大家都知道巧克力的原材料是可可豆，主要產(chǎn)自美國(guó)和中南美諸國(guó)。那么可可豆究竟是如何變身成為巧克力的呢？
巧克力的原料其實(shí)是可可樹的果實(shí)。可可樹生長(zhǎng)在北緯10度到南緯10度的赤道附近的熱帶地區(qū)。收割果實(shí)的時(shí)候，會(huì)用到一種長(zhǎng)棍。長(zhǎng)棍的一端固定著刀刃，用來(lái)切落果實(shí)。切開果實(shí)，里面就是可可豆。剛收割下來(lái)的豆子是一種甜甜的水果味。
為了使豆子發(fā)出巧克力特有的苦味，要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來(lái)或者放進(jìn)木箱里，發(fā)酵5—7天。豆子發(fā)酵后，要在太陽(yáng)底下曬上4天。而且為了確保完全曬干，必須每隔2小時(shí)就給豆子翻一次身。然后要將豆子放入鍋里烘焙。在這一過(guò)程中，巧克力的香味會(huì)進(jìn)一步地?fù)]發(fā)出來(lái)。
烘焙過(guò)后，剝掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。接下來(lái)是制作賦予巧克力甜味的白糖。為了突出可可原有的苦味，甜甜的白糖是不可缺少的。將甘蔗的莖切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入盛滿水的鍋中，煮出莖液。煮干后，煮出的甘蔗汁都在澄清層。只取出澄清層，繼續(xù)煮，直到湯汁熬成全黑色的。湯汁冷卻后就會(huì)結(jié)成茶色的塊狀晶體。將器皿上干涸的湯汁削去，將晶體塊放入攪拌機(jī)。粉碎后，綿白糖就做好了。
接下來(lái)將可可粒放進(jìn)榨油機(jī)中，磨碎后做成可可塊。從機(jī)器上滴落下來(lái)的是可可粒中含有的脂肪成分——可可脂?？煽芍逐こ恚尸F(xiàn)出一種蜂蜜般的深黃色。將可可塊、可可脂、白糖混合，放置最少8小時(shí)，使它們完全融合。變成滑膩的液體后，在臺(tái)子上將其攤開，進(jìn)行調(diào)溫。這個(gè)過(guò)程會(huì)使巧克力既有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。最后將液狀巧克力倒進(jìn)模具中，冷卻、固定、完成，板狀巧克力就做好了
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