù)估，未來3—5年，口袋面包的市場份額將會進(jìn)一步擴(kuò)大，整體容量可達(dá)70億元。在市場優(yōu)勝劣汰的進(jìn)程中，幾家優(yōu)質(zhì)的口袋面包企業(yè)正顯現(xiàn)出崛起的強(qiáng)勁勢頭，依靠強(qiáng)勢大單品切入市場，最大限度搶占市場份額?；蛟S，用不了3—5年，口袋面包這一品類就能開創(chuàng)既有幾個強(qiáng)勢品牌占位、又有數(shù)家差異化品牌入局的新格局 來源：中國食品設(shè)備網(wǎng)