最近，蒸蛋糕、雞蛋糕、無(wú)水面包等短保烘焙食品在市場(chǎng)上非常受歡迎，隱隱有了行業(yè)潮流的感覺(jué)，那么很多面包店老板可能會(huì)問(wèn)了，這種短保食品應(yīng)該選擇哪種銷(xiāo)售方式呢？是靠商場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)為主，還是選擇連鎖門(mén)店銷(xiāo)售呢？
因?yàn)槎瘫Ｊ称返谋Ｙ|(zhì)期限制，所以在運(yùn)作過(guò)程中必須盡可能地減少流程，而靠商場(chǎng)和超市銷(xiāo)售，從出廠到貨架耗費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，不利于短保產(chǎn)品的運(yùn)作，流程復(fù)雜，且大賣(mài)場(chǎng)一站式服務(wù)特征明顯，一般情況下，消費(fèi)者只有在周末等閑暇時(shí)間才能去這些大賣(mài)場(chǎng)消費(fèi)，消費(fèi)的間隔較長(zhǎng)，導(dǎo)致短保產(chǎn)品銷(xiāo)售緩慢，易造成積壓。但消費(fèi)者雖然在商場(chǎng)超市的消費(fèi)頻次低，但是因?yàn)樯虉?chǎng)超市的覆蓋面廣，每天的客流量依然很大，所以不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品因銷(xiāo)售不暢而大量囤積的情況。
還有一點(diǎn)商超渠道比流通渠道要有優(yōu)勢(shì)，那就是服務(wù)。眾所周知，短保烘焙產(chǎn)品最好不要退貨，也沒(méi)有時(shí)間退貨，而同樣有積壓，商超有實(shí)力做促銷(xiāo)，將大部分消化掉，而社區(qū)門(mén)店則消化得很少。相比之下，商超無(wú)論在品質(zhì)還是服務(wù)上都要正規(guī)一些，消費(fèi)者也更加放心。另外，短保的產(chǎn)品一定要保證高毛利運(yùn)作，人工、物流、陳列、管理都要投入巨大的精力和資金，而這些成本的增加會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格的高端化，因此，這一價(jià)位在連鎖門(mén)店并不適合。
相比之下，流通渠道如社區(qū)門(mén)店等，運(yùn)作方式方便靈活，補(bǔ)貨更加便利，與消費(fèi)者在地域上更為接近，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間也靈活多變。但是，并不是說(shuō)連鎖門(mén)店就運(yùn)作靈活，商超就尾大不掉。比如說(shuō)，要給社區(qū)小店進(jìn)行配貨，廠家要先將產(chǎn)品統(tǒng)一發(fā)到一個(gè)區(qū)域的配送中心，再由配送中心分別送到各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，在這一過(guò)程中所耗費(fèi)的時(shí)間，并不比商超配貨的時(shí)間少。
但是短保食品越來(lái)越熱，這塊蛋糕連鎖門(mén)店該怎樣吃呢？
連鎖門(mén)店掌握有商場(chǎng)超市所沒(méi)有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，很容易突破技術(shù)問(wèn)題，自己生產(chǎn)短保烘焙食品，從而跳過(guò)廠家，進(jìn)一步減少了運(yùn)作時(shí)間，使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)有更多的時(shí)間來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售。在烘焙原料的選擇上也可以更加靈活，推出更多口味，給消費(fèi)者更多的選擇，產(chǎn)品的品質(zhì)也更加容易保證，如果你有采購(gòu)方面的困難，可以登錄焙企通商場(chǎng)，這里的烘焙原料品種多，質(zhì)量也有保證。[來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)]