來源：中國食品報
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民家庭收入和家庭消費水平逐年提高，國外企業(yè)對中國冰淇淋冷凍食品市場日益關(guān)注，投資力度也加大。另一方面，國內(nèi)日益完善的食品管理監(jiān)督政策和食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，都有力促進(jìn)了國內(nèi)冰淇淋冷凍食品行業(yè)的有序和快速發(fā)展，中國也由此成為全球發(fā)展最快的冰淇淋冷凍食品市場。
現(xiàn)狀
消費占全球三分之一
品牌企業(yè)搶占市場
消費習(xí)慣悄悄改變
國家統(tǒng)計局公布的對中國冷凍飲品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年來我國冷凍飲品行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)增長消費態(tài)勢，其中冰淇淋市場消費增長尤為迅猛。值得注意的是，目前我國冰淇淋人均消費水平雖然增長至2.8升，但是還是顯著低于澳大利亞、美國、意大利，這充分說明我國冰淇淋冷凍食品市場的發(fā)展空間巨大。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍食品專業(yè)委員會作為中國冰淇淋冷凍食品行業(yè)唯一的權(quán)威國家級行業(yè)組織，充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)與政府對話的橋梁紐帶作用，在嚴(yán)格宣貫執(zhí)行《食品安全法》、制定和修訂冰淇淋冷凍食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、積極推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和規(guī)范發(fā)展等方面進(jìn)行了許多卓有成效的工作?；谥袊苛芾鋬鍪称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和中外市場需求，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍食品專業(yè)委員會還為冰淇淋冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈打造了一個貿(mào)易合作、創(chuàng)新研討、業(yè)務(wù)拓展、經(jīng)驗分享的行業(yè)平臺和年度盛會，以推動中國的冰淇淋冷凍食品行業(yè)進(jìn)一步可持續(xù)和健康發(fā)展。
中國冰淇淋消費占全球三分之一
按照三元食品2015年中期報顯示，上半年該公司營收22.3億元，凈利潤僅為4957.75萬元。此前，2013年虧損2.3億元，2014年剛剛扭虧為盈。而據(jù)食品測評全媒體“食悟”的相關(guān)報道，目前發(fā)喜年營收雖然在10億元左右，但凈利潤則達(dá)到1億元。
其實冰淇淋業(yè)務(wù)的收益情況，從其他上市乳企的財報中多少也能看出些端倪。目前，伊利冷飲市場銷量已連續(xù)22年穩(wěn)居行業(yè)第一，市場份額達(dá)20%。伊利2015年上半年報顯示，截止到2015年6月，其冷飲產(chǎn)品營業(yè)收入為29.9億元，毛利率38.05%，同比增1.11個百分點。
蒙牛2015年中報顯示，截止到2015年6月，其冰淇淋收入為16.44億元，占總收入的6.4%。雀巢旗下有雀巢和五羊兩個冰淇淋品牌，“鑒于公司的政策，不能對具體業(yè)務(wù)數(shù)字性的信息予以公布。但可以分享的是，雀巢與五羊兩個品牌的表現(xiàn)都很好，尤其是五羊牌在廣東市場表現(xiàn)不俗。”雀巢方面表示。
獨立市場研究咨詢公司英敏特報告顯示，2014年中國冰淇淋消費額達(dá)到114億美元（約合人民幣708億元），消費全球1/3的冰淇淋，超越美國成為全球最大市場。與2008年相比，2014年中國冰淇淋市場增長90%。2015年中國的冰淇淋消費額預(yù)計將同比增長10.53%。
各大品牌搶占冷飲市場
雀巢方面介紹，截止到2015年6月份，雀巢已投資過億元加強冰淇淋生產(chǎn)和冷庫設(shè)施。其天津冰淇淋工廠新生產(chǎn)線在2015年6月份正式投產(chǎn)，位于廣東廣州工廠的冷庫設(shè)施也已同期啟用。兩個項目總體投資1.16億元。這是近幾年雀巢在華致力于建立一個長期可持續(xù)性的冰淇淋業(yè)務(wù)的又一項重要舉措。
