近年來，食品配料領域新品迭出，異彩紛呈。一些值得關注和追蹤的創(chuàng)新性配料在此與讀者分享。
科漢森：
白干酪發(fā)酵劑
科漢森推出了一款全新的白干酪發(fā)酵劑：DVS，F(xiàn)resco 1000NG。這款產(chǎn)品可以提高白干酪生產(chǎn)商的產(chǎn)量,還可以幫助生產(chǎn)商生產(chǎn)出高蛋白含量的產(chǎn)品，從而迎合當今的干酪制品發(fā)展趨勢。在過去，人們認為蛋白質只會促進肌肉的生長，如今，消費者都知道蛋白質是健康飲食的一個重要組成部分，是機體能量的來源之一。白干酪，脂肪含量低，蛋白質含量最高可以達到20%，常常被認為是低脂高蛋白食品的原料。有了這款產(chǎn)品，生產(chǎn)商們可以比以往更加受益于蛋白質的“大爆炸”。
科漢森：
培養(yǎng)基
科漢森推出的一款培養(yǎng)基——YoFlex Acidifix——具有極強的pH穩(wěn)定性，給酸奶的生產(chǎn)帶來了革新，可大大減少生產(chǎn)成本。該產(chǎn)品通過溫和的發(fā)酵培養(yǎng)過程，在少使用0.3%—0.6%蛋白質的情況下，可以達到預期的酸奶質構。由于蛋白質是一種越來越昂貴的質構形成劑，因此使用該產(chǎn)品后，原味酸奶的生產(chǎn)成本可以至少降低5%。換句話說，每年50000噸的酸奶生產(chǎn)，可以節(jié)省大約100萬美金的成本。
阿胡斯卡爾斯：
TROPICAO
阿胡斯卡爾斯公司推出了TROPICAO，它是該公司在巧克力和糖果油脂方面的最新革新。該產(chǎn)品能夠適應炎熱氣候，例如拉丁美洲、亞洲和中東地區(qū)。在這些區(qū)域，巧克力的消費正在逐年增長，而巧克力在炎熱氣候下的質構變化，是生產(chǎn)商們面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。高溫環(huán)境會讓巧克力表面出現(xiàn)白色的干燥顆粒，這也是在炎熱地區(qū)最頻繁出現(xiàn)的有關巧克力質量問題的投訴。該公司的這款產(chǎn)品，讓生產(chǎn)商們能夠生產(chǎn)出熱穩(wěn)定的巧克力，在炎熱環(huán)境下依舊保持原有的感官特性。
奇華頓：
真實性、平衡性、一致性兼具的配料
奇華頓專門為西歐快速增長的高蛋白乳制品市場研發(fā)出一系列香料、調味料以及用于質構形成的添加劑。奇華頓公司提出高蛋白乳制品應該具有真實性、平衡性和一致性的特性，這些特性可以通過消費者調查來進行鑒別。奇華頓通過自身的專業(yè)技術，并與外界專家合作，使用乳品或植物蛋白原料生產(chǎn)美味的高蛋白乳制品，給未來食品帶來潛在的改變。奇華頓還推出了一系列調料，包括漿果風味、熱帶水果風味、咖啡風味和香草風味，這是專門為高蛋白酸奶和乳品飲料設計的，能讓產(chǎn)品更加美味。不論產(chǎn)品是使用了乳品還是植物蛋白，這些調味料都能給產(chǎn)品帶來平衡性以及完美的味覺和質構表現(xiàn)。
貝爾香精香料：
ReduxSo
