近兩年，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，新興品牌如外婆家、樂凱撒等嶄露頭角，一些舊品牌悄然消失。下圖是2016年上半年最受關(guān)注的餐飲行業(yè)前50名，其中有24家是新興品牌。而目前較為有實(shí)力的新興餐飲品牌中，也不乏烘焙行業(yè)目前最有實(shí)力的品牌，如原麥山丘、奈雪の茶、面包好了、巴黎貝甜等。而對(duì)想做面包店加盟的創(chuàng)業(yè)者來說，這個(gè)榜單也能看到面包店加盟排行榜的縮影。
縱觀整個(gè)榜單，這些餐飲品牌在產(chǎn)品品質(zhì)上都口碑較好，這也反應(yīng)了目前大餐飲行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)——用產(chǎn)品和品質(zhì)說話。
一、原麥山丘
原麥山丘的第1家店位于北京中關(guān)村，主營品類是軟歐包，其主廚是來自臺(tái)灣的資深烘焙師林育煒。軟歐包是改良的歐式面包，口感比純歐式面包更軟，并添加各種餡料，讓口感更為豐富。原麥山丘的產(chǎn)品單價(jià)較高，店鋪選址也分布在中關(guān)村、西單、望京等地段，這幾個(gè)地段的消費(fèi)者對(duì)烘焙類產(chǎn)品，尤其是軟歐產(chǎn)品的價(jià)格敏感度低，這也是原麥山丘成功的重要原因之一。作為好評(píng)率極高的軟歐包品牌，原麥山丘位列面包店加盟排行榜第1位當(dāng)之無愧。
二、奈雪の茶
奈雪の茶是深圳新興的輕餐品牌，店鋪形態(tài)為軟歐類面包+飲品，飲品是臺(tái)灣特色現(xiàn)萃茶，在茶底和泡茶方式上進(jìn)行了升級(jí)，并改良了飲品杯，這兩大舉措非常符合當(dāng)下餐飲業(yè)的大趨勢(shì)——品質(zhì)升級(jí)和體驗(yàn)至上。以貢茶為代表的奶蓋茶品牌在奶蓋茶的原料上進(jìn)行了升級(jí)，而奈雪在茶底上進(jìn)行了飲品升級(jí)。和原麥山丘比起來，奈雪的軟歐產(chǎn)品相對(duì)不夠出彩，但軟歐包作為一個(gè)新興品類，奈雪的軟歐包依舊在深圳受到了熱捧。
三、面包好了
面包好了是廣州新興的創(chuàng)意烘焙品牌，和原麥山丘、奈雪不同的是，面包好了是綜合型烘焙品牌。其特色之一是現(xiàn)烤面包”按小時(shí)定價(jià)“，即按出爐時(shí)間為面包定價(jià)，越新鮮的越貴，這一點(diǎn)完全符合當(dāng)前餐飲行業(yè)對(duì)品質(zhì)的高要求。
而其軟歐包的受歡迎程度，也側(cè)面解釋了面包好了為何能位于面包店加盟品牌排行榜前列。面包好了推出軟歐包系列的同時(shí)配上了“軟歐包自助搭配服務(wù)”，即店鋪提供水果、蔬菜、堅(jiān)果等免費(fèi)食材來搭配軟歐包，在吸引顧客購買的同時(shí)鼓勵(lì)其進(jìn)行自主搭配，養(yǎng)成吃軟歐的習(xí)慣。
四、巴黎貝甜
巴黎貝甜是資歷較老的韓國品牌，主攻中高端烘焙市場(chǎng)。代表性產(chǎn)品為法式面包，有別于上述三個(gè)品牌的軟歐包品類。其蛋糕也相對(duì)高端，口碑一直不錯(cuò)，甚至有不少名人選擇這家產(chǎn)品，如田亮、葉一茜夫婦曾多次被目擊出現(xiàn)在巴黎貝甜北京天通苑龍德廣場(chǎng)店。除了較為清新亮眼的整體VI設(shè)計(jì)，巴黎貝甜成功打入面包店加盟排行榜前列的秘訣也在于注重品質(zhì)，并在產(chǎn)品外觀上傳達(dá)出了品質(zhì)感——也就是產(chǎn)品看起來就品質(zhì)不錯(cuò)。
而想開面包店的朋友，在了解面包店加盟排行榜時(shí)，也不能拘泥于了解烘焙行業(yè)。更應(yīng)該多看看整個(gè)餐飲行業(yè)的大方向、大趨勢(shì)，這樣方能在開店時(shí)有更清晰的規(guī)劃和策略，讓自己在風(fēng)云變幻的餐飲市場(chǎng)立于不敗之地。 來源：遼一網(wǎng)