茂名市不少月餅生產(chǎn)企業(yè)都擁有大型先進(jìn)生產(chǎn)線。
編者按：
在茂名市創(chuàng)建中國月餅名都行動計劃即將啟動之際，茂名日報、茂名晚報、茂名網(wǎng)聯(lián)合茂名市食品行業(yè)協(xié)會走訪了全市各大月餅企業(yè)及相關(guān)人士，深入了解茂名月餅發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和前景，探索茂名月餅走向全國乃至世界的進(jìn)擊之路。今天起本報推出這組報道，歡迎垂注，一起為茂名“創(chuàng)月餅名都，做中國好餅”加油。
月餅制作由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。傳統(tǒng)月餅制作模具已成為企業(yè)宣傳月餅文化的一部分。
據(jù)考究起源于唐朝的中秋月餅，發(fā)展至明朝已成為全民共同的食品。盛行至今，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。而在月餅行業(yè)，中國月餅看廣東，廣東月餅看粵西，粵西湛江、茂名兩地是廣式月餅的主產(chǎn)區(qū)，主要有伍仁、金腿、伍仁叉燒以及綠豆沙、蓮蓉月餅等，特別又以伍仁類月餅揚(yáng)名在外。
月餅生產(chǎn)企業(yè)近300家年產(chǎn)值逾20億
月餅產(chǎn)業(yè)是茂名的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，制作技藝源遠(yuǎn)流長，富有地方特色。而茂名又是廣東第一農(nóng)業(yè)大市，糧食、水果、生豬、海產(chǎn)品等生產(chǎn)位列全省第一，月餅生產(chǎn)用料（如糧油、禽蛋、鮮果、肉松等）資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良。
目前，茂名有月餅生產(chǎn)企業(yè)290多家，規(guī)模以上企業(yè)80多家，從業(yè)人員超過10萬人，據(jù)估算，2015年產(chǎn)值超過20億元。月餅生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量居全國地級市首位，月餅產(chǎn)值逐年增加，月餅產(chǎn)品暢銷全國各地，并且出口美國及東南亞地區(qū)。經(jīng)過多年努力，茂名月餅行業(yè)已形成一批龍頭企業(yè)，如嘉豪軒、麗登餅業(yè)、糧豐園、橘洲餅業(yè)、翡翠軒、海龍閣、桃花源、皇耀家、高城果鄉(xiāng)、粵奇、東岸勝記、琪昌等，這些龍頭企業(yè)眼光長遠(yuǎn)，創(chuàng)新能力、品牌意識強(qiáng)，企業(yè)文化氛圍濃郁，持續(xù)引領(lǐng)著茂名月餅行業(yè)向前發(fā)展。
拖羅餅列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
拖羅餅是化州市的特產(chǎn), 其以考究的制作技藝和獨(dú)特的口感風(fēng)味而飲譽(yù)粵西。2012年化州拖羅餅被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)明代萬歷年間編修的《高州府志》載：化州拖羅餅源于唐代貞觀年間。相傳石龍城(化州)，有一男子名叫羅興，20多歲就以做餅為業(yè)，每天挑著自制的酥餅到城區(qū)沿街叫賣。為了引來顧客，他邊叫賣邊敲小鑼，叫賣聲和鑼聲拖得很長很長。由于他做的餅風(fēng)味獨(dú)特，美味好吃，加上鑼聲招徠，因此大人小孩追逐而上，圍觀購買。久而久之，人們就將這種餅叫做拖鑼(羅)餅。