貝爾香精香料公司推出了一款低鈉產(chǎn)品，名為ReduxSo，能讓食品和飲料在降低鈉含量的同時保持原有的風味特性。貝爾公司的調香師為了迎合消費者對于低鈉的需求，已經(jīng)研發(fā)了一系列產(chǎn)品。從焙烤食品，到湯類，再到精加工肉制品，以及不論是否添加了氯化鉀的產(chǎn)品，該天然調味料可用于伊斯蘭教和猶太教的食品，并且是非轉基因的，也得到了美國FDA和USDA（美國農業(yè)部）的認證，能夠讓最終食品的鈉含量降低35%以上。
WILD香精及特種配料公司：
微妙著色食品系列
WILD香精及特種配料公司推出了名為“微妙著色”的系列配料：濃度可以適用于多種流行的飲料香精，使用方便。該系列配料包含了彩虹的顏色，具有穩(wěn)定的性能和優(yōu)越的感官特性，其加工性能也令人滿意。該公司聲稱，這款全新的系列配料包含了棱鏡紅花色、紅蘿卜色、紫胡蘿卜色，這些顏色對于飲料均非常重要，包含了從黃色到橘色，再到紅色，顏色的變化非常微小，可用于從紅到紫的各色飲料，讓飲料絢麗多彩。例如，被歸為“檸檬類”的紅花色濃縮液能給產(chǎn)品帶來明亮的鮮黃色。
德樂：
液體食品和飲料的風味增強劑
德樂公司推出了全新的液體食品和飲料風味增強劑。德樂聲稱，通過該系列產(chǎn)品，人們將會告別單調的水、茶、咖啡和啤酒?，F(xiàn)如今的生活方式，消費者越來越趨向于更加方便和個性化的消費。為了讓食品和飲料的生產(chǎn)商能夠迎合這樣的趨勢，德樂開發(fā)了全新的液體食品和飲料風味增強劑，讓水、茶、咖啡，甚至是啤酒具有更加個性化的口味。這一系列產(chǎn)品包括了多種無熱量的調味料，基于果汁濃縮汁的天然產(chǎn)品，以及讓產(chǎn)品更具有健康價值的功能性增強劑。
Parabel：
浮萍食品
Parabel公司（英國食品公司，主營食品和動物飼料）研發(fā)從浮萍植物中提取蛋白質的工藝技術。該公司浮萍的種植量已經(jīng)大大超過了其他任何作物，比轉基因大豆還高。所獲得的產(chǎn)品名為Lentein，是一款不含大豆、麩質和乳糖，且為非轉基因的食品。該公司將不同品種的浮萍進行混合，從而獲得了40%的蛋白含量。而蛋白質含量的高低，主要取決于浮萍的生長地，以及具體的品種。種植系統(tǒng)為“跑道式養(yǎng)殖”，這樣保證浮萍不會像種植在水稻和藻類一樣受到外界土壤環(huán)境的污染。
泰萊：
低熱量糖
泰萊公司在2015年推出了低熱量糖——DOLCIA PRIMA，又稱阿洛酮糖，是一種天然存在的低熱量糖，微量存在于一些水果以及日常食物中，20世紀30年代人們在小麥中首次發(fā)現(xiàn)了這種糖。該產(chǎn)品能夠帶來令人滿意的口感以及食用糖的甜味，但是其熱量卻比其他食用糖低90%，所以食品和飲料生產(chǎn)商期待通過這款糖讓自己的產(chǎn)品在不改變口感和甜味的同時，減少熱量，從而滿足消費者的需求。
Scelta：
味覺加速器
Scelta公司開發(fā)的味覺加速器采用了純天然的鮮味粉末來增加產(chǎn)品的風味——可以取代味精，能夠讓最終食品產(chǎn)品的鈉含量減少50%以上，同時保持食品原有的風味和功能。雖然它是從蘑菇中獲得的，但是它的粉末和濃縮液都沒有蘑菇特有的風味，并且沒有通過任何的化學工藝。此款味覺加速器是一種純天然香料，分為粉末和液體兩種形式，可用于各種風味調料中，如調味醬、肉、儲存食品，以及肉醬。目前，已經(jīng)有專門為焙烤食品設計的這款味覺加速器，例如面包、咸餅干、墨西哥面餅、皮塔餅和百吉餅。
百樂嘉利寶：
滿意工廠