伊利2015上半年報顯示，伊利目前正在興建一個冷飲項目，項目金額高達(dá)15.9億元，截止到2015年6月份，已完成超八成的進(jìn)度。
而日本明治集團(tuán)在廣州的冰淇淋公司也于2015年7月14日正式開業(yè)。明治冰淇淋在中國銷售多年，但此前一直是在廣東燕塘生產(chǎn)。2015年1月，明治在廣州投資約1.87億元的新冰淇淋工廠正式投產(chǎn)，并將由獨資的廣州公司負(fù)責(zé)管理。這意味著，繼巧克力和乳品后，明治已在中國拓展冰淇淋業(yè)務(wù)。據(jù)了解，2013年明治冰淇淋的銷售額為30億日元，而隨著新工廠的建設(shè)，該公司計劃在2020年度將相關(guān)產(chǎn)品的年銷售額提高至100億日元。
消費習(xí)慣的改變
從冰淇淋行業(yè)來看，消費者購買冰淇淋的動機更多偏重于請客、社交、在家時的休閑娛樂以及犒賞自己享受高品質(zhì)生活方式等。
“消費者的習(xí)慣在悄悄發(fā)生變化?！比赋补鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，一方面，冰淇淋從清涼消暑向休閑零食轉(zhuǎn)變；另一方面，從原來的追求“抵食大件”向挑選合適分量和更好品質(zhì)轉(zhuǎn)變。
“中高端冷飲產(chǎn)品的需求被進(jìn)一步激發(fā)。”伊利相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，擁有獨特性、創(chuàng)新性賣點的產(chǎn)品，對消費者將更具吸引力。雀巢方面也表示，中國冰淇淋的發(fā)展趨勢，就目前來看是在向高端化、健康以及更安全更好品質(zhì)方面發(fā)展。
在銷售渠道方面，雀巢方面表示，目前即興購買如便利連鎖店、休閑娛樂場所和街邊小店等渠道呈現(xiàn)增長趨勢。而計劃性購買渠道如現(xiàn)代賣場則有所減弱。新興的電商渠道尚屬嘗試階段。
體驗式消費也在被冰淇淋企業(yè)所嘗試。據(jù)和路雪介紹，他們率先在上海嘗試開設(shè)夢龍Pleasure Store，在這里顧客可以用不同的配料DIY自己喜歡的夢龍雪糕。
趨勢
口味趨于奶類冰淇淋，呈現(xiàn)多樣化
實料冰淇淋產(chǎn)品大有蔓延趨勢
外形包裝多變，品種趨于多樣化
天然原料新材料應(yīng)用增加
冰淇淋的口味趨勢
口味趨勢以奶類冰淇淋為主，口味呈現(xiàn)多樣化。口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、糧食類等多種。
香草奶味冰淇淋是最受寵的一種，也是冰淇淋的永恒主題。
不少企業(yè)在復(fù)合型冷飲上開發(fā)出口味多樣的品種。有的在可可雪糕表面涂巧克力，使可可味更濃；有的在巧克力中加脆米；有的以糯米面團(tuán)包以各種餡，制成多種口味的復(fù)合型雪糕；有的在蛋筒內(nèi)涂巧克力再灌冰淇淋，又脆又香，冰涼適口；有的以冰淇淋和果醬、果粒、果肉復(fù)合；有的多重復(fù)合等等。
同樣是奶味，形式卻表現(xiàn)出多樣性，主要有以下幾種趨勢：清爽新鮮的鮮奶風(fēng)格，即剛經(jīng)加熱后新鮮牛奶的自然純正、飄逸于空氣中的香氣；純奶風(fēng)味，后味純正厚實，也越來越受到大家認(rèn)可；各種花式奶在中、低檔冰淇淋中的廣泛應(yīng)用，如奶與烤麥、餅干、核桃等復(fù)配使用，給人感覺很香，余味很長，另外奶與蛋糕、蛋黃的復(fù)配運用，口感也非常協(xié)調(diào)；
果味冰淇淋產(chǎn)品緊跟飲料的步伐。
隨著像“酷兒”、“統(tǒng)一”等系列含Vc果汁飲料在飲料市場異軍突起，甜橙、蘋果、葡萄、水蜜桃加上本身在冰品中表現(xiàn)不俗的菠蘿口味受到眾多研發(fā)人員的關(guān)注。在這些口味中甜橙更多以鮮橙口味為基準(zhǔn)，而菠蘿更傾向于甜熟的蜜菠蘿，這兩類產(chǎn)品因其大眾化口味而熱遍大江南北。除此之外，南方鐘情于熱帶水果口味，如芒果、椰子做成冰淇淋；西北方蜜桃口味產(chǎn)品有所抬頭；中原(河南、山東、江西)比較喜歡蜜瓜(甜熟的瓜肉)及紅毛丹；江浙一帶對青蘋果較感興趣；而西南一帶對茶味冰品情有獨鐘。當(dāng)然各區(qū)域?qū)谖兜钠靡膊皇且怀刹蛔兊?，這就要看企業(yè)對市場的引導(dǎo)力。（上） 覃正清 梁文強 侯文舉