拖羅餅之所以獨(dú)具風(fēng)味，首先是因為其餡料以海南出產(chǎn)的風(fēng)味椰子絲為主，配以美味的叉燒、伍仁、白芝麻之類。更主要是因為羅興的制餅技藝精湛，致使這種餅皮薄、餡足、質(zhì)脆、味香、形美，實在令人愛不釋口。后來羅興將餅藝傳給了他的親戚、陳氏人家，從此世代相傳。據(jù)說這種餅后來有人傳賣到海南島，其時宋代大文豪蘇軾被貶謫海南，有機(jī)會吃到這種餅，他贊不絕口，作詩稱曰：“小餅如嚼月，中有酥和怡……”明代嶺南才子陳鑒，亦有詩贊拖羅餅曰：“情深餅相望，鑼響人團(tuán)圓……”?；莸睦习傩照f：“中秋不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然?！?/P>
1300多年來，化州拖羅餅以其傳統(tǒng)的制作技藝和獨(dú)特的口感風(fēng)味而飲譽(yù)粵西，不斷壯大，生產(chǎn)廠家已從城區(qū)發(fā)展到鄉(xiāng)鎮(zhèn)共30多家，如化州麗登餅業(yè)有限公司、化州海龍閣餐飲有限公司、廣東橘州餅業(yè)有限公司等等，年產(chǎn)值達(dá)2億多元。至今，化州拖羅餅已成為了“廣東名小吃”、“中華名小吃”和“廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，飲譽(yù)國內(nèi)外。
金腿伍仁享譽(yù)港澳及珠三角地區(qū)
經(jīng)過多年的市場開拓，茂名市的金腿伍仁月餅已在珠三角乃至全國享有盛譽(yù)，主要是茂名市的伍仁類月餅傳承廣式月餅的優(yōu)秀特點，餅"仁"即餡料，是構(gòu)成月餅的核心組成部分，支撐著月餅整體的品質(zhì)，特別是伍仁類大餅以體積大、餡料足揚(yáng)名，因其形似明月、色澤金黃，口感皮脆酥香，肉香醇濃，齒頰留香的特點，廣受消費(fèi)者好評。近日來，記者走訪了十家食品企業(yè)，發(fā)現(xiàn)茂名的每家月餅生產(chǎn)廠家都堅持人工攪拌保存餡料的原始風(fēng)味，選料和制作技藝精巧，又采用天然綠色的新鮮原料，使伍仁月餅入嘴綿軟爽口而略帶嚼勁。更值得一提的是，為更好順應(yīng)健康飲食發(fā)展大勢，各大食品企業(yè)在保留傳統(tǒng)風(fēng)味之余，一些食材已作相應(yīng)調(diào)整?，F(xiàn)在還不到月餅銷售期，不少廠家就開始調(diào)配餡料，制作月餅用于推廣試食，以使伍仁月餅正式上市時達(dá)到最佳味道，營造一個良好的月餅文化氛圍。
茂名日報社全媒體記者 黃月華 何康源 鄭坤慧 岑穩(wěn)
記者走進(jìn)多家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)，實地采訪茂名市月餅行業(yè)發(fā)展情況。
茂名爭創(chuàng)月餅名都正當(dāng)其時
鄧義深
至少已有1300年歷史的茂名月餅，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量居全國地級市首位，產(chǎn)品享譽(yù)省港澳、香飄海內(nèi)外……茂名月餅的千年"威水"史，見證了月餅文化在這座城市的深厚底蘊(yùn)和源遠(yuǎn)流長，也見證了茂名人民用勤勞和智慧弘揚(yáng)月餅文化的勇氣和成果。傳承和發(fā)揚(yáng)祖先留給我們的這份寶貴文化遺產(chǎn)，讓茂名月餅產(chǎn)業(yè)在更高層次的平臺和更廣闊的市場加快發(fā)展壯大，為今天的城市發(fā)展服務(wù)，正適得其勢。
城市的終極競爭力在于歷史和文化。月餅作為茂名光輝燦爛文明史的一個符號，既是外界了解茂名歷史、民俗文化的橋梁，也是向外界推薦茂名、展示茂名的一張好名片。茂名敢想敢干，通過爭創(chuàng)"中國月餅名都"，架好高端平臺，打響品牌名片，提升城市競爭力，正當(dāng)其時。