百樂嘉利寶，全球高質量巧克力和可可產(chǎn)品的領頭生產(chǎn)商，在2015年推出了“百樂嘉利寶滿意工廠”項目。該項目主要是為了滿足大型和小型食品生產(chǎn)商對于產(chǎn)品個性化和生產(chǎn)靈活性的需求。滿意工廠能夠通過各種個性化的選擇給產(chǎn)品帶來附加價值，包括產(chǎn)品的顏色選擇、風味選擇、質構選擇等。
宜瑞安：
起泡劑
宜瑞安推出了一款全新的起泡劑——Foamation Q 200，能提高非酒精飲料泡沫的穩(wěn)定性，從而獲得高質量的泡沫質構。該產(chǎn)品從皂皮樹中提取，是一種天然起泡劑，可取代許多昂貴的化學起泡劑。由于該產(chǎn)品呈液態(tài)，可以輕易的加入飲料中，獲得良好的起泡效果?；诋a(chǎn)品起泡的持久性，該產(chǎn)品能夠幫助飲料生產(chǎn)商研發(fā)全新產(chǎn)品，從而迎合消費者對于天然飲料優(yōu)質口感的需求。該產(chǎn)品能夠提升碳酸飲料和果汁飲料的質構特性，同時還能增強一些濃縮飲料的起泡特性，例如果汁漿和濃縮果汁。
花臣香精：
素食主義者的選擇
花臣香精（以色列最早的工業(yè)企業(yè)之一）公司推出了“素食主義者的選擇”系列產(chǎn)品，給肉制品工業(yè)、屠宰業(yè)、餐飲業(yè)提供了全新的解決方案。結合超高的食品配料及加工專業(yè)技能，該系列產(chǎn)品專為肉類口味而設計。通過使用各種蛋白原料，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值可以與肉媲美?；ǔ枷憔摹八厥晨睢卑齻€類型：面包澆醬，用于冷盤和素肉；肉的類似物，用于制作素食肉丸、維也納香腸、德國臘腸；方便食品，用于波利亞素菜和智利素菜。該系列的冷盤，讓生產(chǎn)商們能夠給素食主義者提供新的選擇?；诟咂焚|的蛋清粉，花臣香精的專家們將天然蔬菜和香料提取物結合，從而達到肉的顏色。
Essentia：
風味調味劑
Essentia公司在2015年推出了新的系列產(chǎn)品——ProFlavor，能夠有效改善牛肉、雞肉、豬肉和火雞肉的風味，給肉制食品加工者帶來了高附加值。作為一款全新的風味調味劑，能夠將產(chǎn)品的口味最大化，同時將食品加工的成本最小化，對象包括預處理食品、零食，以及其中包含的一切食品。當對食品進行烤制，并且加入風味添加劑的時候，它能夠提升產(chǎn)品的天然口味，并且讓產(chǎn)品的風味變得更加完美。此外，粉末狀使得該產(chǎn)品在食品加工生產(chǎn)線上的使用也非常簡單。
Arla：
清潔標簽蛋白質解決方案
Arla食品配料公司新推出了一款獨特的清潔標簽蛋白質解決方案，從而解決了低脂稀奶油干酪工藝中長久存在的問題。如今，干酪的消費正在逐年增長，消費者力圖尋求更加健康的乳制產(chǎn)品，要求產(chǎn)品脂肪含量低，蛋白質含量高。低脂干酪也加入了這個范疇，越來越受到消費者的歡迎。該公司的這款全新的乳蛋白可以非常容易的加入到干酪的外殼（奶油）中，形成干酪的凝乳外殼。該蛋白和干酪外殼中的鹽分反應，形成比較黏稠的質構以及乳脂狀的終產(chǎn)物。此項解決方案減少了穩(wěn)定劑的使用，這些穩(wěn)定劑會讓產(chǎn)品含水量過高，因此需要更多的增稠劑。增稠劑通常使用淀粉或者樹膠，這樣就違背了“清潔標簽”的原則。